Слива: ботанические особенности дерева и влияние фруктов на организм человека

Слива: ботанические особенности дерева и влияние фруктов на организм человека

Слива – распространенное плодовое дерево на территории нашей страны. Садоводы часто сажают его на своих участках благодаря обильному плодоношению и неприхотливости. Столь привычный для многих плод этого растения таит в себе целый набор витаминов и микроэлементов. Его полезные свойства известны многим. Вкусовые качества свежих, консервированных и засушенных фруктов этого сорта нравятся почти всем любителям сладких и сочных плодов. Существует множество рецептов приготовления различных блюд из этого фрукта, которые могут удивить многих любителей вкусно поесть.

Описание

Сливовое дерево – представитель семейства розовых, подсемейства сливовых (также это подсемейство называют миндальным), род – слива. Дерево имеет высоту до 15 метров, а продолжительность его жизни не больше 25 лет, из которых около 15 лет оно может плодоносить. Крона может быть широкой или узкой, деревце выглядит довольно крупным по сравнению с остальными сортами садовых культур.

Слива широко распространена во многих странах с умеренным климатом, растет она и в холодных условиях. Различные сорта этого плодового дерева растут и на территории России — как в южных областях, так и в условиях средней полосы. Местом происхождения растения можно считать Балканский полуостров и Малую Азию. Изначально там росла слива южного сорта – алыча. Затем при скрещивании с более северным терном получились слива домашняя, которая сочетает в себе стойкость к холодным зимам и сладость южных плодов.

Алыча
Терн

Дикая слива также является производным от этих пород, поэтому смогла распространиться естественным путем на более широкие территории. Плоды растения одноименны с его названием. Они имеют круглую, слегка вытянутую форму, выраженное поперечное разделение на две части. Мякоть мясистая, плотная и сочная, кожица упругая, легко повреждается. Классификация плодов этого растения вызывает споры между садоводами-любителями. Некоторые сорта сливы могут быть низкорослыми кустарниками, поэтому их ошибочно причисляют к ягодным культурам. С точки зрения ботаники, плод сливы – однокостянка, завязывается на месте опыленного цветка. Все ягоды имеют многосемянное строение, поэтому с уверенностью можно сказать, что плод сливы – это фрукт.

Независимо от того, деревом или кустарником вырастает сорт сливы, растение дает урожай в виде фруктов. Цвет плодов может быть разный: черный, фиолетовый, желтый, светло-зеленый, красный, розовый, беловатый. Листья этого растения имеют продолговатую овальную форму, достигают в длину 4-6 см. Цветы белой окраски, около 1-2 см диаметром. Из одной цветковой почки выходит до 3 цветов. Цветение сливы пышное, соцветия нежно-розового оттенка. Ствол красно-коричневого цвета, небольшого диаметра. Ветви растут вширь, поочередно. Некоторые разновидности могут иметь вид кустарника и иметь шипы.

Разновидности

Это фруктовое дерево бывает множества разновидностей. Культура насчитывает около 300 разных сортов, среди которых есть как полученные путем природного скрещивания, так и сорта, свойства которых достигались путем длительной селекции. Вкусовые качества и цвет плодов значительно различается в зависимости от сорта, как и внешний вид самих растений. Это могут быть как деревья, так и низкорослые кустарники.

Порода и место произрастания влияют на скорость поспевания плодов, их сладость и сочность. Самым северным видом сливы можно считать терн (колючая слива). Его плоды мелкие, темно-фиолетового или синего цвета, достаточно плотной структуры. Вкус у плодов кислый, поэтому терн используется в основном для переработки. Из него варят и консервируют компоты. Терн в силу природной насыщенности кислотами хороший виноматериал, вино из него не закисает и долго хранится.

Тернослива — гибридный сорт, очень выносливый к воздействиям как низких, так и высоких температур. Это могут быть низкорослые деревья или кустарники. Плоды некрупные темно-синего цвета, мякоть плохо отходит от косточки. Вкус довольно кислый, подходит в основном для переработки, хотя есть и десертные разновидности.

Наиболее распространенной можно считать домашнюю сливу. Она широко распространена как на юге России, так и в средней полосе. В зависимости от места произрастания, вкус и свойства ее плодов различаются. Сорт гибридный, получился путем естественной гибридизации терна с алычой. Разнообразие внутрисортовых подвидов очень велико, окрас и размер плодов варьируется от мелких синих до крупных желтых. Дерево довольно морозостойкое, при этом высокие температуры переносит плохо, в сильную летнюю жару (от 40 С) засыхает и болеет.

