Оливковое масло: свойство и область применения

Оливковое масло: свойство и область применения

Оливковое масло – продукт, стремительно набирающий популярность в наших краях, и все же из-за своего неместного происхождения остающийся сравнительно малоизвестным. Все, что мы знаем о пользе и вреде такого продукта, основано преимущественно на информации из рекламы, которая, конечно же, склонна в большей степени нахваливать продукт.

У нас самих нет продолжительного опыта использования такого изделия, потому мы не можем, в отличие от тех же греков или испанцев, предсказать все положительные и отрицательные последствия использования продукта для различных нужд. Учитывая растущий интерес нашего населения к маслу оливок, самое время устранить этот пробел в общественном образовании.

Состав

Для большинства современных продуктов критически важно быть полезными, или хотя бы не приносить вреда, а потому любители здорового питания, чье количество растет с каждым днем, огромное внимание уделяют тому, из чего состоит каждый продукт. С одной стороны, оливковое масло вполне серьезно называли «жидким золотом» за обилие различных полезных компонентов, положительно сказывающихся на здоровье человека, с другой – так говорили еще древние греки, которые не были в состоянии провести полноценный химический анализ жидкости и отталкивались исключительно от собственных наблюдений.

Совершенно очевидно, что основным компонентом любого масла являются жирные кислоты, однако масло оливы богато и другими компонентами. Впрочем, начать стоит именно с жирных кислот, поскольку и они приносят огромную пользу. В отличие от животных жиров, растительные для человека обычно оказываются куда менее вредными, поскольку не содержат холестерина и не способствуют его накоплению в организме, заботясь о нашей форме.

Безусловно, определенный набор веса при регулярном и значительном употреблении даже оливкового масла наблюдается, но он не приобретает катастрофических масштабов, выполняя лишь заложенные природой функции запасания дополнительной энергии.

Жирные кислоты, представленные в оливковом масле, довольно многочисленны, но наибольшую роль играют присутствующие здесь Омега-3 и Омега-6. Эти вещества способствуют укреплению двух важных барьеров – стенок клеток и кровеносных сосудов, благодаря чему человек в целом оказывается намного здоровее. Напротив, недостаток таких жирных кислот приводит к повышению риска возникновения различных заболеваний, связанных с работой сердечно-сосудистой системы.

Фосфолипиды, являющиеся неотъемлемой частью оливкового масла, способствуют нормализации обмена жиров в организме, благодаря чему, в частности, из кровеносной системы выводится лишний холестерин, являющийся бомбой замедленного действия. На этом полезные свойства рассматриваемого вещества не заканчиваются – оно активно участвует в формировании клеток нервной системы и различных внутренних органов.

Будучи продуктом натурального происхождения, оливковое масло вбирает в себя многочисленные витамины, содержащиеся в оливках. Особенно выражено в этом продукте присутствие таких витаминов, как Е, А, D и B. Большинство из этих соединений отличаются ярко выраженным омолаживающим или просто препятствующим старению эффектом, помогая всем системам организма сохранять правильный режим работы и предотвращая возникновение различных возрастных заболеваний.

Справедливости ради стоит уточнить, что оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным, как и привычное нам подсолнечное. Все описанные микроэлементы и витамины содержатся преимущественно в нерафинированной жидкости. По этой причине везде, где только возможно, рекомендуют употреблять именно нерафинированное масло, поскольку оно обладает куда большей пользой.

При этом следует понимать, что все описанные преимущества употребления продукта касаются только тех случаев, когда продукт используется качественный и в умеренных количествах. Некачественная продукция может содержать меньше полезных веществ, а злоупотребление маслом приведет к их передозировке в организме человека, что не может хорошо сказаться на здоровье.

Для многих современных потребителей критическим моментом является еще и пищевая ценность продукта, ведь необходимость следить за своей фигурой никто не отменял. Калорийность оливкового масла может колебаться в зависимости от конкретной разновидности продукта и в среднем составляет около 880-900 ккал на каждые 100 грамм. Поскольку масло обычно используют в довольно ограниченных количествах, приведем калорийность и для средней столовой ложки – она составляет примерно 120 ккал.

