Кардамон

Кардамон

Кардамон – это травянистое растение, из плодов которого производят специю, неповторимый вкус и аромат который известен на весь мир. На других европейских языках название этой пряности звучит так:

  • немецкий – Malabarkardamom, Cardamom;
  • английский – cardamom, green cardamom;
  • французский – cardamome, cardamom vert.
Плоды кардамона

Внешний вид

Кардамон представляет собой многолетнюю траву, которая может достигать 3-5 метров в высоту. Листья у этого растения крупные, длинные, заостренные на концах.

Плантации кардамона
Кардамон - это родственник имбиря

Цветы белые или бледно зеленые с розовым узором. Они созревают на длинных цветоножках, которые стелятся по земле.

Цветок кардамона

Позже на месте цветов завязываются продолговатые зеленые коробочки, внутри которых находятся семена. Из этих семян и производят знаменитую специю.

Коробочки кардамона

Виды

В основном, одноименную пряность изготавливают из двух видов кардамона.

  • Черный – семена этого растения созревают в черно-коричневых, ребристых коробочках. Этот вид кардамона обладает ароматом дыма, так как его высушивают у открытого огня.
  • Зеленый (настоящий кардамон) – семена этого вида кардамона созревают в небольших округлых коробочках зеленого цвета. Сами семена темно-серые, клейкие и угловатые.

Помимо двух самых популярных видов данного растения, существуют еще несколько менее распространенных:

  • высокий;
  • яванский;
  • китайский;
  • бенгальский;
  • узколистый;
  • африканский.
Черный и зеленый кардамон

Где растет?

Родиной кардамона является Индия и Шри-Ланка, где растение еще произрастает в диких условиях. Культивируют кардамон в Азии, Танзании и на Мадагаскаре. Наибольшее количество этого растения сегодня выращивается в Гватемале.

Кардамон в Индии
Самые большие плантации кардамона в Индии, где специя используется повсеместно

Способ изготовления специи

Для того чтобы семена кардамона сохранили все свои полезные свойства, коробочки собирают еще недозревшими. Затем их сортируют и высушивают. Способ высушивания может быть разным, все зависит от вида растения и от индивидуальных особенностей производства.

В продажу поступает кардамон трех видов:

  • в коробочках,
  • в семенах,
  • в порошке.
Молотый кардамон
Кардамон лучше всего извлекать из коробочек и измельчать прямо перед употреблением

Где и как выбрать?

Лучше всего сохраняет аромат и вкусовые характеристики кардамон, который продается в коробочках.

Обратите внимание на внешний вид: коробочки обязательно должны быть закрытыми и не должны иметь повреждений.

Семена и порошок кардамона стоят дешевле, но имеют менее насыщенный запах и вкус.

Такую пряность лучше покупать в плотных, герметичных пакетах. Обязательно посмотрите срок годности: чем ближе его окончание, тем меньше первоначальных свойств сохранил продукт. Купить кардамон можно на базаре или в магазинах, торгующими специями.

Характеристики

  • светло-коричневый цвет;
  • цветочно-лимонный аромат;
  • остро-пряный вкус с нотками камфары и эвкалипта.
Коробочки кардамона

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта

Белки Жиры Углеводы Калорийность
10,8 гр. 6,7 гр. 68,5 гр. 311 кКал

Больше информации о кардамоне можно узнать из отрывка передачи "Жить здорово!"

Химический состав

В химический состав кардамона входят:

  • Витамины: В1, В2, В6, С, РР.
  • Микро- и макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Железо, Цинк, Медь, Марганец.

Полезные свойства

  • тонизирует;
  • стимулирует выработку желудочного сока;
  • укрепляет мускулатуру желудка;
  • способствует выведению газов из организма;
  • является природным афродизиаком;
  • обладает отхаркивающим действием;
  • улучшает пищеварение;
  • поддерживает гигиену полости рта;
  • улучшает аппетит;
  • укрепляет здоровье глаз;
  • снимает некоторые виды боли;
  • производит согревающий эффект.
Настойка кардамона
Настойка кардамона тонизирует организм и улучшает аппетит
Кофе с кардамоном
Кофе с кардамоном сильнейший афродизиак
Чай с кардамоном
Чай с кардамоном охладит в жаркую погоду

Вред

  • Людям с язвенными заболеваниями желудка противопоказано употреблять в пищу кардамон.
  • Беременным также не следует есть блюда, приправленные кардамоном.
  • При наличии пищевой аллергии, эта специя может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Масло

Из плодов кардамона, путем паровой дистилляции, получают эфирное масло. Этот препарат с успехом используется в косметологии, медицине и ароматерапии. Масло кардамона тонизирует и увлажняет кожу, а также лечит инфекции и воспаления. Оно благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, органы дыхания и мочеполовую систему человека. Ингаляции эфирным маслом кардамона успокаивают и укрепляют нервную систему.