Сорта вида «Ренколд» очень популярны для выращивания, поскольку плоды имеют сочную мякоть и хороший, сладкий вкус. Урожай вызревает к июлю и хранится очень недолго за счет сочности плодов. Сливы этого сорта отлично подходят как для консервирования, так и для употребления в свежем виде. Канадская слива — яркий представитель низкорослых деревьев этого растения, высота взрослых слив достигает не более 3 метров. При этом ветки имеют колючие шипы. Фрукты с таких деревьев различны по размеру и окрасу, но отличаются сладостью и отсутствием ощутимой кислинки.

Один из самых неприхотливых видов слив – дикая уссурийская. Плоды мелкие, зелено-желтого цвета. Вкус плодов кисловатый. В процессе выведения новых сортов путем скрещиваний удалось получить урожайные сорта с хорошими ароматами и сочностью. Малоустойчивым к холодному климату сортом является американская слива, взрослые деревья которой вырастают до 9 метров в высоту. В России ее можно встретить только в южных областях. Как и все южные сорта, она отличается сладостью.

Всем, особенно жителям и частым посетителям южных территорий нашей страны, известна алыча. Это южный фрукт ярко-желтой окраски, бывает также оранжевым, коричневым. Размер плодов небольшой — до 5 сантиметров, вкус очень насыщенный и сладкий, плоды сочные. Этот кустарник растет преимущественно в южных районах. Ярким представителем азиатских сортов сливы является слива китайская. Это высокие деревья до 12 м высотой, с мелкими плодами до 3 см в диаметре. Мякоть очень сочная и сладкая, красного цвета, имеет дынный аромат. Окультурена с XVIII века, плодоносит поздно, по ранней осени.

Из названия крупноплодной сливы сразу можно сделать вывод о размере ее плодов. Для них характерны волокнистая структура мякоти, умеренная сочность. В России получила распространение в середине XVII века, когда ее завезли из Западной Европы. Сорт в условиях нашей страны был малоурожайным, после скрещиваний урожайность и вкусовые качества улучшились.

В настоящее время активно идет работа по выведению гибридных сортов сливы и абрикоса. Гибрид сливы и абрикоса называют племкот, результат повторного скрещивания — плюот. Эти гибриды в России не получают распространения, поскольку выведены из незимостойких сортов и не способны переносить зиму даже на территории Краснодарского края. Сейчас выведен сорт, полученный после скрещивания гибридной алычи с абрикосом — плюмкот. Он более приспособлен к холодной зимовке, в настоящее время на Кубани выращиваются пробные растения для последующего распространения по территории средних широт.

Плюот
Плюмкот

Отличие от чернослива

Слива — плод свежий, чернослив – продукт его переработки. Черносливом называют засушенные плоды сливы. В зимнее время, когда свежих ягод и фруктов почти нет, сладкий и полезный чернослив будет незаменимым лакомством, укрепляющим иммунитет. Хранится свежий фрукт недолго, в засушенном виде он может без создания дополнительных условий сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства целый год.

Для получения хороших сухофруктов плоды должны быть некрупными, содержать не более 1% воды, сахар больше 12%, иметь темную фиолетовую либо синюю плотную кожицу. Не из любого сорта получается вкусный чернослив, чаще всего используют плоды сортов «Венгерка», «Ренклод», «Синяя птица». Также специально выведен сорт «Чернослив Адыгейский». Он имеет крупные плоды и яркий вкус и для приготовления сухофруктов вполне пригоден.

Венгерка
Чернослив Адыгейский

Из желтых плодов чернослив не изготавливают. Чернослив сохраняет в себе все микроэлементы при подготовке к хранению в сушеном виде. От сливы он отличается своими полезными свойствами. Если этот фрукт является природным слабительным, то у чернослива это свойство выражено намного сильнее. Польза слив для сердца и сосудов благодаря калию и магнию в составе также сохраняется в черносливе. В высушенном виде плод имеет выраженный антибактериальный эффект, поэтому применяется при заболеваниях ротовой полости.

