Апельсин – фрукт или ягода, с чем его лучше сочетать и как выбрать?

Апельсин – фрукт или ягода, с чем его лучше сочетать и как выбрать?

Долгое время у советского человека апельсины ассоциировались с новогодними праздниками, ведь сроки их созревания приходятся на конец осени-начало зимы. Сегодня этот солнечный фрукт можно приобрести в любое время года в ближайшем супермаркете или овощной палатке, и этим стоит пользоваться, ведь он несет колоссальную пользу организму.

Что это такое?

Апельсин – хорошо известный, доступный и любимый многими представитель цитрусовых. Последние по-научному называются померанец.

В обиходе апельсины считают фруктами, однако научно правильно говорить о том, что он является ягодообразным плодом. Это обусловлено особенностями его развития – он формируется из завязей, имеет семянки и разделен на внутренние камеры.

Называя апельсин фруктом, в первую очередь в заблуждение вводят, конечно, его размеры. Мы привыкли, что ягоды – это более мелкие плоды.

Во-вторых, под фруктами подразумевают крупные сладкие плоды культурных и дикорастущих деревьев и кустарников. Неудивительно, что все сладкие плоды в народе окрестили фруктами.

Таким образом, апельсин правильно характеризовать как ягодные плоды, а точнее, как многогнездную ягоду.

Описание и происхождение

Апельсины выращивали в Китае уже за 2,5 тысячи лет до н. э., откуда с мореплавателями плод попал в Европу. О восточном происхождении фрукта говорит его название – в переводе с голландского апельсин означает «китайское яблоко». Родиной фрукта все же считается юго-восточные территории Азии. В Европе плод стал известен достаточно поздно – к середине XVI века. Хотя в странах Средиземноморья, а также на юге европейских территорий апельсины начали культивировать гораздо раньше.

Своим происхождением апельсин обязан мандарину и помело, в результате скрещивания которых и появился. Он относится к семейству Рутовых. Апельсиновое дерево – это всегда культивируемая культура, в диком виде не встречается. Оно может быть карликовым (до 4-6 м в высоту) и обычным (высокое дерево около 12 м высотой).

Растение не имеет разветвленной корневой системы в привычном понимании. Вместо корневых волосков, через которые растения обычно забирают из почвы влагу и питательные компоненты, на корнях апельсина имеются капсулы. Последние являются «домом» для колоний почвенных грибов. С деревом они существуют по принципу симбиоза – растение снабжает их аминокислотами и углеводами, а грибы отдают апельсину влагу и минералы в особом легкоусвояемом виде.

В связи с особенностями корневой системы апельсиновые деревья достаточно капризны. Грибы не выносят засухи, колебания температур в почве, при пересадке они нередко гибнут, что означает гибель всего растения.

Растение имеет достаточно крупных размеров листья. Последние характеризуются овальной формой с вытянутой зубчатой стороной. Листья гладкие, кожистые, глянцевые темно-зеленого цвета. На ветках они нередко располагаются вместе с небольшими шипами.

Обычно с краю лист волнистый – здесь расположены ароматические железы. Они выделяют душистое эфирное масло. На одном дереве одновременно располагают и старые, и молодые листья, срок их «жизни» – около двух лет. Молодые листья ответственны за фотосинтез, а старые выступают в роли хранилища полезных веществ.

В период цветения растение покрывается душистыми белого оттенка цветами. Они могут быть одиночными (около 5 см в диаметре) или собранными в соцветия по 6 штук. Период цветения очень короткий и составляет всего 2-3 дня. При этом закладка бутонов осуществляется за 2 месяца до цветения.

Плоды представляют собой многогнездную ягоду. Ее размеры и оттенок зависят от разновидности. Но в целом, это округлый плод размером как минимум с кулак с оранжевой оболочкой. Существует разновидность плода, которая выглядит как оранжевый апельсин с красными вкраплениями (например, сорт «Королек»).

Кожица содержит большое количество ароматических желез. Цедра в научном мире носит название «флаведо», а внутренний белый слой ее – «альбедо». Последний характеризуется рыхлостью, что обуславливает легкое отделение цедры от мякоти.

Если разрезать апельсин, то можно увидеть, что он состоит из 9-13 камер, разделенных белой оболочкой – пленкой. Каждая камера, в свою очередь, состоит из более мелких элементов – соковых мешочков.

