Что можно приготовить из сливы на зиму?

Что можно приготовить из сливы на зиму?

Сливы – это кладезь полезных элементов и витаминов, а кроме того, вкусный и сочный плод. Сохранить его на зиму можно множеством способов. При этом лучше выбирать те рецепты, благодаря которым плоды теряют минимум полезных компонентов.

Особенности фрукта

Слива способствует улучшению работы кишечника благодаря содержанию натуральных волокон. Входящий в состав калий укрепляет сердечную мышцу, а богатство витаминов – иммунитет. Слива полезна для работы ЦНС, активно применяется в косметологических целях.

Особенно полезны сливы детям-малоежкам, поскольку стимулируют аппетит и предотвращают развитие анемии.

Сегодня насчитывается порядка 100 сортов сливы, плодоношение которых длится с июня до конца сентября. Каждый из этих сортов можно использовать в домашних заготовках, а также сушить, замораживать или подвергать иному воздействию для сохранения плодов на зиму.

Сегодня большинство хозяек стремится готовить не только вкусные, но и полезные блюда. Чтобы добиться этого, желательно использовать сливы, собранные на собственном участке или купленные у тех, кто делает это в вашем регионе, а также подвергать плоды минимальной термической обработке.

Подготовка к хранению

Существуют разные способы заготовок сливы на зиму.

Сушка

Для хранения сливы зимой можно превратить ее в чернослив, который сохранит максимум полезных веществ, содержащихся в ягоде. В первую очередь нужно отобрать плоды. Подойдут спелые, но не чрезмерно мягкие, переспевшие. Сухие, подгнившие, растрескавшиеся нужно также отложить в сторону.

Подходящие ягоды нужно промыть, высушить и разрезать на две половинки, удалив косточку. Затем на деревянные доски или листы следует уложить кусочки слив срезом кверху. Не следует укладывать плоды вплотную друг к другу. Эти доски располагают в хорошо освещаемом солнце месте, где обеспечивается достаточная циркуляция воздуха. Время солнечного воздействия – около 4-5 недель.

На ночь при этом нужно заносить сливу домой, а возвращать на улицу только после того, как спадет утренняя роса. Дома ягоды нужно оставить и в дождливый день или сразу после выпадения осадков.

Немаловажно предотвратить доступ мух, ос и прочих насекомых к плодам, поскольку это может стать причиной порчи сливы.

Еще один вариант сушки – использовать духовку. Сначала нужно также осмотреть ягоды, исключить гнилые и переспелые. Затем их бланшируют пару минут путем проваривания в кипятке с добавлением чайной ложки соды.

Следующий этап – сушка в электросушилке или духовке. Сначала ее осуществляют на протяжении 3-4 часов при температуре 45-50С. Затем увеличивают нагрев до 60С, которому сливы подвергаются еще 3 часа. Наконец, температура увеличивается до 75-80С, а время сушки составляет 3-6 часов.

Вариантом сушеной сливы являются и цукаты из нее. Для их приготовления требуется лишь сахарный песок и сливы. Их количество берется в равном объеме плюс 500 г сахара. То есть на 2 кг слив потребуется 2,5 кг сахара. Из указанного количества продуктов получится около 600 г цукатов.

Для цукатов следует выбрать спелые крупные сливы, не имеющие повреждений. Их промывают и удаляют косточки, разрезав пополам. В это время в 200 мл воды нужно растворить сахар и, после того как вода закипит, залить сиропом сливы.

После этого нужно проварить сливу 5 минут. После чего выключить и оставить на 5-6 часов. Спустя указанное время повторить варку. Таких «пятиминуток» с долговременным отстаиванием потребуется 3. Это позволит влаге в плодах замениться сахаром.

После того как произведена третья варка, плоды следует сложить в дуршлаг и дать стечь сиропу. После этого их следует переложить на ровную (лучше деревянную поверхность) и поставить в хорошо освещенное светлое место. Здесь они будут выдерживаться в течение 3-4 дней, периодически переворачиваясь. О готовности можно узнать, взяв цукаты в руку – они не должны прилипать.

Вяленые сливы нужно готовить только из спелых, готовых вот-вот сорваться с ветки плодов. Лучше всего для этих целей подходят сочные сорта с большим количеством пектинов и пищевых волокон, например, «Венгерка».