Делают сухофрукты разными способами: копчением, высушиванием, вялением. Вкусовые качества готовых сухофруктов отличаются, для употребления в качестве десерта лучше использовать копченые или вяленые сливы. Для компотов подойдут засушенные фрукты. Чтобы засушить чернослив естественным путем, плоды раскладывают в один слой на ровной застеленной поверхности под воздействие прямых солнечных лучей. Их необходимо переворачивать 2-4 раза в сутки, чтобы избежать порчи слив от плесени и гнили. Через неделю их перемещают в темное место для досушивания.

Засушивать в духовке сливу нужно в 3 этапа из-за высокого содержания в ней сока. Сначала сушка происходит при температуре 45-50 С около 4 часов, после чего плодам дают остынуть. Второй этап проводят при температуре 55-60 С на протяжении того же самого времени. Третья сушка происходит уже дольше — около 10 часов при 75 С. В последние полчаса температуру можно довести до 100 С для придания кожице блеска.

В это время нужно внимательно следить, чтобы чернослив не пересох. Готовые сухофрукты должны быть эластичными, мягкими, не выделять сок ни в каком количестве.

Состав и БЖУ

Калорийность сливы составляет 42 кКал на 100 граммов. Содержание белков составляет 0,8 г, жиров — 0,3 г, углеводов — 9,9 г. В сливе на 100 гр продукта содержится около 84 г воды. Слива насыщена витаминами, минеральными веществами. Также плоды этой культуры богаты органическими кислотами, сахарозой, глюкозой и грубой клетчаткой. Они помогают организму поддерживать работу сердечной мышцы, укрепляют стенки сосудов, насыщают костную ткань, регулируют необходимый состав формулы крови.

Содержание бора в плодах рекордное, оно составляет около 55% от суточной нормы его потребления.

Гликемический индекс сливы низкий – 22, у чернослива это показатель немного выше – 25. Повышение сахара в крови после их употребления происходит в незначительной степени, безопасной для здоровья всех групп людей. Углеводы из них усваиваются постепенно, не вызывая скачка уровня глюкозы в крови. Это очень важно для диабетиков, которым при условии жесткого ограничения сладкого такие фрукты будут разрешены и даже полезны, за исключением сладких сортов.

Свойства плодов

Плоды этого вида насыщены различными веществами, которые, воздействуя на организм, будут полезны при правильном употреблении и соблюдении санитарных норм обработки плодов. Некоторые свойства плодов используются для лечения заболеваний кожи и ран, а также в косметологии.

Польза

Свежий фрукт, консервированный компот или варенье, сухофрукт — во всех видах польза сливы для здоровья человека очевидна. Эти фрукты рекомендованы для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы. Богатый витаминный состав также способен благотворно воздействовать на деятельность центральной нервной системы. Существенное влияние на компонентный состав фрукта, а значит, на его свойства, оказывает почва, на которой растение развивается. Преобладающий в составе почвы минерал будет также в большем количестве содержаться в плодах.

Слива в отличие от некоторых родственных ей фруктов обладает сильно выраженным и одновременно мягким слабительным эффектом. Ее часто рекомендуют при хронических запорах для взрослых и детей в качестве дополнительной фитотерапии. Для этой цели плод употребляется в свежем виде либо в виде отваров, при этом может быть рекомендован и для детей младшего возраста. Слива мягко слабит и очищает пищеварительную систему, выводит из организма шлаки и токсины.

Витамин А, содержащийся в плодах, полезен при ревматических заболеваниях, в том числе подагре. Фрукт имеет успокоительный эффект. Слива легко переваривается, вызывает аппетит и улучшает перистальтику нижних отделов кишечника. Высокое содержание солей калия усиливает отделение желчи и вызывает желчегонный эффект.

Моча также под воздействием этих веществ выходит из организма быстрее, выводя лишнюю жидкость и не позволяя откладываться ненужным солям. Этот фрукт имеет в составе кумарины, причем содержат его как плоды, так и листья. Они помогают организму избавиться от лишнего холестерина.

Этот фрукт рекомендован при атеросклерозе, оказывает профилактическое воздействие против образования тромбов и холестериновых бляшек в кровеносных сосудах.

