Квашеная капуста быстрого приготовления: лучшие рецепты вкусных заготовок

Квашеная капуста быстрого приготовления: лучшие рецепты вкусных заготовок

Квашеная капуста – одно из самых распространенных и любимых блюд жителей Восточной Европы. Существует множество рецептов ее приготовления с добавлением различных ингредиентов: овощей, фруктов, специй и пряностей, в результате чего меняется как ее вкус, так и время закваски. Методика приготовления квашеной капусты настолько обширна и многогранна, что у нее уже появились собственные правила и тонкости. Также она выделилась в отдельный раздел кулинарии.

Особенности блюда

Квашеные блюда, в отличие от маринованных, в которых все микроорганизмы умирают под воздействием уксуса, полезны для здоровья. Об этом в своих трудах писал знаменитый исследователь русской кухни Вильям Похлебкин. В результате заквашивания природные микроорганизмы, содержащиеся в овощах, подвергаются росту. Получается некое подобие кефиру.

Кроме того, капустные листы содержат множество микроэлементов, а волокна служат отличным натуральным сорбентом, как активированный уголь, и очищают кишечник от шлаков и других загрязнений.

Полезные вещества

В состав капусты входят следующие витамины, микроэлементы и более сложные белки, жиры, углеводы, аминокислоты:

  • Витамин С – один из основных элементов, необходимых человеку для активной жизнедеятельности – является главным антиоксидантом, который участвует в окислительных процессах организма. При правильной технологии закваски он не разрушается на протяжении длительного периода времени, что особо актуально с наступлением зимы, когда основные источники витамина С, растущие повсеместно (вишни, яблоки, красная и черная смородина), уже недоступны.
  • Витамины группы В: 1,2,3,4,6,9. Они отвечают за иммунитет и мозговую активность, укрепляют сердце, кишечник, нервную систему.
  • Клетчатка. Лучший тип углеводов – полисахарид. Он обеспечивает умеренное пролонгированное питание для мозговых тканей, в отличие от моно- и олигосахаридов, которые приводят к мощному, но кратковременному эффекту.
  • Также в капусте содержатся метилметионин, кальций, калий, железо, селен, йод, цинк, молочная кислота.

В домашних условиях продукт можно не только сварить, но и заквасить. Дома это сделать можно в банке на 3 литра. Нужно очень тщательно посолить продукт.

Положительное влияние на здоровье квашеной капусты

Это блюдо не зря является одним из основных в кухнях славянских и живущих рядом с ними народов. Еще в донаучную эпоху было замечено позитивное влияние квашений на самочувствие человека. Уже в современную эпоху было экспериментально установлено, что квашеная капуста обладает рядом полезных свойств. К ним относятся:

  • Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. Продукт очищает кишечник, нормализует кислотный баланс, чем предупреждает возникновение язвы и гастрита, улучшает пищеварительные процессы, оказывает антисептический эффект на различные типы болезнетворных бактерий, улучшает стул.
  • Укрепление нервной системы. Повышается стрессоустойчивость, ослабляются депрессивные состояния.
  • Очистка сосудов и укрепление сердечно-сосудистой системы в целом. Биологически активные вещества, содержащиеся в соке закваски, разрушают вредный холестерин, чем нормализуют общий баланс холестерина в крови. Поэтому уменьшается шанс развития атеросклероза. Очищенные сосуды лучше переносят кровь, прилив которой обеспечивает нормальное питание тканей и органов кислородом и необходимыми веществами. Люди, начавшие регулярно употреблять квашеную капусту, отмечают улучшение тонуса тела и увеличившуюся трудоспособность.
  • Усиление иммунитета. Комплекс витаминов группы В и селен являются стимуляторами и составными компонентами для иммунной деятельности организма. Повышается болевой порог, снижаются как вялотекущие хронические воспалительные процессы, так и недавно приобретенные в результате простудного заболевания.
  • Нормализация метаболических процессов происходит как из-за очистки кишечника, так и под воздействием селена, являющегося необходимым компонентом для синтеза более 30 жизненно необходимых соединений. Также положительный эффект оказывает низкая калорийность капусты, которая при этом является довольно сытной и может служить отличным диетическим продуктом для желающих похудеть без агрессивных диет.
  • Антигистаминное воздействие. Важным является снижение аллергической раздражимости организма под воздействием витамина U. Эта аминокислота является незаменимой (не синтезируется организмом). Кроме того, она положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, работу печени, снижает уровень холестерина, повышает стрессоустойчивость, стимулирует выработку фосфолипидов.
  • Затрудняет развитие рака. Согласно новейшим исследованиям, у группы людей, употреблявших квашеную капусту, наблюдалось замедление деления раковых клеток при опухолях молочных желез, легких и кишечника.
  • Снижает вредный сахар в крови. В квашеной капусте содержится клетчатка, являющаяся полисахаридом – альтернативой для фруктозы и сахарозы, которую нельзя употреблять больным сахарным диабетом. Кроме того, клетчатка является лучшим углеводом для обмена веществ.
  • Продукт оказывает омолаживающее воздействие на кожу и усиливает потенцию у мужчин. В результате комплексного воздействия на организм всех витаминов и микроэлементов, а также аминокислот, содержащихся в квашеной капусте, усиливается регенеративная функция, которая в первую очередь способствует обновлению эпителиальных клеток – кожи и ткани, выстилающей органы.
  • Антитоксический эффект. Квашеная капуста, наряду с активированным углем и бананами, является мощным природным сорбентом, впитывающим из кишечника и выводящим из организма все отложения и шлаки. Она может использоваться как при единоразовом отравлении, например, несвежей пищей, так и при постоянном токсикозе у беременных женщин или людей с пониженной функцией почек. Также она отлично помогает при тяжести в желудке, облегчает стул.
  • Продукт ослабляет абстинентный синдром. После употребления алкоголя в организме, в первую очередь, происходит нарушение солевого баланса, одним из последствий которого является понижение внутриклеточного давления, вызывающего на утро сильную головную боль и общее недомогание. Рассол квашеной капусты, как и огуречный, быстро восстанавливает недостающие соли и микроэлементы, чем нормализует состояние, устраняя головную боль и прочие симптомы.