Заморозка

Заморозка сливы – один из самых простых способов сохранить сливы на зиму. При этом удается сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов, разрушающихся при термическом воздействии.

Для заморозки следует использовать только спелые, без гнили и повреждений, ягоды. Их промывают, разрезают на половинки и извлекают косточки, слегка промакивают бумажным полотенцем.

После этого сливы нужно выложить в один слой на поднос, плоскую тарелку или разделочную доску и поместить в морозильник на час. Спустя это время плоды ссыпают в полиэтиленовый пакет, из которого затем выгоняют воздух и завязывают. Аналогичным образом замораживают следующие партии.

Для заморозки лучше использовать сливы сорта «Венгерка» или «Кубанская легенда», поскольку после заморозки они сохраняют форму и вкус.

Хранить сливу нужно в морозильнике при температуре не ниже -16С. В таком случае срок хранения составляет полгода. Лучше фасовать замороженную сливу в небольшие пакеты, чтобы, разморозив этот объем, использовать его за один раз. Многократная заморозка и разморозка делают сливу водянистой, невкусной. Теряются ее полезные свойства.

Если вы используете плоды для запекания, например, с мясом или для салатов, то можно замораживать и цельные плоды, не извлекая косточки. В таком случае их достаточно помыть и обсушить.

Консервирование

Консервирование сливы обычно производится в собственном соку. Для этого потребуются спелые, не подгнившие и растрескавшиеся сливы. В первую очередь готовится маринад – в кипящую воду кладут уксус и сахар.

Промытые сливы кладут в стерильные банки, куда добавляют немного душистого перца, гвоздику и корицу, после чего заливают рассолом. Банки закатывают крышками, после чего остужают, а затем убирают на хранение в прохладное место.

Консервирование может предполагать и варку варенья, повидла, джемов из слив. Последние получаются из данной ягоды особенно удачными из-за высокого содержания в них пектина. Примечательно, что для повидла и джема можно брать даже переспелые, растрескавшиеся и помятые ягоды. Главное, чтобы они не имели гнили.

Ягоды обычно увариваются без косточек, а затем измельчаются блендером или перетираются через дуршлаг. При использовании последнего можно предварительно не удалять косточки, а просто сильнее разварить сливу. Тогда в процессе перетирания в дуршлаге останутся косточки и шкурки.

При варке повидла ягодная смесь уваривается в 1,5-2 раза, что нужно учитывать при расчете желаемого количества готового продукта. В процессе варки повидло может подгорать и брызгаться, поэтому его нужно постоянно вымешивать.

Для варки лучше брать посуду с толстыми стенками и дном, хорошо подойдет таз или чугунок. А вот от использования алюминиевых кастрюль следует отказаться. При воздействии кислоты они выделяют вредные вещества.

Подробнее о способах консервации сливы вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Простые рецепты

Заготовки из сливы можно условно разделить на сладкие и несладкие. Последние включают большое количество соусов – традиционные грузинские ткемали, индийские чатни, китайский сливовый соус. Соус – это не основное блюдо, а добавка к нему, подчеркивающая вкус блюда.

Большинство соусов из слив имеют кисло-сладкий вкус, что делает их оптимальными для мяса, птицы, лапши и риса, а также запеченных или приготовленных на гриле овощей (цуккини, картофеля).

Соусы можно не просто подавать к столу, но и мариновать в нем говядину, свинину, курицу перед запеканием или жаркой. Достаточно натереть продукт соусом и оставить минимум на 20-30 минут, а лучше – на несколько часов. Благодаря тому, что в соусе содержатся соль и пряности, их необязательно дополнительно вносить к маринуемому продукту. А если добавить к запекаемой курице или свинине десяток замороженных целиком или половинками слив, вы получите изысканное праздничное блюдо.

Сладкие заготовки представлены вареньем, джемом, повидлом, а также мармеладом или пастилой. Их можно использовать в качестве десертов или класть в выпечку, готовить морсы, кисель, различные вина и настои на их основе.

Довольно много рецептов на основе замороженных или вяленых слив. Тут не нужно даже обладать особыми кулинарными талантами. Можно, например, вяленую сливу обмакнуть в растопленный шоколад, куда добавить половину чайной ложки сливочного масла. После этого блюду нужно дать время, чтобы застыть, и вкусный десерт «Сливы в шоколаде» можно считать готовым.