Растение имеет 2-3 периода активного роста на протяжении вегетационного периода, которые сменяются стадиями покоя. При благоприятных условиях растение может плодоносить до 75 лет. Хотя существуют экземпляры, период вегетации которых составил 100-150 лет. Плодоношение обычно начинается на 8-9 год после посадки.

В древности апельсины были дорогим и редким продуктом. Сегодня же этот один из самых доступных и демократичных по стоимости фрукт. В Россию его импортируют обычно их Турции, Марокко, Египта, Италии, Испании, ЮАР. Апельсиновые плантации также имеются в Бразилии, Индии, США.

Наибольшей популярностью пользуются сладкие и кисло-сладкие сорта.

А горький вкус в большинстве случаев свидетельствует о незрелости плодов.

Состав и свойства

На 87% яркий фрукт состоит из воды. Конечно, это не та жидкость, что течет по водопроводу или употребляется как питье. Это структурированный состав, близкий к тому, которым омываются внутренние органы человека.

В сыром виде плод имеет низкую калорийность – 47 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность выжатого фреша – на 2 килокалории меньше для этого же объема. Это средние показатели сладких апельсинов. Для кисло-сладких плодов калорийность равна 36 ккал на 100 г свежего апельсина.

Баланс БЖУ представлен как 0,9/0,2/10,3 г. В составе имеется также клетчатка и пектин, сахар. Кисловатый привкус плода обусловлен наличием в нем органических кислот.

Пожалуй, всем известно, что апельсин в большом количестве содержит витамин С. Однако помимо аскорбинки, здесь имеется А, Е, Н, РР и витамины группы В (В9 – фолиевая кислота, В2 – рибофлавин, В1 – тиамин, указаны в порядке уменьшения количества в составе. ). В состав входит также бета-каротин.

Микроэлементный состав представлен калием, магнием, кальцием, фосфором, натрием и др. Среди макроэлементов, входящих в состав апельсина, следует выделить железо, цинк, золу, йод, фтор.

Богатство витаминно-минерального состава обуславливает оздоравливающие, тонизирующие и укрепляющие действия плода. Благодаря высокому содержанию витамина С он благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляя ее. Это, в свою очередь, позволяет организму лучше противостоять атакам вирусных инфекционных заболеваний, авитаминозу, негативным факторам среды. Будучи антисептиком, апельсин нейтрализует инфекционную среду ротовой полости, горла.

Регулярное потребление апельсина – это вкусный способ подготовить себя к периоду эпидемий гриппа и простуд. Обязательно стоит включать его в осенние месяцы и в концезимы – начале весны, поскольку богатый витаминами плод с ярким вкусом прогонит хандру и авитаминоз.

Достаточно съедать 150 г цитруса, чтобы восполнить дневную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Достаточное количество данного витамина улучшает усвояемость организмом кальция, который, в свою очередь, жизненно необходим для крепких костей и зубов.

Наличие кислот, а также ряд микро- и макроэлементов позволяют апельсину улучшать пищеварительные процессы. Его потребление стимулирует выработку желудочного сока и ферментов, которые помогают быстрее и качественнее перерабатывать пищу. Это, в свою очередь, помогает ускорить метаболизм и липидный обмен. Пища усваивается лучше, быстрее происходит расщепление жиров.

Наличие клетчатки делает плод своеобразной «метелкой» для кишечника. Он способствует улучшению перистальтики, что также ускоряет процесс пищеварения. Клетчатка же, проходя по нему, буквально отскребает от его стенок остатки пищи, продукты жизнедеятельности полезной и патогенной микрофлоры, и не перевариваясь, выходит из организма вместе с ними. Имеющийся в составе пектин очищает от токсинов и шлаков.

Наконец, кисловатый фрукт стимулирует аппетит, провоцирует отделение желчи, что также позволяет говорить о пользе апельсинов для органов ЖКТ. Имея в составе растительные волокна и пектин, апельсин демонстрирует легкое послабляющее действие и помогает избавиться от запоров.

Антиоксиданты и витамин РР полезны для сосудов. Благодаря их наличию в составе стенки последних становятся эластичнее, снижается уровень «плохого» холестерина. Это позволяет крови «бежать» по чистым сосудам нормальной полноты, не рискуя встретить препятствий в виде холестериновых бляшек.

