Как правильно варить рис?

Как правильно варить рис?

Рис очень популярен во всех странах Азии. В Китае и Японии урожай этой культуры собирают несколько раз за год. В России же он выращивается в теплых регионах, таких как Астраханская, Ростовская область, а также Краснодарский и Приморский край.

В нашей стране эту культуру стали возделывать по приказу Петра I в XVII веке. Тогда ее называли сарацинской пшеницей. Ее родиной считается Индия. Там рис появился более 7 тысяч лет назад. В Европу его завез Александр Македонский из Индии. В те времена его могли себе позволить только очень обеспеченные аристократы.

С тех пор рис стал очень популярным злаком. Европейцы предпочитают коричневый и красный сорт. Азиаты и русские используют в пищу белый рис. Лидером по выращиванию этой культуры считается Китай, а в Европе этот титул по праву принадлежит Италии, которая славится большими и плодородными рисовыми полями.

Существует огромное разнообразие сортов крупы. Помимо традиционного белого риса, есть также желтый, красный, бурый, черный и даже фиолетовый. По форме зерен рис бывает круглозерный, длиннозерный, и среднезерный.

Польза и вред вареного риса

Рис – безусловно, продукт питательный и полезный. Он богат углеводами, поэтому быстро утоляет голод. Этот злак содержит в своем составе витамины группы В, Е, РР. Он широко используется в диетических блюдах для больных гастритом и прочими болезнями желудочно-кишечного тракта. Рисовые отвары хорошо обволакивают слизистую пищеварительных органов и благоприятно воздействуют на микрофлору.

Калий, фосфор, магний – всего лишь часть минералов, которая есть в злаке. Необработанные зерна содержат множество полезных веществ, которые выводят токсины и прочие продукты распада. Крахмал, который содержится в них, насыщает человека энергией, вот почему рис присутствует в диетах для спортсменов, а также для тех, кто борется с лишним весом. Благодаря витаминам группы В злак оказывает положительное влияние на центральную нервную систему и повышает работу мозговых структур. В коричневых сортах риса содержатся так называемые нейромедиаторы, которые блокируют развитие некоторых болезней нервной системы. Рис укрепляет ее, снижает уровень холестерина, а также держит в тонусе сердечную мышцу.

Отварами и кашами из этого злака рекомендуют кормить младенцев, которых мучают частые диареи.

Рис также помогает в борьбе с другими недугами:

  • при бронхите помогает в удалении слизи из легких и бронхов;
  • при ангине, пневмонии является жаропонижающим средством;
  • при отравлении помогает выводить токсины и канцерогены;
  • при отеках выводит жидкость из тканей;
  • при болезнях сердца укрепляет сердечную мышцу благодаря калию;
  • при гастрите и язве обволакивает слизистую и создает защитную пленку;
  • при неврологических заболеваниях нормализует функции мозговых структур и обменные процессы в тканях мозга.

У бурого сорта помимо этих качеств имеются свои достоинства:

  • чистит сосуды;
  • улучшает работу щитовидной железы;
  • понижает кислотность в желудке;
  • нормализует углеводно-жировой обмен;
  • блокирует развитие сахарного диабета.

Зерна риса перед фасовкой проходят специальную обработку, а именно:

  • дробление;
  • пропарка;
  • полировка;
  • шлифовка.

Коричневый рис же не проходит эту процедуру. Его внешняя оболочка насыщена полезными минералами, витаминами. С остальных видов с помощью шлифовки верхняя оболочка снимается, а вместе с ней и витамины. В такой крупе остается только крахмал, поэтому белый сорт менее полезен, чем коричневый.

Очень часто в магазинах и супермаркетах можно увидеть на полках в разделе круп пропаренный рис. Он проходит термообработку до снятия оболочки, а потому все питательные вещества во время пропарки попадают в зерно злака.

У такого варианта обработки есть масса преимуществ:

  • на приготовление такого риса затрачивают меньшее количество времени;
  • пропаренный злак содержит меньше крахмала, а потому в конце готовки такого вида точно получится рассыпчатый гарнир;
  • при паровой обработке крахмал образует глюкозу, которая легче переваривается организмом;
  • все полезные вещества под паром переходят в центр зерна.

Рис относительно диетический продукт.

В нем содержится 116 ккал на 100 г продукта, из них:

  • 9 г белков;
  • 5 г жиров;
  • 62,3 г углеводов;
  • 9,7 г растительных волокон;
  • 14 г воды.