Слива ускоряет обмен веществ, поэтому при похудении этот фрукт незаменим. Его полезные свойства используют диетологи и те, для кого лишний вес — враг номер один. При похудении этот фрукт используется очень широко. Диетологи советуют включат в ежедневный рацион сливу в свежем виде. Обычно употребление 3-6 плодов помогает нормализовать работу кишечника. Для получения ощутимого результата при похудении необходимо увеличить это количество. Слива очищает организм от токсичных веществ, пектины в ее составе выводят шлаки, а клетчатка помогает кишечнику выводить из организма вредные вещества.

К примеру, ежедневное употребление сливы, которая не «крепит», для похудения может происходить по следующей схеме в дополнение к установленной диете. На завтрак к рациону добавляется стакан сливового сока, на обед 5-6 слив, на ужин – 7-10. При этом следует не забывать о необходимости поступления в организм другой пищи для поддержания баланса микроэлементов. Такой режим употребления этого фрукта будет полезен не только страдающим лишним весом, но и гипертоникам, а также людям с заболеваниями сердца и сосудов. Рутин, содержащийся в большом количестве в этих плодах, нормализует давление крови и улучшает состояние стенок сосудов. Польза этого вещества сохраняется в варенье, поскольку оно устойчиво к высоким температурам.

Слива содержит природные антиоксиданты, которые помогут избежать возникновения заболеваний онкологического характера. Кроме того, эти фрукты очень полезны для зрения благодаря каротину в их составе. Кожура содержит наиболее высокую концентрацию полезных веществ и витаминов, поэтому лучше употреблять фрукты вместе с ней. Слива обладает ранозаживляющим и регенерирующим свойством. Для лечения мозолей используются компрессы из свежих фруктов, а маски для лица из сливовой мякоти делают кожу подтянутой и свежей.

Отвар из плодов сливы, используемый в качестве лосьона для кожи лица и декольте, поможет сохранять свежесть и чистоту кожи на протяжении долгого времени.

Регулярное употребление плодов сливы поможет улучшить состояние ногтей, волос, кожных покровов, укрепит мышечную ткань.

Вред

Несмотря на большое количество полезных веществ, у сливы все же есть свойства, которые некоторым могут навредить. Людям с нарушениями работы кишечника, повышенным метеоризмом, в детском возрасте (в период формирования работы пищеварительной системы) этот продукт лучше не употреблять, это может вызвать боли в животе, понос и увеличение образования газов. При нарушениях уровня кислотности от сливы, особенно дикой, терна, тернослива и некоторых других кислых сортов также лучше отказаться. Слива содержит большое количество природных органических кислот. При язвенных заболеваниях желудка и кишечника, гастритах, колитах плоды сливы лучше также исключить из рациона.

Сладкие сорта и чернослив лучше не употреблять при ожирении и сахарном диабете. Некачественные и недозрелые плоды, неокультуренные сорта могут вызывать раздражение желудка своей кислотой и вызывать боли, рези и отравления. То же самое можно отнести к импортным сливам, поскольку чаще всего они поступают в продажу, обработанные веществами, защищающими плоды от гниения. Для организма человека такие субстанции могут оказаться опасными. Вред организму может нанести употребление сливы сразу после еды, поскольку этот фрукт быстро начинает бродить, и это может вызвать повышенный метеоризм.

Нюансы употребления

Как и у любого продукта, столь насыщенного разными веществами, у сливы есть особенности, которые следует учитывать, особенно людям, имеющим диеты и ограничения в еде в силу различных обстоятельств.

Детьми

В детском возрасте кушать сливы лучше в ограниченном количестве. До достижения годовалого возраста детям не рекомендуется давать этот фрукт, возможно только употребление небольшого количества свежего компота из сливы либо чернослива при запорах. Побочным действием в этом случае могут стать кишечные колики. Детям до достижения 6 месяцев слива в любом виде строго противопоказана. Начинать знакомство ребенка с таким продуктом лучше со сливового пюре примерно с возраста 6 месяцев. Лучше, если это будут сливы белых и желтых сортов.

Норма приема сливового пюре в этом возрасте – 1-2 чайные ложки. Со временем это количество увеличивают.