Присутствие железа позволяет говорить о способности фрукта поддерживать уровень гемоглобина. Низкий уровень свидетельствует о том, что кровь содержит недостаточное количество кислорода, а значит, ткани и органы получают недостаточное питание. Регулярное поедание апельсинов позволяет избежать такой проблемы.

Присутствие магния и калия превращает апельсин в продукт, также полезный для сердца. Эти микроэлементы демонстрируют укрепляющий эффект в отношении сердечной мышцы. Снять нагрузку с сердца позволяет и способность фрукта выводить воду (он избавляет от отеков, «разгружает» почки). Таким образом, употребление плода является профилактикой тромбозов, инфарктов, инсультов, атеросклероза.

Высокое содержание витаминов группы В укрепляет нервы, улучшая проводимость нервного импульса. Благодаря особенностям состава, свежему аромату и энергичному вкусу апельсин успешно справляется с признаками хронической усталости, хандры. Витамин В9, известный как фолиевая кислота, жизненно необходим в период беременности, поскольку участвует в процессе образования нервной трубки плода и некоторых его внутренних органов.

Фосфор и антиоксиданты улучшают проходимость мелких сосудов головного мозга, препятствуют сужению просвета в этих сосудах.

Микроэлемент также способствует улучшению мозговой активности – повышению концентрации внимания, способности к запоминанию информации.

Витамины А и Е участвуют в деятельности репродуктивной системы, стимулируя выработку определенных гормонов. Являясь антиоксидантами, они выводят из организма радионуклиды, снижают интенсивность возрастных изменений клеток. Вместе с витамином В помогают поддерживать тонус и красоту кожи.

Апельсиновый сок известен своим бактерицидным и восстанавливающим свойством благодаря фитонцидам в составе, поэтому он активно применяется для лечения долго незаживающих ран. Водный отвар на основе корок издавна известен как кровоостанавливающее средство, нередко его пьют при обильных и болезненных менструациях.

Благодаря салициловой кислоте в плодах они обладают легким жаропонижающим действием. Старинный рецепт рекомендует залить 3-4 дольки четвертью стакана горячей воды, настоять четверть часа и дать больному, чтобы сбить температуру.

Плоды с характерным вкусом и ароматом прогонят сонливость, окажут тонизирующее действие на все системы организма. Содержащий воду фрукт отлично утоляет жажду.

Однако указанные полезные свойства проявляются лишь при отсутствии противопоказаний к употреблению фруктов. Случаи индивидуальной непереносимости должны стать причиной отказа от его потребления. Как и все цитрусовые, апельсин является сильным аллергеном, поэтому лучше не давать его детям до 3 лет, с осторожностью следует потреблять в период беременности. Во время ГВ лучше также воздержаться от апельсинов.

Высокое содержание кислот делает этот фрукт опасным при повышенной кислотности желудочного сока, поскольку это усугубит ситуацию. Не стоит есть плоды при острых заболеваниях органов ЖКТ и поджелудочной железы.

Высокое содержание сахаров делает продукт нежелательным для приема его людьми, страдающими сахарным диабетом и ожирением. Однозначно последней категории лиц лучше отказаться от апельсинового фреша – стакан напитка содержит около 200 калорий.

Есть апельсины лучше отдельно от другой трапезы, чтобы не спровоцировать процессы брожения и повышенный метеоризм.

Характеристика

Обобщая приведенные выше данные, дадим характеристику апельсину. Он представляет собой многогнездовую ягоду семейства цитрусовых. Как и остальные представители семейства, он имеет характерный вкус и сильный цитрусовый аромат.

В пищу употребляется шарообразный плод, покрытый оранжевой кожицей. Внутренняя часть сочная, с содержанием воды до 70-80%.

Культивируется на территориях с тропическим и субтропическим климатом. Растение требовательно к температурному и световому режиму, достаточно капризно в уходе.

Апельсин содержит много витаминов и жизненно важные элементы. Особенности его вкуса обусловлены содержанием органических кислот и сахаров.

Имеет множество полезных свойств, основными же считается тонизирующий и иммуностимулирующий эффект.

Как выбрать?