Витаминная составляющая злака на 100 г следующая:

  • 0,1 мг витамина В;
  • 0,4 мг витамина В1;
  • 0,5 мг витамина В6;
  • 0,8мг витамина Е;
  • 1,5 мг витамина В5;
  • 1,9 мг витамина К;
  • 5,1 мг витамина В3;
  • 19 мкг витамина В9.

В нем также много минералов, а именно:

  • 0,3 мг меди;
  • 1,5 мг железа;
  • 2,1 мг цинка;
  • 3,8 мг марганца;
  • 12 мг натрия;
  • 23 мг кальция;
  • 23,4 мкг селена;
  • 25 мг хлора;
  • 46 мг серы;
  • 142 мг магния;
  • 220 мг калия;
  • 330 мг фосфора.

Вместе с положительными рис обладает рядом отрицательных свойств.

Этот злак нельзя добавлять в меню людям, страдающим постоянными запорами. Также от риса можно легко набрать вес, если есть его в неограниченном количестве. Индивидуальная непереносимость злака также входит в противопоказания к использованию его в пищу.

Беременным рис разрешен в ограниченном количестве, потому что злак повышает риск развития трофобластической болезни.

Коричневым рисом тоже не стоит увлекаться, потому что содержащаяся в его оболочке фитиновая кислота, тормозит нормальное усвоение кальция и железа. В результате чего может развиться остеопороз и малокровие.

Пропорции и время варки

Далеко не многие могут отварить рис так, чтобы он был вкусным и рассыпчатым. Часто возникает проблема, что рис разваривается. Возникает также сложность с тем, что рис не получается воздушным.

Время варки зависит от вида риса. Например, дикий рис варится долго, да и процесс его подготовки к варке достаточно длинный.

В зависимости от сорта и способа обработки зерна рис варится:

  • белый – 20 мин.;
  • пропаренный – 30 мин.;
  • дикий – до 60 мин.;
  • коричневый – 40 мин.

Что касается пропорций, то количество воды для варки зависит от сорта и формы зерен:

  • дикий – 1 к 3,5;
  • круглозерный – 1 к 2,5-3;
  • среднезерный – 1 к 2-2,5;
  • длиннозерный – 1 к 1,5-2;
  • коричневый – 1 к 2,5-3;
  • пропаренный – 1 к 2.

    В пропорциях учитывается количество горячей или кипящей воды, поэтому этот момент тоже нужно учитывать.

    Во время варки рис увеличивается в несколько раз, а потому стандартный объем гарнира из риса на 4 человек составляет около 300 грамм или 1,5 стакана.

    Подготовка крупы

    Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно всего лишь промыть его в мелком сито под струей воды несколько раз. Таким образом, крахмал, который отвечает за клейкость, смывается с крупы. Если для блюда необходим клейкий рис, например, для суши, то промывать его нет необходимости. Ускорить время приготовления крупы можно, если замачивать ее заблаговременно на 1-2 часа в воде.

    Как правильно сварить?

    Если крупу варить в кастрюле, нужно вскипятить воду, в которой предполагается варка, и затем высыпать в нее крупу. Потом необходимо хорошо перемешать ее, дабы избежать склеивания крупиц в начале процесса. После закипания нужно накрыть крышкой кастрюлю, убавив огонь, и не поднимать ее до окончания готовки. Если консистенция предполагается рассыпчатая, не стоит перемешивать рис во избежание повреждения крупы. Иначе начнет выделяться крахмал, и консистенция станет клейкой. Готовый рис снимают с огня и оставляют на 10 мин под закрытой крышкой. Если в нем все еще есть жидкость, ее сливают и накрывают кастрюлю полотенцем.

    Если нет уверенности в том, что гарнир получится рассыпчатым, можно просто отварить зерна до полуготовности, а затем, накрыв крышкой, дать постоять гарниру около 20 минут. Главное, не передержать его, чтобы он не слипся. Иначе придется повторять процедуру заново.

    Крупу готовят также и на сковороде. Отличие в готовке заключается в том, что предварительно ее обжаривают в течение 2 минут, чтобы зерна покрылись маслом. После обжарки его заливают кипятком и готовят как описано выше.

    Рецепт рассыпчатого круглозерного риса

    Круглозерный злак обычно готовят для ризотто и суши, то есть для тех блюд, где необходима клейкость зерен.

    Но есть хитрости приготовления круглозерной крупы и в рассыпчатом виде:

    • промыть зерна несколько раз в холодной воде;
    • на 100 г крупы нужно взять 300 мл воды;
    • когда вода вскипит, добавить приправы и специи;
    • после специй в воду высыпают крупу и ложку оливкового масла;
    • варить рис 20 минут на медленном огне.