Что же касается важного для многих показателя БЖУ, то здесь показатель неоднозначный – оливковое масло является практически чистым жиром без значительных вкраплений белков и углеводов.

Виды

Как и любое другое масло, оливковое бывает рафинированным и нерафинированным. Существование сразу двух видов одного масла не случайно, ведь каждый из этих видов имеет определенные преимущества и используется для конкретных целей.

Изначально любое масло является нерафинированным. Получить такой продукт в современном мире можно тремя основными способами.

  • Путем прессования. Этот метод смело можно назвать классическим – оливки собирают и сортируют, а затем измельчают и отжимают специальными прессами. Так масло делали еще в Древней Греции, так его делают некоторые производители и сегодня, причем именно такое масло первого холодного отжима многими людьми считается самым лучшим.
  • Путем центрифугирования. Такой способ уже является несколько более технологичным и позволяет добыть немного больше масла из того же количества сырья, хотя за счет этого может несколько теряться концентрированность. Суть состоит в том, что оливки сначала доводят до состояния пасты, а уже затем при помощи регулирования температуры и многочисленных фильтраций из жидкости извлекают собственно масло.
  • Путем экстрагирования. Этот способ предполагает хорошее понимание химических процессов и использование специальных реагентов – растворителей, которые помогают извлечь масло из оливок без механического воздействия на оливки. В результате получается жидкость, из которой все тем же химическим путем высвобождают масло.

Благодаря описанным действиям получается масло, в котором возможен довольно значительный процент посторонних, необязательных примесей. Как правило, такие примеси обеспечивают дополнительный вкус и аромат, но имеют многочисленные недостатки, среди которых сокращение срока годности и «неправильная» реакция масла на нагревание. В связи с этим жидкость проходит несколько этапов очистки или рафинации.

Следует заметить, что многие виды масла, прошедшие через такую рафинацию, все равно считаются нерафинированными, если очистка конкретным способом в современном мире считается практически обязательной. К таким процедурам могут относиться следующие способы дополнительной обработки.

  • Гидратация лишает жидкость фосфолипидов, которые могли бы поспособствовать более полному выведению холестерина из человеческого организма. При этом масло приобретает более товарный вид, поскольку после этого в нем обычно не остается видимого осадка.
  • Нейтрализация щелочью производится для того, чтобы несколько уменьшить количество присутствующих в масле жирных кислот, сделав состав более сбалансированным.
  • Отбеливание – еще один метод, направленный преимущественно на улучшение товарности. В процессе такой обработки удаляются многие полезные вещества, но зато продукт приобретает прозрачный светлый оттенок, который потребителю кажется чистым. С другой стороны, в процессе отбеливания удаляются и некоторые необязательные элементы, например, пигменты.
  • Вымораживание оливкового масла позволяет производителю избавиться от восковых примесей, которые в некоторых сортах оливковых плодов весьма существенны.
  • Дистилляционная нейтрализация и дезодорация – две принципиально разные процедуры, каждая из которых направлена на устранение оригинального вкуса и аромата масла. Такая обработка несколько расширяет сферу использования продукта для тех, кто считает неуместным повсеместные нотки свежих оливок.

Рафинированное

Дополнительно очищенное оливковое масло многими потребителями считаются лучшим, поскольку в нем нет ничего лишнего. С одной стороны, это правда, поскольку в процессе очистки различные необязательные примеси неизбежно удаляются из жидкости. С другой, многим столь тщательная обработка не нравится, ведь в ходе очистки удаляются и некоторые полезные компоненты. При этом даже противники рафинированного масла не могут поспорить с тем, что у такого продукта есть ряд незаменимых преимуществ, среди которых обязательно нужно выделить следующие:

  • отсутствие «лишних» компонентов позволяет использовать рафинированное оливковое масло даже аллергикам, поскольку для них оно безопасно;
  • те самые «лишние» составляющие при нагревании могут выделять канцерогены, следовательно, способствовать развитию раковых заболеваний, чего никогда не случится с рафинированным маслом, считающимся универсальным продуктом для любых кулинарных изысков;
  • отсутствующие в очищенном масле компоненты могли еще и ускорить процесс его порчи, тогда как рафинированный вариант хранится куда дольше нерафинированного;
  • хотя в рафинированной жидкости полезных составляющих и меньше, в большинстве своем они все же сохраняются.