Если при покупке продавец имеет возможность назвать вид апельсина, уже на основании этого можно сделать вывод о вкусовых особенностях плода. Например, китайские или португальские апельсины часто называются сладкими, каковыми они и являются. Если плод именуют «померанцем», перед вами самый кислый вид апельсинов. «Бергамот», являющийся производными «померанца» (его скрещивают с «цитроном»), имеет горьковато-кислый вкус и выраженный лаймовый аромат.

Если фрукты привезены из Турции или Марокко, то, скорее всего, это один из двух сортов – «Валенсия» или «Вашингтон Нэвил». Первый сорт отличается толстой оранжевой с красными вкраплениями кожурой. Тон имеет сладкий вкус. Аналогичные вкусовые характеристики получают апельсины «Королек» и «Темпл». «Вашингтон Нэвел» в меру сочный с кисло-сладким вкусом, также имеет толстую кожуру, а плод содержит немного семянок.

Сладкими являются и пупочные апельсины. Они имеют своеобразную горку в месте формирования завязи со стороны, обратной плодоножке.

При покупке следует ориентироваться на аромат. У спелых плодов он ощущается очень сильно – еще не доходя до прилавка магазина, вы должны почувствовать свежий цитрусовый запах. Это свидетельствует о зрелости.

Еще один критерий – вес плода. В зрелом виде он имеет гораздо большую массу, чем может показаться на первый взгляд. То есть, если взяв в руки апельсин средних размеров, вы с удивлением обнаружили, что он тяжелый, скорее всего, его стоит купить.

Обратить внимание стоит и на кожуру. Ее толщина может быть любой, это зависит от сорта. Это же касается и оттенка, единственное – он не должен быть зеленым.

Оптимальное время для покупки апельсинов – с конца ноября по декабрь, именно в этот период происходит их техническое созревание, поэтому фрукты окажутся вкусны и принесут максимум пользы. Собранные в сезон плоды лучше хранятся.

Что касается размеров, то следует выбирать фрукты средних габаритов. Слишком большие окажутся несладкими, а при покупке маленьких плодов есть вероятность приобрести недозрелые.

Апельсин должен быть твердым, при надавливании на кожице не должно оставаться вмятин. Подсохшие участки на кожуре, а также ее повреждение – повод отказаться от покупки. Даже если такой плод еще не сгнил, внутри него уже идут гнилостные процессы. Кроме того, любое повреждение фрукта становится входными воротами для патогенной микрофлоры.

Толщина корки не должна стать показателем вкуса апельсина. Считается, что более толстокожие плоды слаще, однако это не так. Их просто легче чистить, но придется потратить лишние деньги за вес толстой кожуры, поскольку в некоторых сортах ее масса может достигать 40% от общего веса фрукта. Купив тонкокожие плоды, вы избавите себя от подобных расходов, но чистить его окажется дольше и сложнее. Как правило, на толстую кожуру указывают поры на ней, в то время как гладкая «шкурка» обычно оказывается тонкой.

А вот от толстокожих и чрезмерно бугристых апельсинов особого вкуса и пользы ждать не приходится. Высока вероятность, что они сорваны недозрелыми, а затем подверглись химической обработке, чтобы появился определенный внешний вид.

Обратить внимание следует и на место продажи. Фрукты не любят чрезмерного холода, они начинают гнить. Оптимально, если на прилавке в магазине поддерживается температура в пределах 5-10 градусов. Коричневые пятна свидетельствуют о нарушении принципов транспортировки и хранения. О свежести плодов могут дополнительно свидетельствовать зеленые листочки, которые иногда «приезжают» вместе с плодами.

Если эти листочки зеленые и плотные, свежие, то фрукт не успел залежаться на прилавке.

С чем сочетать?

Знать о сочетаемости апельсинов с другими продуктами полезно не только для того, чтобы получить максимально гармоничный вкус готового блюда. Подобная информация и правильное комбинирование поможет избежать неприятных симптомов нарушения пищеварения – тошноты, тяжести в животе, изжоге, метеоризме. При неверном сочетании цитрусовых с прочими продуктами вырастает вероятность развития процессов брожения, гнилостных явлений. Все это способно разрушить полезную микрофлору кишечника, спровоцировать серьезные нарушения в работе органов ЖКТ. Наконец, следует помнить, что большинство иммунных клеток расположены в кишечнике, а потому регулярное нарушение принципов питания способно подорвать иммунные силы организма.