Консервированные плоды можно подавать к столу в готовом виде или также использовать в качестве маринада, составляющей салатов и гарниров (так называемые закусочные сливы), добавлять в компоты и выпечку (консервированные с добавлением сахара).

Существует огромное количество простых рецептов из слив. Рассмотрим простые примеры.

Солёных заготовок

Аджика со сливами

Ингредиенты:

  • 2 кг слив;
  • стручок перчика чили;
  • 3 головки лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 болгарских перцев;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли.

Сливы перебирают, моют и нарезают, удалив косточки. Лук и чеснок чистят, первый нужно нарезать крупно, второй – оставить зубчиками. Перцы почистить от плодоножек и семян, порезать кусочками. Подготовленные ингредиенты следует 2 раза пропустить через мясорубку, используя насадку для фарша (мелкую).

Получившуюся массу следует перемешать, посолить и поперчить. Варить 80 минут. В это время нужно поместить банки на решетку духовки и, включив ее, нагреть до 150С. При этой температуре банки стерилизуются четверть часа. Горячую аджику нужно разлить в банки и загерметизировать.

Соус ткемали

Для этого традиционного грузинского соуса подойдет слива любого сорта. Грузины обычно используют «Венгерку», в то время как азербайджанцы предпочитают желтую.

Ингредиенты:

  • 4,5 кг сливы;
  • стручок перца чили;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 450 мл воды;
  • по 2 столовые ложки приправы хмели-сунели, соли;
  • 4 столовых ложки сахара.

Сливы нужно помыть, отделить косточки и проварить 20-30 минут. Спустя указанное время ввести туда измельченный чеснок, нарезанный перец. Все взбить блендером, после чего посолить и поперчить, ввести специи и довести соус до кипения. Банки объемом 0,5 л нужно заранее простерилизовать в духовке, затем разлить соус, закатать крышками.

Ткемали сливово-томатный

Ингредиенты:

  • 2 кг слив;
  • 10 кг помидоров (нужны спелые, красные);
  • 1 кг перца чили;
  • 2 головки чеснока;
  • по 6 столовых ложек кориандра, уксуса;
  • 4 столовых ложки соли;
  • 50 мг сухого красного перца горошком;
  • 1 л воды.

Помидоры нужно помыть, удалить плодоножки и, разделив плоды на 4-6 долек, положить в кастрюлю, залить водой. Варить их нужно около 40 минут, после чего протереть через дуршлаг для удаления кожицы.

Сливы нужно освободить от косточек, чеснок почистить и измельчить, перец освободить от зернышек, нарезать. Эти ингредиенты следует прокрутить через мясорубку и смешать с протертыми томатами. Внести соль с перцем, приправы, перемешать и отправить на умеренный огонь на полчаса. Перед тем как выключить ткемали, ввести уксус, разлить соус по простерилизованным банкам.

Кетчуп со сливами

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • 1 кг слив;
  • 250 г лука;
  • 250 г сахара;
  • 2-3 стручка перца чили;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • половину чайной смеси перцев;
  • 2 листа лавра;
  • 100 г чеснока;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • пряности и зелень по вкусу.

Из вымытых слив нужно удалить косточки, с томатов снять шкурки. Это легко сделать, совершив крестообразный надрез на томатах (в точке, противоположной плодоножке) и обдав плоды кипятком. После этого шкурка будет легко отделяться от мякоти.

Томаты, сливу и нарезанный лук нужно пропустить через мясорубку, а затем варить 1 час. Зелень, освобожденный от плодоножек и семян перец и чеснок следует пропустить через более мелкую насадку мясорубки и, спустя час варки, добавить в томатно-сливовое пюре. Все тщательно перемешать, добавить соль и специи, проварить еще 40-50 минут. Кетчуп должен загустеть и стать однородным. Разлить в простерилизованные в духовке банки, закрыть крышками.

Маринованные сливы

Это блюдо можно добавлять к салатам, оно хорошо оттеняет вкус мясных блюд, делает более сочным куриное мясо.

Ингредиенты:

  • 5 кг слив;
  • 1,5 кг сахара;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 20 г гвоздики;
  • 3-4 лаврового листа.