Эфирное масло кардамона

Применение

В кулинарии

  • традиционно кардамон добавляют в кофе для придания напитку более насыщенного вкуса и аромата;
  • кардамон используется для ароматизации сдобы и десертов;
  • эта пряность хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
  • в сочетании с другими специями, кардамоном служит приправой для мясных и рыбных блюд;
  • кардамон входит в состав пряных соусов и заправок;
  • при помощи кардамона можно ароматизировать домашние вина и наливки;
  • кардамон хорошо сочетается с молочными продуктами – творогом, мороженым и т.д.;
  • с добавление кардамона можно готовить сладкие напитки – кисели, компоты и т.д.;
  • многие блюда национальных восточных кухонь не обходятся без кардамона (например, чатни и пахлава).
Черничный суп с кардамоном
Кардамон добавляют в ягодные и фруктовые супы
Рататуй с кардамоном
Если добавить кардамон в рататуй, он приобретет восточный аромат

Кофе по-арабски

Раздавить 4 коробочки кардамона, но не измельчать их. Насыпать в турку 3 ч.л. молотого кофе (сорт не имеет значения), 1 ч.л. коричневого сахара и кардамон. Залить холодной водой и поставить на плиту на медленный огонь. Когда кофе закипит, нужно убрать его с огня и накрыть крышкой примерно на 5 минут. Настоявшийся кофе отфильтровать. Теперь можно разлить напиток по чашкам и наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом.

Кофе по-арабски

Посмотрите рецепт ризотто и коктейля с применением кардамона в следующем видео "Фартук ТВ".

Пахлава

Упаковку сухих дрожжей развести в половине стакана теплой воды и, помешивая, засыпать 0,5 кг муки. Оставить тесто подходить в теплом месте на 35-45 минут. Пока тесто поднимается, растереть с сахаром 150 грамм грецких орехов и перемешать с щепоткой молотого кардамона. Поставить духовку разогреваться до 200 градусов. Поделить тесто на части и раскатать каждую часть как можно тоньше. Растопить 200 грамм сливочного масла. Укладывать тесто в смазанную маслом форму, смазывая каждый пласт маслом и посыпая ореховой смесью (первые и последние два слоя – только масло). На верхнем пласте сделать несколько надрезов и смазать его яичным желтком. Выпекать в течение 40 минут. За 15 минут до готовности, пахлаву нужно вытащить и смазать медом.

Пахлава

В медицине

Полезные свойства кардамона позволяют использовать его в качестве вспомогательной терапии для лечения и профилактики следующих недугов:

  • простудные заболевания;
  • кашель;
  • астма;
  • бронхит;
  • импотенция;
  • мигрень;
  • кишечные заболевания;
  • кожные инфекции;
  • депрессия;
  • тревожные состояния;
  • бессонница;
  • заболевания мочеполовой системы;
  • тошнота;
  • рвота;
  • метеоризм;
  • боль в горле;
  • заболевания сердечно-сосудистой системы;
  • ревматизм.
Африканский чай с кардамоном
В Африке чай с молоком и кардамоном считают целебным элексиром

При фарингите

Возьмите 1/2 ч.л. измельченного кардамона и залейте 1 ст. кипятка. Через час процедите ее и полоскайте горло до снятия симптомов воспаления 5 раз в день.

При бессонннице

Возьмите 1 ч.л. размятых плодов, залейте их 200 мл. кипятка. Настаиваться напиток должен около 30 минут. Остывший кардамоновый напиток выпейте перед сном.

Для улучшения пищеварения

10 гр. кардамона и 15 гр. тмина смешайте. Залейте кипятком в пропорции: 1 ч.л. на 100 мл. кипятка. Через 10 минут процедите и пейте напиток из расчета суточной нормы в 100 мл.

Подробнее о применении лечебных свойств кардамона смотрите в следующей передаче "Пища богов".

При похудении

Кардамон способен регулировать аппетит и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому тем, кто желает избавиться от лишнего веса, рекомендуется начинать день с чашечки кофе или чая с добавлением этой полезной пряности.

Чай с кардамоном для похудения

Выращивание

Кардамон можно вырастить дома, в качестве комнатного растения, но существует большая вероятность того, что в таких условиях он не будет плодоносить. Если же вам повезет, то первые плоды появятся на третьем году жизни растения. В помещении, где растет кардамон нужно поддерживать температуру 20-25 градусов и высокий уровень освещенности. Эта трава нуждается в регулярном поливе и удобрении (однако не следует допускать застоя воды).

Кардамон в горшке

Интересные факты

  • В Саудовской Аравии знаменитый кофе по-арабски с добавлением кардамона считается символом гостеприимства.
  • Народная медицина рекомендует использовать кардамон в качестве противоядия от укусов змей и насекомых.
  • В некоторых африканских странах коробочки кардамона использовались вместо денег.
Комментарии
  1. Аля , 09.02.2016

    Я люблю кофе с кардамоном. Необычный вкус получается. Кому давал пробовать, все удивляются и не понимаю, что за специя в кофе)

Автор комментария