Итак, фрукты с кислинкой, среди которых апельсин, хорошо гармонируют с кислыми и полукислыми фруктами и ягодами – другими цитрусовыми, кислыми яблоками, вишней, смородиной, крыжовником, брусникой, виноградом. Правда, из-за резко возросшего уровня кислотности такие сочетания не рекомендованы людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Нейтрализовать немного кислоту помогает сочетание апельсина с кисломолочными продуктами – ряженкой, творогом. Последние обволакивают стенки желудка, чтобы минимизировать воздействие на них кислот.

Полезным тандемом станет союз апельсина с сырами (последние лучше брать с неярко выраженным вкусом), некрахмалистыми овощами, орехами или зеленью.

А вот от сочетания крахмала (например, картофеля) и японского яблока можно с уверенностью ожидать негативных последствий для пищеварения. Не самым удачным окажется «партнерство» белков животного происхождения с апельсинами, однако с жирным мясом (например, свининой), апельсины сочетаются весьма неплохо.

Кислинка позволяет устранить повышенную жирность мяса, придать ему пикантность, а входящие в состав кислоты помогают кишечнику переварить столь тяжелую пищу.

Если вы решили включить апельсин в трапезу, то лучше съесть его до основной еды, например, добавив в овощной салат с зеленью. Если же потреблять фрукт после пищи, особенно тяжелой, то он останется непереваренным длительное время, что повышает риск его брожения в кишечнике.

В десертах данный представитель цитрусовых отлично сочетается с легким тестом, например, творожным, а также безе, различными сливочными пудингами и желе. Классическим стало его добавление в шоколадные десерты.

Подчеркнуть и дополнить вкусовое звучание апельсина помогают кленовый сироп, корица, тростниковый сахар, мята, мускатный орех.

Как хранить?

Апельсины, в отличие от бананов, например, не имеют свойства дозревать в комнатных условиях. То есть если вы купили кислые недозрелые плоды, их придется или выкинуть, или подвергать термической обработке (например, испечь апельсиновый пирог), однако ожидать, что они дозреют, бессмысленно.

Фрукты не любят хранения в холоде, от этого они начинают гнить. Первыми признаками гниения являются небольшие темные пятна на кожуре.

В домашних условиях плоды можно до 7-9 дней хранить в помещении. Температура при этом должна быть не ниже 5 градусов. Место для хранения обязательно должно быть защищено от влаги (показатели влажности воздуха – 85-90%), лучше хранить плоды в темноте.

Спелый плод может в холодильнике храниться до 20-30 дней. Для этого температурный режим следует выставить в пределах +3… +8 градусов. Однако подобные температуры в холодильнике могут не подойти для хранения молочных или мясных продуктов. Выходом могут стать специальные отсеки на дверце холодильника. Если в самом хранилище выставить температуру 1-2 градуса (оптимально для «молочки»), то в дверце будет на 1-2 деления теплее. То что нужно для хранения китайских яблок!

На сроки хранения влияет также срок сбора урожая и его сорт. Увеличить данный временной промежуток позволяет чередование температурных режимов – каждый день-два следует доставать фрукты из холодильника и на 5-7 часов оставлять в комнате, а затем вновь возвращать в более прохладные условия.

Сократить сроки хранения способен яркий свет, под воздействием которого также частично разрушается витамин С. Поэтому лучше использовать темные крафт-пакеты, в которые можно вложить фрукты и убрать их в холодильник. При этом при появлении на них или внутренней поверхности конденсата плоды следует вытереть насухо, а упаковку заменить новой. Не следует герметично закрывать пакет.

Перед тем как убрать плоды на хранение, рекомендуется каждый обернуть специальной бумагой (такая нередко обнаруживается в магазине при хранении фруктов и овощей) или обычную салфетку.

Лучше не располагать цитрусовые вблизи других продуктов, особенно с коротким сроком годности, овощей и фруктов, поскольку это может стать причиной гнили апельсинов. Если хранится большая партия, то раз в 3-5 дней следует перебирать плоды, убирая больные и подгнившие.

Для увеличения срока хранения апельсинов в холодильнике можно прибегнуть к следующей хитрости. Их кожицу нужно натереть небольшим количеством растительного масла. Кстати, этот метод действенен для всех видов цитрусовых.