    Для рассыпчатого гарнира чаще всего используют длиннозерные сорта.

    Ингредиенты:

    • рис – 300 г;
    • сливочное масло – 2 столовые ложки;
    • вода – 600 мл.

    Приготовление:

    • промыть крупу до прозрачной воды;
    • вскипятить воду и засыпать зерна риса;
    • на сильном огне варить нужно 7 минут, затем на медленном – 10-15 мин не перемешивая;
    • по истечении времени выключить плиту, положить в кастрюлю масло и дать рису пропитаться им около 15 минут.

    Рис, приготовленный таким способом, точно будет рассыпчатым. Он подходит как для гарнира, так в качестве ингредиента для салатов.

    Коричневый рис очень популярен в Китае и Таиланде.

    Для его приготовления в рассыпчатом виде потребуется:

    • вода 750 мл;
    • рис коричневый 300 г;
    • соль и специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    • промыть крупу под проточной водой;
    • обдать зерна кипятком;
    • взять высокий стакан, высыпать туда промытые зерна, залить водой и оставить на 6-8 часов;
    • далее зерна, которые отправляют в кастрюлю с кипятком, варить на сильном огне 7 минут;
    • включить огонь на минимум и варить еще 30 минут с закрытой крышкой;
    • в конце выключить конфорку и оставить рис под крышкой на 15 минут, чтобы он впитал оставшуюся воду.

    Дикий рис – достаточно экзотичный продукт для нашей страны, и употребляет его в пищу в основном небольшая масса населения. У него очень интересный вкус. В продажу он поступает в основном в смеси белого и коричневого сортов.

    Рецепт гарнира из дикого риса

    Ингредиенты:

    • рис – 200 г;
    • вода – 600 мл;
    • соль и специи по вкусу.

    Перед готовкой дикий рис нужно залить на 12 часов водой для его размягчения. После подготовки крупы налить воду в посуду, посолить, поставить на плиту до закипания. Затем засыпать зерна в кипящую соленую воду и варить на медленном огне 35-40 минут, помешивая его время от времени. Во время готовки дикий рис увеличивается в объеме в 4 раза.

    Варить рис можно не только в кастрюле, но и в мультиварке.

    Для этого крупу нужно хорошо промыть, заполнить ею чашу и налить воды, чтобы она покрывала крупу на 1-2 см выше уровня зерен. Варить ее нужно в режиме «плов» 30 минут.

    В пароварке рис получается не менее рассыпчатым, и в нем сохраняется наибольшее число полезных минералов. Крупа выкладывается на нижний уровень вместе с водой в отношении 1 к 1,5. Специи и соль в этом случае добавляются сразу. На режиме «рис» гарнир готовится около 40 минут.

    Жареный рис является не таким полезным блюдом, как отварной, но это очень вкусное блюдо, особенно в сочетании с овощами и пряностями.

    Ингредиенты:

    • рис 200 г;
    • вода 400 мл;
    • морковь 1 шт.;
    • луковица 1 шт.;
    • столовая ложка томатной пасты;
    • горошек консервированный 100 г;
    • кукуруза консервированная 100 г;
    • 70 мл масла оливкового;
    • соль перец по вкусу.

    Приготовление:

    • на сковороде с маслом обжарить зерна до золотистого цвета в течение 5 минут;
    • поперчить и посолить его немного больше обычного;
    • после обретения рисом цвета залить томатную пасту, добавить овощи и жарить еще 5 минут;
    • налить 400 мл воды и готовить на среднем огне, не накрывая крышкой;
    • после испарения всей воды накрыть крышкой на 5 минут, снизив температуру нагрева.

    Такой рис можно представить как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к рыбе и курице.

    Распространенные ошибки

    Рис при варке очень требователен. Не соблюдая правил приготовления, легко можно получить склеившийся, разваренный и пригоревший гарнир.

    Чтобы исключить такие последствия, нужно соблюдать все рекомендации по варке.

