Сыр Эмменталь: характеристика, польза, вред и рецепты приготовления

Сыр Эмменталь: характеристика, польза, вред и рецепты приготовления

На сегодняшний день швейцарский сыр можно встретить практически на каждом прилавке. Мировой рынок заполнен различными видами продуктов из натурального молока. Сыр Эмменталь не исключение — спрос на него очень высок. Чтобы правильно выбрать этот продукт, следует больше узнать о нем.

Особенности

Данный сорт считают истинным «королем» среди швейцарских сырных сортов. Эмменталь отличается приятной сливочной консистенцией и заполнен довольно крупными дырками или глазками. Число так называемых глазков может меняться. Но специалисты утверждают: небольшое количество дырочек правильной формы говорит о лучшем качестве сыра. Их размеры тоже играют важную роль. Крупные означают, что продукт источает сильный запах. В весе Эмменталь достигает от 30 до 120 килограммов.

Об этом сыре знаю в каждом уголке мира. История создания датируется XIII веком. Именно тогда впервые в швейцарском городке Берне открылись первые сыроварни, где изготавливались большие круги сыра. Вначале производство было рассчитано на близкий круг людей. Но позже продукт стал нравиться многим, так он и стал популярным. В качестве главного ингредиента фермеры использовали исключительно пастеризованное молоко альпийских коров, которое впоследствии грели в котле.

Местом производственного цеха стало побережье реки Эмме. Отсюда и название сорта — Emmentaler.

Пройдя процедуру закваски и прессования, сыр отправлялся дозревать в специальные полотняные мешки, куда закладывали еловые и можжевеловые ветки. Соседствуя с растениями, Эмменталь вбирал в себя все прелести их аромата, который к тому же не давал развиться плесени. Швейцарские сыры разнообразны, но в то же время похожи. У известного Emmentaler есть так называемые братья, схожие по вкусу и внешним характеристикам.

Поэтому в приготовлениях блюд он часто заменяется другими видами сыра, например, Гаудой и Маасдамом. Они также отлично подходят для закусок в сочетании фруктов и вин.

Состав и полезные свойства

Швейцарский сыр, как и все молочные продукты, достаточны сытный и полезный для организма человека. Данный сорт относится к жирным видам. Пищевая ценность в 100 г продукта составляет в среднем 380 калорий, из которых — 28 г белка, 29 г жиров и 2,1 г углеводов. Несмотря на высокую калорийность, продукт не стоит исключать из своего рациона тем, кто придерживается диеты. Главное, соблюдать меру, и тогда сыр принесет лишь пользу. Данная особенность объясняется содержанием необходимых витаминов и жирных кислот.

Химический состав:

  • витамин A;
  • витамин B12;
  • витамин B6;
  • витамин B9;
  • витамин B2;
  • витамин D;
  • витамин E;
  • витамин D3;
  • витамин D19 ME;
  • витамин K;
  • бета-каротин;
  • марганец;
  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • железо;
  • цинк;
  • магний;
  • фосфор;
  • медь;
  • селен;
  • тиамин;
  • ретинол;
  • холин;
  • фолиевая кислота;
  • никотиновая кислота;
  • триптофан;
  • лизин;
  • тирозин;
  • треонин;
  • аланин;
  • серин;
  • аргинин;
  • глютаминовая кислота;
  • глицин.

Полезные свойства продукта таковы:

  • содержание молочного белка и жиров делает продукт легкоусвояемым для организма;
  • положительно влияет на костную систему, укрепляет зубы, ногтевую пластину;
  • содержание витамина D облегчает усвоение других минералов;
  • Эмменталь помогает в профилактике заболеваний суставов, а также после нанесенных ушибов и повреждений;
  • хорошо восстанавливает после физических нагрузок, а также наделяет энергией и повышает общий тонус;
  • идеально дополнит рацион беременных и кормящих матерей, детей, а также спортсменов;
  • положительно действие оказывает при анемии, заболеваниях сердца и сосудов;
  • разрешен гипертоникам, так как не повышает артериальное давление из-за малого количества солей;
  • разгоняет метаболизм, улучшает работу почек;
  • содержание цинка в сыре благотворно сказывается на мужской половой системе;
  • влияет на память и концентрацию внимания;
  • укрепляет иммунную систему;
  • притормаживает процесс старения;
  • препятствует образованию раковых клеток.