Дети до 3 лет часто страдают аллергическими реакциями. Иммунная система не сформирована до конца, поэтому многие вещества она отвергает. Особенно это касается яркоокрашенных плодов, содержащих много сахара. К таким как раз можно отнести сливу. Поэтому перед тем как давать малышу эти плоды, необходимо провести тест на аллергическую реакцию, особенно если раньше были реакции на другие фрукты семейства розоцветных — персики, абрикосы, вишни. Сначала дают небольшой кусочек фрукта и в течение суток наблюдают за состоянием кожных покровов, слизистых оболочек и дыханием ребенка. Если реакций не наблюдается — можно постепенно увеличивать количество употребляемых плодов. Лучше всего детям давать сливы без кожицы, поскольку наиболее аллергенные вещества содержатся именно в ней.

В более старшем возрасте слива будет вкусным и полезным лакомством для детей и подростков. Лучше употреблять ее в переработанном виде — подойдут компоты, джемы, варенье, чернослив. Обилие клетчатки в свежих фруктах в детском не до конца сформированном желудочно-кишечном тракте может вызвать диарею. Вместе с тем правильное употребление этого продукта придаст энергии растущему организму.

Чтобы нормализовать аппетит ребенка, можно давать ему перед едой пару плодов сливы.

Взрослыми

Употребление сливы взрослым здоровым человеком может быть практически любым, соответственно вкусовым пристрастиям и потребностям организма. Однако, есть нюансы, которые могут повлиять на работу кишечного тракта человека. Выбор лучше всего делать в пользу зрелых плодов. Употребление недозрелой сливы может вызвать расстройство кишечника. Зрелый плод имеет равномерную окраску соответственно сорту, нежную мякоть, умеренную кислинку во вкусе или ее отсутствие.

Употреблять сливу лучше в сезон ее созревания. Плоды, расположенные на прилавках магазинов в зимнее время, будут обработаны химическими веществами, поскольку слива в свежем виде хранится очень недолго — несколько дней. Поэтому лучше на зимнее время заготавливать сливу самостоятельно путем замораживания, высушивания или консервации. Есть сливу взрослым лучше всего не менее, чем за 3 часа до сна, иначе кишечник окажется перегружен на ночь, а естественные сахара в составе могут отложиться в виде жира.

Есть эти вкусные плоды лучше в меру, иначе со временем могут начаться аллергические реакции и расстройства стула.

Беременными и кормящими

Польза сливы при беременности бесспорна. Фрукт способен бороться с отечностью за счет мочегонного эффекта. Многие беременные страдают от проблем с отеками. Почки испытывают повышенную нагрузку. Употребление плодов сливы в свежем виде и компотов из нее поможет усилить функцию почек и облегчит вывод лишней жидкости из организма.

Благодаря мягкому стимулирующему воздействию сливы на желудочно-кишечный тракт облегчается состояние беременных при расстройствах пищеварения. Растущая матка давит на кишечник, тем самым нарушая его работу. Слива мягко воздействует на желудок, кислоты в ее составе помогают расщеплять пищу. Процесс переваривания облегчается, кишечнику легче справляться со своей задачей. При употреблении сливы при метеоризме и запорах состояние беременных значительно облегчается.

Также слива может облегчить состояние при токсикозе, так как кислоты в ее составе стабилизируют состояние нервной системы, а кислый вкус устраняет ощущение тошноты. Употребление беременной женщиной сливы окажет благотворное воздействие на формирующийся плод ребенка. Плоды, богатые калием, магнием, фосфором и другими микроэлементами, принесут в маленький организм вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы, сердца и сосудов, помогут сформировать правильную нейронную связь.

Свойство сливы укреплять кровеносные сосуды улучшит плацентарный кровоток, что очень хорошо для состояния здоровья матери и плода. Слива обладает также умеренными противопростудными и жаропонижающими свойствами, поэтому беременные часто используют ее отвары и настои при простудных заболеваниях, ведь для этой категории женщин употребление препаратов лекарственного свойства строго ограниченно.

А вот употребление сливы при грудном вскармливании должно быть ограничено. Органические кислоты, попадая в грудное молоко, могут спровоцировать у ребенка кишечные колики, метеоризм, пучение живота и понос. Эти состояния расстройства желудочно-кишечного тракта доставят малышу немало беспокойства и болевых ощущений, поэтому кормящей женщине лучше отказаться от употребления сливы, особенно в виде сухофруктов.

Заготовка на зиму

Лучше всего употреблять сливу в свежем виде. Природные условия России не позволяют круглый год лакомиться этими полезными и сладкими плодами. Поэтому с течением времени сформировались способы заготовки сливы на зиму. Они достаточно традиционны и свойственны всем видам фруктов. Из сливы готовят десерты, напитки, закуски, собирают листья для засушивания.