    При этом рафинированное масло зачастую еще и стоит дороже – хотя бы потому, что процесс его изготовления оказывается куда более трудоемким. Чтобы понимать, за что приходится переплачивать, стоит узнать, как производится типичное современное рафинированное оливковое масло.

    • Для начала обычное нерафинированное масло фильтруют и отстаивают, чтобы избавиться от визуально заметных примесей. Процедура может повторяться несколько раз, чтобы добиться максимальной чистоты.
    • Химическая очистка при помощи различных щелочей на сегодня является практически обязательным моментом. Благодаря такой процедуре из состава убираются лишние пигменты, а состав продукта в целом становится более сбалансированным.
    • В результате первых двух шагов по обработке, фосфатиды, присутствующие в оливковом масле, выпадают в хлопьеобразный осадок, который сказывается на товарной привлекательности продукта. Чтобы устранить подобные явления, жидкость обрабатывают кипящей водой.
    • Даже после очистки щелочью значительная часть пигментов сохраняется в составе масла, что делает продукт не слишком привлекательным с визуальной точки зрения и может окрасить другие продукты все в тот же «склизкий» цвет. Для придания оливковому маслу привычного нам цвета используются специальные отбеливающие глины и древесный уголь.
    • В конце почти готовое оливковое масло проходит через вакуум, в котором обдается раскаленным паром, благодаря чему основные вкусовые и ароматические признаки исчезают. В последующем жидкости добавят нотки вкуса и аромата, которые изначально могли быть ей несвойственны. Парадоксально, но в некоторых случаях маслу возвращают ранее отобранные у него оливковые нотки.

    Нерафинированное

    Такое масло обычно не проходит ни один из описанных этапов очистки, или очищается не всеми возможными способами. Благодаря более простому способу производства данный продукт стоит дешевле, за счет чего он на протяжении длительного времени считался ориентированным преимущественно на бедные слои населения.

    Впрочем, в последние десятилетия тенденция подобного мышления явно спадает, и нерафинированное масло находит все больше сторонников. Вкус и аромат такого продукта выражены намного ярче, благодаря чему он весьма популярен для приготовления салатов.

    Более того, последние научные исследования доказывают, что процент содержания полезных веществ в такой жидкости гораздо выше, тогда как якобы вредные и опасные вещества присутствуют в тех же концентрациях, что и в оливках, хотя на сами ягоды никаких особых нареканий нет.

    Выбирая нерафинированное масло, следует помнить о другом важном факторе, который говорит против использования такого продукта. Дело в том, что сфера его применения несколько ограничена – например, на нем нельзя жарить.

    При нагревании такое масло начинает заметно коптить с неприятным запахом, а некоторые разновидности даже воспламеняются на раскаленной сковородке. Такие явления имеют отрицательный характер не только из-за своего непривлекательного вида, но и потому, что в процессе горения масла образуются канцерогенные вещества, которые значительно увеличивают вероятность развития раковых заболеваний. При этом подобные опасные компоненты остаются совершенно безопасными, если только не нагревать их, поэтому нерафинированное масло рекомендуют использовать только для заправки салатов и других холодных блюд.

    Если рафинированное масло в любом случае во многом обезличено, то нерафинированное масло делят еще и по тому признаку, при какой температуре производился отжим. Масло холодного отжима получают при температуре около 40 градусов, горячий отжим требует нагрева примерно до 120 градусов. Горячая технология предсказуемо уменьшает содержание полезных веществ в продукте, но зато обеспечивает еще более яркий вкус и аромат, а также увеличивает продолжительность срока хранения. Что же касается масел холодного отжима, то они стоят чуть дороже, а хранятся меньше, но при этом тоже классифицируются на несколько сортов.