Применение в кулинарии

Апельсин, а также составные его части (цедра, сок) широко используются в кулинарии разных стран. Их добавляют буквально во все категории блюд, начиная с салатов и супов и заканчивая десертами. Как правило, кисло-сладкие фрукты добавляют в овощные салаты, сырные закуски, комбинируют с мясом, морепродуктами. Сладкие разновидности удачнее раскрываются в десертах, выпечке, напитках, они гармоничны с пряностями.

Цедра апельсина, мелко натертая, используется для добавления в выпечку. От этого тесто приобретает красивый желтоватый оттенок и цитрусовый аромат. Засахаренные апельсиновые корки – полезное и вкусное лакомство, особенно популярное во Франции. Корки содержат большое количество эфирных масел. Путем отжима его добывают и используют также для добавления в выпечку, десерты, напитки, приготовления соусов.

Пожалуй, вареньем и джемами из апельсинов мало кого удивишь. Привычным стало сочетание мяса или птицы с этим фруктом. Утка с яблоками и апельсинами, свинина с цитрусами и апельсиновым соусом – все это достаточно привычные блюда. В Бразилии апельсин входит в состав блюда под название фейжоада, которое представляет собой смесь из фасоли и вяленого мяса, приправленное специями и дополненное тонкими ломтиками апельсина.

Португальцы часто готовят с апельсинами фруктовые салаты, а японцы добавляют к ним еще и морепродукты. Традиционным блюдом Китая является мясо под апельсиновым соусом, при этом «главным» в блюде является именно соус. Он придает мясу кисло-сладкое звучание, обеспечивает пикантность и уникальность блюда.

Любовь итальянцев к пасте сложно «перебить», поэтому даже свое национальное блюдо они подают с апельсином.

Среди многообразия различных вариантов соусов к пасте можно найти тот, в основе которого апельсиновый сок и пряности.

Салаты

Салаты с апельсинами можно поделить на сладкие и несладкие, сытные. Для приготовления первых достаточно в произвольном соотношении взять те фрукты и ягоды, с которыми хорошо сочетаются цитрусовые – это кислые и полусладкие.

Не следует брать большое количество ингредиентов – достаточно 2-3 разных фрукта и 1-2 вида ягод. Дополнением может стать базилик, мята, а также орехи. В качестве заправки используются натуральные йогурты, нежирная сметана, кефир, а также апельсиновый сок. Последний можно смешать с жидким медом или яблочным уксусом.

Самое простое сочетание для салата – это курица или креветки, яйца, апельсин и заправка. Это вариант не просто вкусного блюда, но белкового перекуса или легкого ужина. Полнее раскрыть вкус помогут листья салата. На них обычно и выкладываются остальные ингредиенты.

Дополнить салат можно мягким сыром (например, брынзой, адыгейским), который раскрошить поверх остальных составляющих. Хорошо использовать не обычные, а перепелиные яйца, разрезанные пополам. Аналогично можно поступить с помидорами черри. Если добавляются томаты, то нужно брать полусладкие сорта. Маринованный сладкий лук также подчеркнет многогранность вкуса.

В качестве заправки можно использовать смесь оливкового масла, апельсинового сока и соевого соуса. Можно взять натуральный йогурт и сметану с небольшим содержанием жира и смешать их с порубленными мелко петрушкой, базиликом, кинзой. Сверху блюдо допустимо посыпать орехами, гранатовыми зернами, украсить веточкой мяты, семенами кунжута.

Лучше не заправлять салаты с апельсином майонезом. И дело не только в том, что это малополезный продукт (если речь идет о магазинном варианте). Майонез слишком жирен для апельсина, его плотная текстура чрезмерно покрывает кусочки цитруса, делая их малопривлекательными на вид и на вкус.

Для салатов можно использовать и цедру, добавляя небольшое ее количество в заправку. При использовании мякоти ее нужно тщательно очистить от семян и белой пленки. Можно аккуратно разрезать плод пополам, вынуть мякоть и белую пленку. Далее приготовить салат и наполнить оставшиеся половинки готовым блюдом. Такая подача, несомненно, удивит гостей и домочадцев.

Вводить апельсины в салат следует в последнюю очередь, а чтобы они не потемнели и не засохли – предварительно сбрызнуть лимонным соком.