Сливу нужно положить в емкость слоями, пересыпая каждый гвоздикой. Из сахара и винного уксуса готовится маринад – ингредиенты смешиваются, после чего на медленном огне сахар растворяется. Горячим маринадом нужно залить сливы и оставить на сутки. Указанного количества маринада не хватит, чтобы полностью закрыть ягоды. Однако этого и не требуется – слива пустит сок, он и заполнит объем.

На следующий день нужно слить маринад, вновь довести его до кипения и снова влить его в сливу. Повторять процедуру нужно 3 дня, каждый день сливая и заливая доведенный до кипения маринад.

Рекомендуется делать это дважды в день (утром и вечером), но если нет возможности, достаточно и одного.

На пятый день от начала готовки маринованных слив их нужно переложить в стерильные банки и вновь залить кипящим маринадом так, чтобы он заполнял банки до краев. Осталось лишь закатать банки, остудить их и убрать на хранение в погреб или холодильник.

Чатни

Чатни – это популярный индийский соус, который хорошо подходит к мясу, простым гарнирам наподобие отварного риса. Характерной особенностью чатни является его кисло-сладкий вкус, хотя готовить его можно из разных овощей, фруктов, ягод. Как правило, за основу берется один ингредиент, вкусовые оттенки которого оттеняются фруктами и овощами, пряностями.

Для приготовления возьмите:

  • 1 кг сливы;
  • 150 г сахарного песка;
  • по 1 чайной ложке корицы и острого перца чили;
  • 5 звездочек гвоздики;
  • 2 столовые ложки фенхеля;
  • по 1/2 чайной ложки куркумы, мускатного ореха, соли;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Сливы нужно помыть, отделить косточки, а получившиеся половинки проварить со стаканом воды до мягкости. Получившуюся массу пробивают блендером до однородности.

На сухой сковороде смешать и немного прогреть корицу, куркуму и мускатный орех. Чуть позже добавить фенхель, а затем гвоздику и корицу, в последнюю очередь добавляется перец чили. Пряности нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели, но при этом не спешить с их закладкой, давая каждой специи время, чтобы раскрыться на раскаленной сковороде. Весь процесс прогревания пряностей должен занять не менее 10-12 минут.

Смешать сливовую массу с пряностями, добавить соль и сахар, и, перемешав соус, нужно довести его до кипения и прокипятить еще минут 5-7. В самом конце влить соус и в горячем виде разлить по банкам.

Сладких блюд

Сливовое повидло

Для его приготовления необходимо:

  • 1 кг слив;
  • 750 г сахара.

Сливы нужно перебрать, отсортировав подгнившие, помыть, извлечь косточки, разрезав на половинки. Далее их нужно довести до кипения и проварить минут 5-10, пока они не станут мягкими. Получившуюся массу нужно пропустить через сито, чтобы убрать шкурки и косточки.

Вновь поставить массу на огонь и томить еще 15-25 минут, постепенно вводя сахар. Смесь должна становится все более густой и однородной. После того как в него добавлен сахар, повидло варят еще около получаса, а затем разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Этот рецепт является базовым, его можно видоизменять, добавляя пряности – гвоздику, корицу, ванилин – или другие фрукты (апельсины, яблоки, груши), отчего значительно меняется вкус блюда.

Пастила

Этот десерт, несмотря на наличие сахара в составе, в любом случае является гораздо полезнее и безопаснее магазинных сладостей. Поскольку слива в целом является не аллергенным продуктом, при соблюдении меры ее можно давать детям.

Ингредиенты:

  • 2 кг слив;
  • сахар – по вкусу;
  • пергаментная бумага.

Помытые сливы нужно нарезать, убрать косточку и проварить с небольшим количеством воды четверть часа. После их перетирают в дуршлаге и в получившееся пюре добавляют сахар.

Затем его перемешивают и разливают по противню, куда предварительно стелют пергаментную бумагу. Противень нужно поместить в духовку на 3-4 часа при температуре 90С. Дверцу нужно приоткрыть. Время приготовления может быть чуть больше или меньше, свидетельством готовности пастилы является то, что она не липнет к рукам.

Готовую пастилу нужно нарезать полосками и скатать их. Поместить рулетики пастилы в банку и хранить в холодильнике.

Мармелад

Натуральный мармелад также можно назвать безопасным дополнением к чаю. Несмотря на содержание сахара, он принесет организму витамины пектины, пищевые волокна.