Сезон созревания большинства сортов — июль, поэтому в это время происходит самая активная работа по заготовке плодов на зиму.

Традиционным способом заготовки овощей и фруктов на зиму является их консервирование. Для слив этот способ подходит хорошо, поскольку они сохраняют свои свойства при термической обработке. Для консервации берут сливы с косточкой или вытаскивают ее. Следует помнить, что если слива была обработана с косточкой, хранить такой компот или варенье можно не больше года. После истечения этого срока косточка начинает выделять ядовитые вещества, способные нанести вред организму.

Поскольку сливы имеют высокую кислотность, их консервация производится под крышки, имеющие лакировку. В противном случае кислоты могут разъесть металл, тогда заготовка будет непригодна для употребления в пищу.

Из слив можно делать соки, компоты, варенья, джемы, мармелад, соусы для мяса, закуски. Это могут быть не только сладкие десертные блюда, но и острые маринованные. Плоды могут быть целыми, половинками или переработанными в единую массу. Для приготовления компотов используют сладкие мясистые сорта, например, «Венгерку». Лучше, если плоды будут иметь одинаковый размер и окраску. Мармелад, джем и повидло можно готовить из менее качественного сырья, треснутых и немного перезрелых плодов. Замораживать лучше сливу высокого качества.

Для консервирования сливы целиком, ее сначала помещают в воду температурой около 80 С минут на 10, после этого сразу перемещают в холодную воду. Такая обработка называется бланширование. Она помогает сливам сохранять целостность, более плотно укладываться в банки. Кожица после бланширования выдерживает термическую обработку без нарушения целостности. Можно добавить в воду немного соды, около 1 ч. л. на литр воды. Так сливы будут меньше развариваться. Иногда до бланширования плоды накалывают зубочисткой в нескольких местах до косточки. Сироп тогда лучше пропитывает мякоть, а слива получается более сочной.

Перед консервированием сливу промывают, очищают от мусора, сортируют по размеру и качеству плодов. Косточки при необходимости удаляют, разрезая плоды вдоль. Консервирование может производиться как из слив в виде самостоятельного однокомпонентного продукта, так и с добавлением других фруктов — яблок, вишни, абрикосов. Замороженная слива хранится около года и сохраняет свои свойства в таком виде лучше всего.

Она вкусна как в качестве десерта в размороженном виде, так и для переработки в компоты и варенья, а также станет прекрасной начинкой для пирогов.

Плоды для заморозки подбирают спелые, но не перезревшие, чистые, без повреждений. У заморозки много плюсов:

  • простота и доступность приготовления;
  • быстрота обработки;
  • максимальное сохранение полезных веществ;
  • возможность разделить заготовку на малые части порционно;
  • возможность дальнейшей переработки.

Температурный режим хранения заморозки до 1,5 месяцев — около -12 С, до 6 месяцев – около -10-15 С, при температуре ниже -18 С этот продукт может храниться до года без косточек. Фрукты, замороженные с косточками, хранятся немного меньше — до 9 месяцев. Существует несколько вариантов заморозки.

Для заморозки «сухим» способом промытые и очищенные плоды раскладывают на противне кожурой вниз. После этого сливу убирают в морозильную камеру на несколько часов до отвердевания. Некоторые морозильные установки имеют специальный отсек с функцией быстрой «шоковой» заморозки. Такой способ предпочтителен, поскольку позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. После того как сливы затвердеют и будут сухими на ощупь, их вытаскивают и делят на порции необходимого веса, упаковывая в пакеты или контейнеры с минимальным количеством воздуха. Расфасованные фрукты убирают в морозильную камеру на хранение.

Можно заморозить сливы в сахарном сиропе. Для этого отобранные плоды очищают от кожицы, бланшируют, нарезают на небольшие кусочки. Чем крупнее будут куски, тем лучше сохранит фрукт свою текстуру. Можно даже замораживать плоды целиком, но для этого нужно приобрести приспособление для вытаскивания косточек. После обработки фрукты можно полить лимонным соком во избежание потемнения мякоти. Сироп для замораживания может быть легким (на 700 мл воды 400 г сахара) или густым (на 430 мл воды 700 г сахара). Также используют натуральный яблочный или виноградный сок. Продукт помещают в пакет для замораживания, туда же заливают готовый сироп таким образом, чтобы ягоды были им покрыты. Воздух из пакета необходимо выпустить, поместив заготовку в морозильную камеру для замораживания и хранения.

