Сыр Костромской: калорийность, состав, польза и вред

Сыр Костромской: калорийность, состав, польза и вред

Одним из наиболее популярных полутвердых сыров в нашей стране является Костромской. Этот продукт встречается в большинстве магазинов, производится различными молочными компаниями, выпускается под множеством брендов. Однако, общим для всех коммерческих наименований является характерный вкус, цвет, аромат костромского сыра. Качество выпускаемого продукта регулируется ГОСТом 7616-85.

Немного истории

Сейчас трудно поверить, но производство сыров не считается традиционным для нашей страны. Сыроварни появились в Российской империи в XIX веке. Их появление связано с именем Верещагина Николая Васильевича (брата знаменитого художника). Будучи просвещённым человеком, он решился на открытие артельных сыроварен, дабы дать недавно освободившимся крестьянам работу и ремесло.

Костромской сыр получил свое название по месту своего появления: в сыроварнях из Костромы, примерно в 1870-х годах. На сегодняшний день выпуск Костромского сырного продукта достигает промышленных масштабов в странах СНГ, Эстонии и России.

Технология изготовления

Чтобы получить вкусный и полезный сыр, его изготавливают из качественного коровьего молока, предварительно пастеризованного и нормализованного. Используются специальные молочнокислые закваски и сычужные ферменты. Технология также предусматривает двойное нагревание получившегося сгустка. Затем прессование и выдержка в рассоле. И, наконец, вызревание, которое в среднем составляет для данного сорта до 45 суток, что является коротким сроком.

Готовый продукт имеет невысокую цилиндрическую форму, выступающую по бокам. Выпускаются различные по весу головки: 5-7 кг или 9-12 кг. Упаковывается в полимерную пленку либо в более дорогой вариант – парафин. В таком виде сыр Костромской поступает в продажу и к конечному покупателю.

Популярность Костромского сорта обусловлена не только высокими вкусовыми качествами, но и широкими возможностями использования в кулинарии. Прекрасно сочетается с хлебом, легко плавится.

Калорийность и БЖУ

Большинство людей озабочены не только вкусовыми качествами продуктов питания, попадающих на их стол, но и пищевой ценностью, калорийностью и полезностью. Этот вполне здравый подход к еде способствует продлению срока жизни, обеспечивает хорошее самочувствие и здоровье.

Обычный Костромской сыр имеет 45 процентов жирности. Что касается калорийности, то она невысока, и составляет около 345 ккал на 100 грамм продукта. Индекс БЖУ: белки – 25.2 г, жиры – 26.3 г, углеводы – 0 г. Как видно, даже классический 45% Костромской сыр является легким, полностью безуглеводным продуктом.

Однако для людей, предпочитающих диетическое питание, выпускается сыр Костромской легкий, имеющий пониженную жирность – 9%. Его калорийность составляет 220 ккал на 100 грамм продукта. Индекс БЖУ: белки – 31.2 г, жиры – 7.7 г, углеводы – 0 г. Данный 9-процентный сыр без опаски можно употреблять желающим снизить массу тела, похудеть, привести себя в форму.

Польза и вред

Известно, что сыр является полезным и незаменимым продуктом для поддержания здоровья человека.

Содержащиеся в Костромском сыре витамины А, В1, В2, РР, С положительно влияют на функционирование зрения, сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание кальция прекрасно сказывается на состоянии костно-мышечной системы. За счет кальция укрепляются зубы, кости, ногти, приобретают здоровый блеск волосы, очищается и разглаживается кожа.

Не менее важным является содержание в сыре микроэлементов:

  • магния – благодаря ему нормализуется состояние сердца, сосудов;
  • фосфора – обеспечивается белковый синтез;
  • меди, цинка – необходимы для поддержания высокого уровня обмена веществ. Хотелось бы предупредить и о том, что натуральный сыр в редких случаях может вызвать аллергию, поэтому его с осторожностью следует употреблять людям с индивидуальной непереносимостью лактозы, коровьего молока.

Не рекомендуется бесконтрольно потреблять даже диетический сыр тем, кто хочет сбросить вес.

Правила выбора и хранения

Чтобы не попасться на удочку недобросовестных изготовителей, следует быть внимательным при выборе сыра. Покупая сыр в магазине, учитывайте следующие моменты.

  • Цвет. Хороший Костромской сыр может быть неоднородным по цвету – от бледно-желтого до желтого оттенков. Если цвет ровный и яркий, вероятность использования в рецептуре красителей резко возрастает.
  • Срез. На срезе этот молочный продукт имеет небольшое количество натуральных ровных округлых глазков (получившихся после деятельности молочнокислых бактерий). Не всегда удается получить идеальные ровные «дырочки», но чем ближе к этому – тем выше качество сыра.
  • Эластичность и плотность. Этот вид сыра относится к полутвердым сортам, поэтому он имеет плотную структуру, хотя при этом довольно эластичен. Хороший продукт не крошится, согните ломтик – он должен легко согнуться, а не сломаться.
  • Вкус. Знакомый всем и каждому на постсоветском пространстве вкус Костромского сыра будет сливочным, с терпким пряным оттенком. Не слишком соленый, с кислинкой. Если привкус явно кислый или излишне соленый, от такой покупки лучше отказаться.
  • Упаковка. Более качественной считается запайка головки сыра в парафин. Но ориентироваться только на этот признак все же не стоит – есть немало вкусных и достойных продуктов, поступающих в магазины в полиэтиленовой упаковке.
  • Срок годности. Сыр относится к скоропортящимся продуктам. При длительном хранении ухудшаются его вкусовые качества, снижается содержание полезных веществ в составе продукта. Просроченный Костромской может быть опасен для здоровья.

Существует такая практика в некоторых торговых точках: нарезанные несколько дней назад небольшие куски для поддержания товарного вида подрезают: подсохший край удаляют, а оставшийся кусок продают дальше, выдавая его за свежий. Будьте внимательнее при покупке.

Общеизвестно, что сыр должен храниться в прохладной температуре 6-8 градусов, в противном случае он быстро испортится и будет непригоден в пищу. Не стоит класть сыр в бумагу, так как она может отдать ему свой запах. С той же целью нельзя и просто класть продукт на полку холодильника, ничем не обернув. Лучшим вариантом будет использовать полиэтиленовый пакет.

Использование в кулинарии

Прекрасное сочетание малосоленого полутвердого сыра с хлебом является классическим и удивительно гармоничным. Подойдет Костромской и для выпечки – в качестве начинки, совместно с другими видами сыров или отдельно. Можно покрыть слоем из легкоплавкого Костромского импровизированную пиццу или другую открытую выпечку.

Костромской сыр подойдет для использования в салате, он способен улучшить вкус даже простого, на первый взгляд блюда. Его легко нарезать или натереть, смотреться он будет аккуратно и аппетитно.

Отзывы

Многочисленные отзывы кулинарных гурманов позволяют с уверенностью сказать – Костромской является одним из любимейших сортов сыра в нашей стране. Его рекомендуют использовать в качестве холодной закуски, подавать в виде нарезки. Не менее чудесный вкус получится при использовании этого сыра в бутерброде со сливочным маслом.

Негативные отзывы встретить трудно. В основном они связаны с невнимательностью при покупке. Во многих магазинах можно встретить просроченные продукты, и покупатели часто попадаются на эту удочку. Конечно, такой сыр ни пользой, ни вкусом не порадует.

Лучший Костромской сыр вам поможет выбрать следующий выпуск программы "Контрольная закупка".

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.