Для его приготовления возьмите:

  • 1 кг слив;
  • 400 г сахарного песка;
  • пергаментную бумагу.

Сливы нужно промыть и разрезать пополам, удалив косточки. Поместить в посуду для варки, выдержать пару минут и долить воды (стакан примерно) и варить 10-15 минут.

Протереть пюре через дуршлаг и вылить обратно в жидкость, где варились сливы. Ввести сахар и отправить на огонь, на 40-50 минут. О готовности говорит вязкость массы – капля не растекается по тарелке.

Готовое пюре нужно разлить в форму, выстеленную пергаментом, и отправить на 2 дня в сухое, хорошо проветриваемое теплое место. Спустя указанное время из желе вырезать фигурки, обвалять их в сахаре или сахарной пудре. Хранить мармелад следует в холодильнике.

Варенье из желтой сливы

Ингредиенты:

  • 1 кг слив;
  • 1 -1,5 кг сахарного песка;
  • 500 мл воды.

Требуется взять спелые и плотные желтые сливы, которые нужно разделить на половинки, удалить косточки. Приготовить раствор (растворить сахар в воде, вскипятить), которым залить ягоды. Оставить их на 8-10 часов.

Спустя указанное время перемешать будущее варенье и проварить на умеренном огне в течение 10 минут. Остудите и оставьте варенье на 8 часов, после чего разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками.

Сок из слив

Простой рецепт натурального сока, который можно пить сразу или заготовить впрок.

Для его изготовления надо взять:

  • 1,5 кг слив;
  • 100 г сахара;
  • 300 мл воды.

Сливы нужно помыть, вынуть косточки и срезать плодоножки, затем с помощью соковыжималки отжать из плодов сок. Из данного количества ягод должно получиться 700 мл сока.

Сок смешивается с водой, добавляется сахар и доводится до кипения.

Если вы планируете пить его после приготовления, рекомендуется немного охладить перед подачей. Сок, приготовленный впрок, следует горячим разлить по банкам, предварительно простерилизованным, и закатать крышками.

Советы поваров

Классические рецепты полезных сливовых джемов подразумевает использование только плодов, сахара и воды. При необходимости используют загустители, но это бывает очень редко, поскольку и без них сливовое повидло хорошо держит форму, оно довольно густое. Придать блюду пикантную кислинку помогает лимонный сок, а незабываемую палитру послевкусия и аромата – пряности.

Последние лучше молоть самостоятельно непосредственно перед закладкой в блюдо. Можно пару минут подержать их на сухой горячей сковороде, чтобы лучше раскрыть вкус и аромат.

Нельзя бездумно класть специи и сочетать их друг с другом, ведь многие из них не просто нейтрализуют друг друга в тандеме, но и значительно меняют вкус блюда. Хорошо гармонируют в джемах и вареньях гвоздика, мускатный орех, ванилин, кардамон.

Это же правило следует учитывать и в том случае, если вы решили приготовить соус из слив. Конечно, подойдет в этом случае и приправа для мяса, однако гораздо более интересным получится вкус блюда, если добавлять специи по отдельности в определенном соотношении.

Для соусов из слив к мясным блюдам хорошо подходят бадьян, красный перец, корица. Усилить звучание блюда можно, внеся в соус лук и чеснок. В грузинских соусах обычно используется хмели-сунели, кинза, много чили и чеснока. Изменяя количество последних можно регулировать остроту блюда.

Кстати, в Грузии ткемали готовят из разных сортов сливы, используя в том числе зеленые незрелые плоды. Важный момент – каждый вид соуса в зависимости от цвета варят отдельно, а затем подают к столу в небольших соусницах, располагая соусы от менее насыщенного оттенка к более яркому. Такая подача смотрится эффектно и торжественно.

Варить густые соусы и повидло рекомендуется в широкой посуде, из которой будет быстрее испаряться жидкость. В итоге процесс приготовления займет чуть меньше времени, а блюдо получится более насыщенным по вкусу.

Предотвратить подгорание повидла поможет лишь регулярное его перемешивание в процессе варки. Добавлять сахар рекомендуется только после того, как повидло начнет густеть. В этом случае сахарный песок не опустится на дно, а значит, не будет подгорать.

Более качественной считается стерилизация банок в духовке не менее 15 минут. В процессе такой подготовки на банке образуется дополнительный защитный слой.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.