    • Extra Virgin Olive Oil считается наиболее классическим из всех многочисленных разновидностей оливкового масла. Отборные оливки для такого продукта отжимают всего лишь раз безо всякого нагрева, потому никакое другое масло не содержит столько же полезных компонентов, как этот вид. Когда употреблять оливковое масло для пользы организма советуют специалисты, обычно они имеют в виду именно экстранатуральную разновидность жидкости. Учитывая минимальную обработку, продукт отличается весьма ярким вкусом, благодаря чему незаменим в салатах.
    • Virgin Olive Oil является несколько менее аристократической версией вышеописанного масла. Механизм производства, в принципе, полностью аналогичен, вот только сырье немного отличается – используются либо оливки качеством чуть ниже, либо оливки, смешанные со жмыхом, оставшимся после производства наиболее классической версии. Скорее всего, тот, кто не относится к гурманам, разницы не заметит, а вот по стоимости такой продукт обойдется заметно дешевле.
    • Aceite de Oliva на самом деле является смесью нерафинированного и рафинированного оливкового масла, однако доля первого, причем в самом лучшем виде, достигает здесь 85%. Такое масло тоже считается очень хорошим, а небольшая примесь рафинированного масла позволяет использовать продукт не только для салатов, но и для жарки. При этом даже небольшое содержание рафинированного масла приводит к меньшей выраженности характерного вкуса, который так ценится многими любителями салатов.

    Польза

    Полезные свойства оливкового масла для человеческого организма стоит рассматривать исключительно в контексте нерафинированной разновидности, поскольку она, как уже говорилось выше, в куда большей степени богата различными полезными составляющими. Рафинированное масло, скорее всего, будет по большей степени лишено тех преимущество, о которых речь пойдет ниже.

    Когда речь заходит о пользе оливкового масла, перечисление преимуществ чаще всего начинают с того, что в нем содержатся полифенолы. Эти естественные соединения оказывают комплексное лечебное воздействие на организм человека, однако, наиболее ярко их эффект заметен на примере разжижения крови. Поскольку вязкость крови снижается, то минимизируется вероятность образования тромбов, которые являются частой причиной различных старческих заболеваний и нередко приводят к летальному исходу.

    Однако и на этом полезное воздействие полифенолов на кровь не заканчивается – они помогают вывести из организма лишний холестерин, который увеличивал бы нагрузку на сердечно-сосудистую систему, дополнительно способствуя развитию ее заболеваний. Перечень многочисленных преимуществ полифенолов будет неполным, если не упомянуть еще и их способности по укреплению клеточных мембран, а также ярко выраженный противовоспалительный эффект.

    Выше уже упоминалось, что оливковое масло содержит различные группы полиненасыщенных жирных кислот группы Омега. Каждая из них по-своему полезна для человеческого организма, однако в большинстве масел, которые обычно и являются источником таких соединений, наблюдается явный перекос в сторону Омега-6. Как это часто случается, полезные вещества, чьи пропорции не сбалансированы, вместо лечебного эффекта приобретают разрушающее воздействие – например, передозировка Омега-6 при недостатке Омега-3 отражается на здоровье возникновением возрастных воспалений.

    Едва ли не единственным исключением из этой не самой приятной тенденции является оливковое масло, в котором обе кислоты представлены в сопоставимых пропорциях. Благодаря регулярному употреблению такого продукта продлевается долголетие, при этом пожилой человек куда дольше чувствует желание и способность активно передвигаться.

    Огромное внимание в изучении пользы оливкового масла уделяется воздействию этого продукта на сердце и кровеносную систему. Олеиновая кислота и некоторые другие компоненты маслянистой жидкости способствуют, например, профилактике атеросклероза – это достигается за счет снятия воспаления внутри вен и артерий. Антиоксидантное воздействие компонентов оливкового масла крайне положительно сказывается и на составляющих крови, которые, не окисляясь, с меньшей вероятностью закупорят основные кровеносные пути, что также снижает вероятность инсульта или инфаркта.