Также можно заморозить плоды в сахаре, для этого подготовленный продукт раскладывают на блюде, посыпанном тонким слоем сахара, пересыпают сахаром, повторяют несколько раз. Оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы сливы дали сок. После этого их можно замораживать.

Зрелые качественные плоды морозят с косточками целиком. Для этого их моют, высушивают от поверхностной влаги, помещают в пакеты для замораживания и помещают в морозильную установку.

Чтобы при разморозке не потерять вкусовые качества продукта, нужно производить этот процесс максимально мягко и постепенно. Желательно, если ягоды будут размораживаться при комнатной температуре или в холодильнике до необходимой степени оттаивания. Как правило, в холодильнике замороженные фрукты оттаивают около суток, в условиях комнаты — около 5-6 часов до полного оттаивания. Если слива нужна срочно, то можно прибегнуть к помощи духовки, микроволновки, водяной бани, однако, этот способ сократит количество полезных веществ и нарушит структуру плодов.

Вкусные рецепты

Существует множество вкусных и полезных рецептов, как приготовить этот замечательный фрукт. Одни из них знакомы многим с детства, а некоторые могут показаться экзотическими и поразят необычным вкусом и нестандартным использованием таких привычных нам ингредиентов. Многие хозяйки имеют свои проверенные рецепты консервирования. Их копят многие годы и передают из поколения в поколение. Со временем появляются новые рецепты, они становятся более изысканными и необычными.

Сливовое желе

1 кг свежих плодов очистить, промыть и высушить от влаги. Косточки необходимо убрать, сливы порезать пополам. Залить стаканом воды и прокипятить около 20 минут. В качестве консерванта влить 100 мл сока лимона. Засыпать 100 г пектина и 1 кг сахара, проварить загустевшее желе около минуты. Пенку необходимо снять. Желе раскладывают в банки под герметичные крышки.

Сливовое варенье без косточки

1 кг слив промыть, очистить от косточек. В 100 мл воды добавить 1 кг сахара, сварить сироп до загустения. Сливы залить получившимся сиропом на несколько часов. После настаивания емкость с фруктами и сиропом поместить на огонь и прокипятить. Настоять около 10 часов. Процедуру кипячения-настаивания провести три раза. После этого варенье снова проварить около минуты и разложить в емкости для герметичной закрутки и дальнейшего хранения.

Сливовый компот

Из 1 кг свежих слив извлечь косточки, получившуюся мякоть нарезать на кусочки по 1⁄4 плода. Кусочки разложить по простерилизованным предварительно банкам. Чем больше сливы — тем насыщеннее консистенция компота. Банку с фруктами залить кипятком до перелива, настоять час. Воду слить в кастрюлю и поставить на плиту. Добавить сахар, по 1 стакану на каждый литр воды. Сироп вскипятить, разлить по банкам. Недостающее пространство в емкостях доверху долить прокипячённой водой. Банки герметично закатать, поместить для хранения в затемненное место.

Варенье-пятиминутка

1 кг сливы промыть, бланшировать. Сливы наколоть с двух сторон, из крупных слив можно вынуть косточки. 50 мл воды поставить на огонь, добавить 800 г сахара, сварить сироп до загустения. Сливы залить горячим сиропом на 4 часа, после варить еще 5-7 минут. Повторить два раза. Сварить сироп из 500 мл воды и 400 г сахара, залить в кастрюлю с вареньем, варить 5-7 минут. Разложить по банкам и герметично закатать крышками.

Фрукты в собственном соку

1 кг слив промыть холодной проточной водой, удалить косточки. Сливы поместить в кастрюлю, засыпать 1,5 кг сахара. Слива должна отстояться около 10-15 часов. После этого кастрюлю поместить на огонь и варить 5 минут. Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.

Вяленая слива

2 кг сливы очистить от косточек, разрезать на половинки. Выложить сливу на противень, поместить в духовку на 2 часа на 100 С. Дверцу духовки оставить приоткрытой. После этого нарезать тонкими ломтиками 2 зубчика чеснока, разложить по сливе. Посыпать солью, тимьяном и базиликом. Поместить в духовку на 2-3 часа, избегая пересушивания. После этого кусочки переложить в простерилизованные банки, остатки трав и чеснока с противня также сложить в ёмкость с фруктами. 1,5 стакана растительного или оливкового масла нагреть на водяной бане, залить банки доверху. Банки герметично закрыть.