Такое замещение не является идентичным и не может служить полноценной заменой при регулярном использовании.

Существуют также особенности организма, при которых употребление квашеной капусты запрещено. В результате квашения образуется специфичная смесь из различных активных веществ. Это накладывает некоторые ограничения на употребление продукта людьми, у которых есть проблемы со здоровьем, а именно:

  • острый гастрит;
  • язвенные поражения желудка и/или кишечника;
  • острые или патологические заболевания почек и/или печени;
  • гипертония;
  • существенные патологии сердца;
  • повышенная отечность.

Правила и время приготовления

Для того чтобы капуста получилась вкусной и не испортилась, в процессе приготовления стоит придерживаться определенных правил. К ним относятся:

  • Для приготовления используется только белокочанная капуста.
  • Выбирая основной ингредиент, стоит обратить внимание на его крепость и плотность. Чем они выше, тем лучше получится закваска.
  • Все листья с дефектами для приготовления блюд не используются.
  • Нужно выбирать поздние сорта, ранние для длительного квашения непригодны, хотя с уксусом их готовить можно.
  • Для ускоренных рецептов закваски необходимо применение:
    • рассола;
    • уксуса;
    • чеснока.
  • Оптимальная тара для закваски должна быть либо деревянной, либо стеклянной, хотя допустимо использование алюминиевой посуды с пищевым покрытием или из пищевого пластика.
  • При закваске температурный режим в таре должен соответствовать диапазону от 18 до 25 градусов.
  • Для внесения разнообразия в любой рецепт без вреда может добавляться небольшая порция горошин черного перца, петрушки или укропа, а также небольшое количество лаврового листа.
  • Нормальным периодом закваски считается 3 дня.
  • Минимальный период составляет 3 часа.
  • Капуста иногда дополняется яблоками, морковью, кабачками и свеклой. С применением этих ингредиентов можно проводить эксперименты, не боясь получить непригодный результат.
  • Для квашения оптимальной является крупномолотая соль.
  • Заготовка должна сберегаться при температуре не выше +1 градуса.

Способы квашения

Существует множество вариантов квашения капусты. Каждому из них характерен ряд нюансов, которые стоит учитывать в процессе готовки.

Классический

Капуста по традиционному рецепту подойдет ко многим блюдам и для своего приготовления требует минимального количества ингредиентов и кулинарных навыков. Это первый рецепт, с которого нужно начинать квасить капусту, чтобы понять основу этого яства и в дальнейшем проводить эксперименты по добавлению других овощей, пряностей, фруктов и прочих ингредиентов.

Для этого понадобятся такие продукты:

  • морковь – 2 штуки;
  • белокочанная капуста – 1 кг;
  • несколько лавровых листьев и немного черного перца;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • по 1 столовой ложке сахара и соли.

Процесс приготовления выглядит таким образом:

  • Морковь моется, очищается и измельчается на терке.
  • Капуста моется, вырезаются кочерыжки, остальная масса шинкуется.
  • Обработанные овощи кладутся в тару для закваски.
  • Рассол изготавливается по следующему принципу:
    • В эмалированную емкость наливается 500 мл. воды.
    • Кладутся пряности (лавровый лист и перец).
    • Наливается 11 ст. л. уксуса.
    • Кладется по 1 ст. л. соли и сахара.
    • Раствор нагревается до кипения.
  • В емкость с нашинкованными овощами заливается рассол.
  • Сверху кладется крышка, на которую помещается гнет (груз).

Спустя 4 часа квашение можно подавать к столу, хотя через какое-то время блюдо станет еще вкуснее.