Несмотря на полезность Эмменталя, имеются и противопоказания к его употреблению. Прежде всего сюда относят индивидуальную непереносимость продукта, а именно лактозы. Высокая жирность также может представлять опасность для людей с излишней массой тела. В таком случае следует сократить употребление молочного продукта до пары кусочков в день.

Сочетать с хлебом и другими мучными продуктами сыр не стоит, это значительно повысит его гликемический индекс. Большой вред такой продукт принесет страдающим коликами и заболеваниями ЖКТ.

Технология изготовления

Высокое качество швейцарских сыров обеспечивает им такую высокую популярность и стабильные продажи. Сорт Эмменталь изготавливается уже на протяжении многих столетий, но рецепт до сих пор остается неизменным. Сыроварное дело является настоящей традицией, изменять которую категорически запрещено. Чтобы приготовить настоящий швейцарский твердый сыр, необходимо строго следовать стандартной рецептуре.

Вам потребуется:

  • коровье молоко — 32 л;
  • смесовая закваска — 2 ч. ложки;
  • пропионовокислые бактерии — 1\2 ч. л.;
  • 10-процентный раствор хлористого кальция;
  • жидкий сычужный фермент — 7,6 мл.

Подробное описание приготовления.

  • Пастеризованное молоко остужаем до 32 градусов. В одной емкости смешиваем воду с хлористым кальцием, во второй — с сычужным ферментом. Половину двух растворов добавляем в кастрюлю и размешиваем.
  • Чтобы необходимый сгусток созрел, закрываем крышкой и оставляем на 40 минут. Для проверки сырного сгустка делаем надрез ножом, приподнимаем эту сторону. Приступаем к следующему шагу в том случае, когда разрезанный край ровный, наполняющийся сывороткой. В противном случае ждем еще минут 15.
  • Готовую творожную массу разрезаем на куски и продолжаем мешать где-то 40 минут, понижая до 30-градусной температуры.
  • Теперь, наоборот, снова повышаем до 45 градусов и мешаем в течение еще получаса.
  • Снимаем кастрюлю с огня, но не прекращаем мешать еще минут 30. После этого ждем, когда зерно осядет.
  • Сливаем сыворотку, а зерно помещаем прямо в дренажном мешочке в подготовленную теплую форму. Далее оборачиваем одеялом и отправляем в духовку при 30 градусах.
  • Вторая половина молока готовится вышеуказанным способом.
  • Новую зернистую массу добавляем в мешочек, перемешиваем, уплотняем и ждем 15 минут до завершения самопрессования. Далее переходим к прессовке с помощью грузика — в первый час устанавливаем груз с массой двух головок, второй час — груз трех головок, третий и четвертый час — четырех. Важно не забывать переворачивать сырные головки.
  • Следующим этапом станет соление. Но для начала взвесим сыр. Существует единое правило: 3 часа соления на каждые 50 г продукта, то есть 3-килограммовый сыр помещается в 20-процентный раствор, время соления составляет 9 часов. Далее переворачиваем продукт и оставляем на то же время снова.
  • После соления даем сыру время высохнуть в холодильнике при температуре 10 градусов. Процесс занимает около недели. Также можно использовать камеру, предназначенную для созревания сыров, где сохранен тот же температурный режим, но срок сократится до двух недель.
  • Уже через месяц следует повысить температуру до 22 градусов. В это время Эмменталь обрастает дырками, голова округляется и увеличивается в размерах. Основной уход в этот период заключается в переворачивании каждые два дня. Через 30 суток молочный продукт возвращаем в прежнее место с 13-градусной температурой. За 3 месяца швейцарский сыр созреет, обретет уникальный вкус и аромат.

Нежная консистенция, светло-желтый оттенок, множество больших дырочек — все это характеризует швейцарский твердый сыр Эмменталь. Богатый состав витаминов и элементов оказывает положительное влияние на организм.

Достаточно пары ломтиков сыра, чтобы ощутить приятный вкус и аромат альпийского молока.

О том, как сделать швейцарский сыр, смотрите в видео ниже.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.