    • Если вы готовите рис на плите, то при недосмотре он легко сгорит. Поэтому для него стоит брать посуду с антипригарным покрытием.
    • Всегда нужно высыпать крупу в кипящую воду либо же заливать ее кипятком.
    • Нельзя наливать воды меньше положенного. Так рис получится недоваренным и будет жестким.
    • Аналогично нельзя добавлять слишком много воды. Злак возьмет на себя всю воду, налитую в кастрюлю, поэтому итогом такой варки будет разваренный гарнир.
    • Если видно, что рис уже готов, а вода вся не выпарилась, то возникает вероятность, что он разварится. Но можно спасти гарнир, взяв сито и процедив через него крупу.
    • Если крупинки слипаются, то проблема в частом перемешивании крупы. Это нужно делать только 1 раз после закипания. Потом, закрыв крышку, перемешивать его не нужно, иначе можно спровоцировать выделение крахмала, а именно он делает рис клейким.
    • Любой сорт перед готовкой стоит промывать и удалять весь сор, а также всплывающие крупинки.
    • Чтобы рис был воздушным и рассыпчатым, можно использовать метод пассировки. Он заключается в том, что перед варкой рис пассеруют на масле, выпаривая всю влагу, а потом высыпают пассерованные зерна в кастрюлю с кипящей водой для дальнейшего приготовления.

    Полезные рекомендации

    В приготовлении риса тоже имеются свои хитрости.

    • Если после всех манипуляций рис никак не получается рассыпчатым, нужно добавить во время его готовки ложку уксуса.
    • Злак впитывает не только воду, но и все запахи от продуктов, с которыми готовится вместе, например, ароматы овощей. Добавлять к овощам нужно только сырой рис, иначе он останется безвкусным.
    • Рис будет вкуснее, если его варить не на воде, а, например, на бульоне из курицы.
    • Злак сочетается с такими специями, как зира, шафран, кардамон. Можно при варке добавлять в кипящую воду цитрусовую цедру и пряные травы.
    • Солить крупу во время готовки нужно в самом начале, когда она только начинает впитывать воду. Если посолить ее в конце, зерно риса не просолится, и он не приобретет солоноватый привкус.

    Хранение этой культуры тоже имеет свои рекомендации. Срок хранения злака зависит от климатической зоны, в которой предполагается хранение.

    Для Дальнего Востока, Прибалтики, Северного Кавказа и Закавказья идеальные сроки хранения следующие:

    • для шлифованных сортов – 12 месяцев (18 месяцев для остальных регионов);
    • для дробленого сорта – 10 месяцев (16 месяцев для остальных регионов).

    Такие же условия хранения для пропаренного риса.

    Отправляя крупу на хранение, стоит соблюдать следующие рекомендации:

    • лучший температурный режим для хранения злака – от +5 до +15 градусов по Цельсию;
    • перед покупкой стоит тщательно изучить состав, указанный на упаковке;
    • покупая рис, необходимо удостовериться, что на коробке нет следов влаги;
    • после открытия пакета с крупой ее нужно пересыпать в герметично закрывающийся контейнер;
    • хранят крупу вдали от солнечных лучей и в местах пониженной влажности.

    Перед тем как отправить крупу на хранение, следует ее прогреть. Это обезопасит рис от заведения в нем различных насекомых. Можно также подержать его некоторое время в морозильной камере. Для защиты от жучков поможет еще жгучий перец либо чеснок, который нужно положить прямо в банку с крупой.

    От влаги может защитить небольшой марлевый мешочек с солью, который будет вытягивать капли влаги из крупы.

    Приступая к готовке, нужно осмотреть зерна, а также понять, какой запах у крупы.

    • Неприятный запах затхлости скажет о развитии грибка.
    • О том, что в крупе завелись паразиты, можно узнать по черным точкам в ней.
    • Если смущает странный цвет зерен, то это явный признак, что продукт испорчен. Его нужно тут же утилизировать.

    Если срок годности вышел 2 недели назад, крупа с большой вероятностью еще является годной к употреблению. Но если этот срок вышел пару лет назад, коробку стоит немедленно отправить в мусор.

    Вареный гарнир однозначно должен храниться только в холодильнике. Время его использования истекает через 4-5 дней. Его нужно держать в закрытом контейнере, потому что рис впитывает все запахи. Сваренный рис также можно отправить на хранение в морозилку. Там он сохранится в течение 35 дней. Правда, некоторые экзотичные сорта, такие как рис-ширатаки, даже в морозилке хранятся не больше 7 дней. Остальные сорта хранятся так же, как обычные.

    Конечно, рано или поздно рис отсыреет благодаря крахмалу, поэтому не стоит дожидаться порчи продукта. Лучше порадовать близких вкусным ризотто или купить пару листов нори и накрутить вкусные и полезные роллы с овощами или атлантической рыбой.

    О том, как правильно сварить рис, смотрите в следующем видео.

    Комментарии
    Автор комментария