Супы

На первый взгляд подобное сочетание, особенно людям с российским менталитетом, кажется не просто необычным, а странным. Однако апельсин здесь выступает не основным ингредиентом, а лишь дополняет оттенки остальных компонентов, внося легкое цитрусовое послевкусие.

Вариантом такого супа можно назвать апельсиново-томатный суп, содержащий большое количество томатов в собственном соку и лука-порея. Среди прочих ингредиентов – сельдерей, оливковое масло, чеснок и пряности. Из апельсина выжимают сок, а также используют немного цедры. Их тушат вместе с нарезанными овощами, а затем вводят куриный или овощной бульон. В результате получается густой и насыщенный суп с выраженным томатно-луковым вкусом и мягким, едва уловимым цитрусовым оттенком.

Апельсиновую цедру добавляют также в холодные свекольные супы. Как правило, они также подразумевают присутствие зелени и пряностей.

Апельсиновый сок добавляют также в овощной суп с бататом. Особенностью блюда является насыщенный наваристый вкус, что объясняется длительным томлением супа сначала на плите, а затем в духовке. Согревающую мягкость вкуса обеспечивает и присутствие чеснока, пряностей, сливочного масла и сливок.

В целом, цедра и сок – нередкие добавки в овощные супы и крем-супы со сливочным вкусом.

Это различные сырные горячие блюда, тыквенные супы.

Горячие блюда

Практически все виды мяса и рыбы хорошо сочетаются с апельсинами (правда, большинство диетологов находят такой союз малополезным для пищеварения). Апельсин может запекаться вместе с мясом, использоваться для приготовления соусов или добавляться нарезанным тонкими дольками в уже готовое блюдо. Кислый апельсиновый сок является отличным маринадом, который поможет мясу стать мягким и нежным, хорошо пропечься.

А если смешать сок апельсина с соевым соусом и жидким медом и поливать этим составом запекающееся мясо или барбекю, то блюдо получится с красивой золотистой корочкой.

Одно из известнейших горячих блюд с китайским яблоком – каре ягненка. Готовится оно из корейки – высокосортной части баранины, которую можно испортить, разве что, передержав в духовке. Классическая рецептура предполагает использование минимального набора продуктов. Фактически потребуются лишь соответствующие кусочки баранины, мед и соевый соус, пряности и пара апельсинов.

Часть кожуры нужно превратить в тонкую цедру, нарезанную полосками. Ей обычно украшают готовое блюдо. Остальную кожицу натирают. Мясо маринуют, а затем запекают под соусом из меда, апельсинового сока и соевого продукта. Эффектно подать блюдо можно, поставив ребра шалашиком – мякоть оказывается на тарелке в два ряда, а косточки каждого ряда скрещиваются с противоположным. Украсить сей шедевр можно полосками цедры.

Аналогичный соус можно использовать для запекания свинины. Последнюю можно нарезать стейками или оставить запекаться целым куском. Подавать с кусочками цедры и дольками свежего апельсина. Дополнить трапезу зеленым салатом или отварным рисом.

Можно приготовить любое мясо, курицу или индейку по любому любимому рецепту и полить готовое блюдо апельсиновым соусом. Самый простой рецепт предполагает уваривание сока апельсина с небольшим количеством специй и цедры. Загустить его помогает небольшое количество картофельного крахмала.

Можно внести к соусу сметану или сливки, зерна горчицы, орехи и зелень. Экспериментируя с пряностями, можно получать разные оттенки готового соуса. Удачным окажется добавление черного молотого перца, зерен кунжута и горчицы, розмарина, базилика, кардамона, орегано.

Широкое распространение получила традиция начинять плодами птицу, в первую очередь утку. Будучи сама по себе сухой, в сочетании с апельсинами она приобретает сочность и нежность. Изначально это блюдо готовилось во Франции, но постепенно получило буквально всемирное распространение.

Подготовленную тушку обычно маринуют любым соусом с добавлением апельсина. Самый простой вариант – смешать сок апельсина, мед и соевый соус. Можно добавить немного оливкового масла. Для начинки апельсины вместе с кожурой нарезают дольками, смешивают с нарезанным кольцами маринованным сладким луком, специями, сушеной зеленью.

Спустя 2-3 часа маринования утку начиняют апельсинами и луком, закрывают образовавшееся отверстие зубочистками, оборачивают фольгой и запекают при небольшой температуре около часа.