Фруктовый салат

300 г сливы, 150 г абрикоса очистить от косточек, нарезать кубиками. Полить 1 ст. л. лимонного сока. На водяной бане развести плитку молочного шоколада, полить фрукты и перемешать. Подавать блюдо порционно.

Сливовый суп

Стакан воды залить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахарного песка, 500 г фруктов очистить от косточек, варить 10 минут. Сливу перетереть в пюре, смешать с 1 ч. л. тертой цедры лимона, 1 стаканом вина и ванильным сахаром по вкусу. Подавать порционно со взбитыми сливками.

Копченые сливы

12 крупных слив очистить от кожуры. Противень накрыть листом фольги, засыпать 2 ст. л. черного чая, поместить в духовку на 200 градусов. Сливы уложить в огнеупорную посуду, пересыпать 3 ст. л. сахара. После наполнения духовки дымом поместить туда сковороду, держать 5-6 минут до таяния сахара. После этого сковороду поместить на тихий огонь, добавить 25 г сливочного масла. Нагревать до таяния масла с сахаром. Сделать на водяной бане соус из 100 мл сливок, корицы и шоколада. Сливы подавать порционно, залитые соусом.

Сливовая пастила

2 кг сливы любого сорта и цвета помыть, удалить из них косточки. Плоды перекручивают через мясорубку до однородной массы. Засыпать 1-2 кг сахара по вкусу, добавить пектин согласно инструкции к желеобразующему средству на упаковке. Варить на медленном огне около 20-30 минут. Далее необходимо высушить массу из слив и сахара. Для это расстелить фольгу, пергамент или клеенку, распределить фруктовую массу по поверхности. Пастилу высушить до готовности естественным путем, нарезать на кусочки. Готовой можно считать пастилу, которая мягко и эластично сворачивается рулетом.

Из сливы часто готовят соусы и закуски. Казалось бы, такой сладкий и ароматный фрукт может быть только десертным блюдом, однако, она замечательно сочетается с мясом, рыбой и птицей.

Соус ткемали

1 кг алычи помыть, положить в кастрюлю и тушить до мягкости. Нарезать мелко чеснок, зелень укропа и петрушки. Сливы взбить блендером или перетереть с помощью сита. Добавить чеснок и зелень, соль, сахар, перец, хмели-сунели по вкусу. Соус проварить на медленном огне 5-7 минут после закипания. Такой соус можно законсервировать. Для этого в него добавляют лимонный сок и закрывают герметично в банки.

Аджика из слив

2 кг плодов промыть, очистить от косточек. Очистить 2-3 острых перца, 200 г чеснока. Продукты пропустить через мясорубку. Добавить 2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль и перец по вкусу. Варить смесь около 30 минут. Разложить по банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Сливы, маринованные с чесноком

2 головки чеснока очистить, порезать тонкими дольками. Сливы промыть, очистить от косточки, надсекая сливу пополам, но не разрезая. Вместо косточки поместить дольку чеснока. По стерилизованным банкам расфасовать лавровый лист, душистый перец, гвоздику по вкусу, наполнить подготовленными плодами. Сделать маринад из 500 мл воды, 100 г сахара, 1 ч. л. соли, доведя до кипения раствор. Банки залить, держать их минут 30 под полотенцем. Затем маринад слить в кастрюлю, влить 50 мл уксуса, довести до кипения, кипятить 5 минут. Залить им сливы, герметично закрыть банки.

Напитки из сливы очень распространенное лакомство, их вкус и аромат получается богатым и насыщенным. Этот плод даёт много осадка, поэтому лучше хорошо процеживать такие напитки и отстаивать долгое время. Это вина, наливки, соки. В среднем для получения сока необходимо 50 г сахара на 1 кг сливы. Фрукты засыпают сахаром и заливают водой, проваривают и перетирают несколько раз. После этого сок отстаивают и при необходимости консервируют. Как видите, рецепты сливовых десертов достаточно разнообразны и могут удовлетворить даже самых капризных гурманов.

Об особенностях употребления сливы смотрите далее.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.