Со свеклой и другими овощами

Свекла, как и морковь, один из самых гармонирующих с капустой овощей. Она придает закваске приятный сладковатый привкус, отлично контрастирующий с соленым вкусом капусты, и окрашивает ее в красивый бордовый цвет.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • свекла красная – 2 шт.;
  • хрен обыкновенный – 50 грамм;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • перец острый – 2 шт.;
  • петрушка и укроп по усмотрению;
  • сахар и соль – по 6 ст. л.

    Процесс приготовления проходит по такому алгоритму:

    • Из помытой капуты удаляются кочерыжки.
    • Кочан разрезается на части, по весу не превышающие 0,3 кг.
    • Хрен очищается и перетирается на мелкой терке.
    • Чеснок чистится и нарезается мелкими пластинками.
    • Свекла чистится, а потом нарезается крупными кубиками.
    • В эмалированную тару помещается порезанная капуста, хрен, свекла, чеснок, пошинкованная зелень. Все тщательно перемешивается.
    • Рассол изготавливается следующим образом:
      • В эмалированную емкость наливается 2,5 л. воды.
      • В нее же засыпается сахар, соль и перец, все перемешивается.
      • Далее состав доводится до кипения с постоянным помешиванием.
    • После того, как рассол остынет, им заливается капуста, а поверх натягивается марля. Продукт накрывается тарелкой, на которую кладется груз.
    • Период закваски составляет от 3 до 5 дней.

    С уксусом и чесноком

    Уксус – это основа маринада, при добавлении его в капусту изменяется вкус закваски, и сокращается время ее готовности с нескольких дней до 3-6 часов. Чеснок является уникальным растением, он не только имеет специфический вкус, позволяющий разнообразить практически любое овощное и мясное блюдо, но и обладает колоссальным влиянием на иммунитет человека. Совместное использование чеснока и уксуса делают закваску более сладкой и пикантной.

    Для закваски понадобятся такие ингредиенты:

    • капуста белокочанная – 1 кг;
    • морковь – 3 штуки;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сахар – полстакана;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • растительное масло – полстакана;
    • уксус – 10 столовых ложек.

    Чтобы приготовить квашеную капусту с добавлением уксуса и чеснока, необходимо следовать такому рецепту:

    • Помытая капуста мелко шинкуется.
    • Морковь чистится и натирается на крупной терке.
    • Зубчики чеснока продавливаются через пресс или мелко измельчаются ножом.
    • Обработанные ингредиенты кладутся в эмалированную тару и тщательно перемешиваются.
    • Рассол изготавливается по следующему рецепту:
      • В кастрюлю наливается 500 мл воды.
      • Кладется 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соли, наливается 1/2 стакана растительного масла и 10 столовых ложек уксуса.
      • Смесь доводится до кипения с регулярным помешиванием.
    • После того, как рассол немного остынет, им заливаются обработанные ингредиенты в эмалированной таре.

    Первично блюдо будет готово через 3 часа, но лучшего вкуса оно достигнет примерно через сутки.

    Полезные советы

    В приготовлении квашеной капусты есть множество мелких нюансов, каждый из которых оказывает влияние на создание блюда в целом или в отдельных моментах этого процесса. К таким тонкостям относятся:

    • Выбор капусты. При выборе кочанов стоит предпочесть белые, максимально плотные и желательно сплюснутые плоды (на самом деле это почки) весом примерно в 3 кг и более. Они лучше всего поддаются шинкованию, а упругость свидетельствует о сочных и прочных волокнах, из которых получается хрустящая квашеная капуста. При этом по возрасту оптимальны кочаны среднесезонного вызревания, а молодые и старые овощи значительно уступают им по вкусовым качествам.
    • Особенности разных видов посуды. Лучший вариант – это деревянные кадки и другие тары из этого материала. Кроме абсолютной натуральности, дерево придает капусте особый привкус и аромат, зависящий от породы, из которой изготовлена емкость.

      Эмалированная посуда, как и стеклянные банки, дает более «чистый» результат, то есть не оказывает влияния на привкус и запах квашения. При использовании эмалированной тары ее поверхность должна быть безупречной, не иметь сколов и трещин, иначе в результате коррозийного процесса блюдо получит неприятный привкус, да и сами продукты окисления не являются полезными для организма.

      Пищевой пластик соответствует нормам приготовления и может использоваться, однако многие гурманы отмечают, что вкус такой капусты уступает по насыщенности как капусте, изготовленной в деревянных, стеклянных и эмалированных емкостях.

      Возможно использование пищевой нержавейки и алюминиевой тары со специальным пищевым покрытием. Без него использовать алюминиевую тару категорически запрещено. Этот металл активно окисляется, и под воздействием молочной кислоты он придаст квашению серый оттенок, неприятный металлический привкус. Также он насытит блюдо продуктами окисления, вредными для здоровья, и насыщение будет довольно большим.

      О том, как быстро заквасить капусту, смотрите в следующем видео.

      Комментарии
      Автор комментария
      Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.