После этого огонь увеличивают и готовят еще 40-60 минут, каждые 10-15 минут поливая образующимся соком и вытапливающимся из птицы жиром.

Напитки

Самый простой, но, пожалуй, наиболее полезный напиток из апельсина – свежевыжатый сок. Он получается высококонцентрированным, поэтому лучше разбавить его с водой или сочетать с нейтральными натуральными соками – яблочным, морковным. Кстати, если пить такой напиток за полчаса до похода на пляж, получить красивый загар удастся быстрее!

Для приготовления натурального сока с цедрой лучше использовать замороженный фрукт, это поможет избавиться от горечи кожицы. Достаточно поместить апельсины в морозильник на ночь, затем пробить блендером и отжать из полученной кашицы сок.

Концентрированные соки из цитрусовых содержат кислоты, разрушающие зубную эмаль, поэтому пить их лучше через соломинку.

На основе апельсина можно готовить компоты и морсы. Для этого нарезанный дольками или колечками плод (вместе с цедрой) заливают горячим сахарным сиропом. Не следует опускать цитрусы в кипящую компотную жидкость, как поступают с сухофруктами и яблоками. Вареный апельсин становится горьковатым, непривлекательным на вид и главное, теряет почти все целебные свойства.

Если пробить мякоть апельсина с бананом и ягодами в блендере и залить йогуртом, кефиром или натуральным соком пополам с минералкой, получится освежающий коктейль.

Высушенная апельсиновая цедра, как и свежие дольки, добавляются в чай. Ее можно внести в привычную заварку, а также дополнить листочками смородины, корицей, гвоздикой. Такой напиток особенно приятно пить в зимнее время, поскольку он обладает согревающим вкусом.

Выпечка

Апельсиновая цедра может добавляться во все виды теста для сладкой выпечки. Лучше класть ее не сразу в тесто, а смешать с сахаром. Делать это нужно хотя бы за час-полтора до того, как вы приступите к готовке. За это время подсластитель пропитается эфирными маслами. Готовая выпечка будет иметь восхитительный аромат и приятный желтоватый оттенок.

Цукаты из апельсинов традиционно добавляются в кексы. На апельсиновом соке можно готовить сухую выпечку – манник, печенье, бисквиты, частично или полностью заменяя соком воду в рецепте.

Творожное тесто или начинка также гармоничны с цедрой или мякотью апельсина. Используя заливку из желе, апельсины можно применять для верхушки торта. Удивительное звучание получается благодаря сочетанию шоколадной выпечки и апельсинов.

Одним словом, этот солнечный фрукт дополнит буквально любую сладкую выпечку. Однако заменять молоко или жидкости в дрожжевой выпечке соком апельсина не стоит, это нарушит текстуру. Результат подобных экспериментов может оказаться непредсказуемым.

Если требуется добавить апельсин в начинку, то из-за высокого количества влаги она может «поплыть», что приведет к подгоранию пирога. В этом случае лучше сначала уварить мякоть апельсина с сахаром до состояния конфитюра.

Жидкость выпарится, а начинка будет иметь плотную, но легкую консистенцию.

Десерты

Благодаря наличию кислот и пектина из апельсинов получаются вкусные джемы и варенье. Нередко фрукт добавляют к смородиновым, яблочным и сливовым заготовкам для получения более пикантного вкуса.

Достаточно уварить сок апельсина с желатином и разлить смесь по формочкам, чтобы получить мармелад. Останется лишь дождаться, когда смесь полностью просохнет, и обвалять ее в сахаре.

А если уварить дольки апельсина в сладком сиропе, а затем тщательно просушить до тех пор, пока кусочки не перестанут липнуть к рукам, получатся цукаты. Такие засахаренные и высушенные дольки можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в выпечку, творог, каши. Главное, не забывать об их высокой калорийности.

Варенье готовят не только из мякоти, но и цедры. Для этого ее режут дольками, вымачивают несколько часов в воде, периодически меняя жидкость. Это позволит избавиться от горечи.

Вне зависимости от используемого рецепта, прежде чем снимать с апельсина цедру, следует ошпарить его кипятком. Это позволит удалить слой воска и других составов, которые наносят обычно для улучшения транспортабельности и лежкости плодов.

О свойствах и применении апельсина смотрите в видео ниже.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.