    Вышеописанные явления в целом дают общую картину уменьшения образования тромбов, за счет чего человек в целом чувствует себя здоровее. Хорошая проходимость кровеносной системы способствует снижению давления в артериях, которое является совершенно типичной проблемой для пожилых людей и зачастую отрицательно сказывается на их подвижности.

    Оливковое масло обладает еще и удивительным свойством блокировать аутоиммунные реакции. Иммунитет человека – уникальная система, позволяющая организму защищаться от любых инородных тел, однако эта система, как и любая другая, может периодически давать сбои, и тогда запутавшийся организм внезапно начинает атаковать сам себя. Результатом таких сбоев может оказаться артрит или внезапно проявившаяся аллергия, а также некоторые другие болезни. Учеными доказано, что регулярное употребление оливкового масла снижает вероятность подобных эксцессов.

    Для тех, кто регулярно сталкивается с воспалительными процессами в собственном организме, оливковое масло может оказаться не просто приятным, а буквально обязательным дополнением к ежедневному рациону. Его противовоспалительные способности таковы, что три десятка ложек употребленного масла способны дать примерно тот же эффект, что и одна таблетка Ибупрофена.

    Естественно, употреблять сразу столь огромное количество масла не стоит ни в коем случае, зато его можно употреблять понемногу ежедневно в салатах и других блюдах, благодаря чему потребность в химических препаратах может исчезнуть вовсе.

    Во время беременности оливковое масло для будущей мамы оказывается куда полезнее, нежели любое другое. Причина кроется все в том же балансе жирных полиненасыщенных кислот, который очень и важен для взрослого человека, а для строительства нового организма нужен просто критически. Специалисты утверждают, что именно масло оливок должно быть первым среди вводимых в прикорм, и снова-таки по той же причине баланса кислот Омега-группы. Можно, конечно, недостающие жирные кислоты получить и из других источников, однако, главным компонентом, в котором содержатся отсутствующие в большинстве продуктов Омега-3, является рыбий жир, столь нелюбимый и детьми, и взрослыми.

    Для мамы, кстати, оливковое масло будет полезным даже после родов, ведь его способность выводить лишний холестерин и продуцировать коллаген очень поможет в устранении растяжек.

    Оливковое масло особенный интерес должно представлять для женщин, поскольку оно считается одним из наиболее действенных косметических ингредиентов. Его польза передается человеческому организму как при употреблении внутрь, так и через различные средства для наружного применения, включая различные маски и кремы.

    Для кожи такой продукт полезен тем, что он способен питать ее и смягчать. При этом оливковое масло, в отличие от большинства жиров, практически никогда не закупоривает поры. Об устранении растяжек после беременности выше уже упоминалось, однако оливковое масло способствует устранению таких негативных явлений в любом месте и в любой ситуации. Полезно масло оливок и для волос, особенно ломких и тусклых.

    Многие знающие люди рекомендуют даже отказаться от магазинных косметических средств, содержащих оливковое масло, в пользу натуральных рецептов, создаваемых дома своими руками. Благодаря такому подходу можно тщательнее подбирать сырье и гарантировать его качество и безопасность, увеличивается также вероятность максимально точного подбора состава специально для собственных нужд.

    Если женщина готова прислушиваться к такому совету, она должна понимать, что от качества масла зависит конечный результат, поэтому экономить на подобном ингредиенте ни в коем случае нельзя – нужно покупать нерафинированное масло первого холодного отжима, которое считается наиболее богатым различными целебными составляющими.

    Вред

    Как и любой другой, пусть даже очень полезный продукт, оливковое масло содержит определенные противопоказания к употреблению. В погоне за многочисленными целебными эффектами такого продукта следует тщательно изучить возможные риски, потому что вместо ожидаемого оздоровления можно, напротив, приобрести лишь дополнительные проблемы.

    Первое, о чем следует помнить – это то, что оливковое масло представляет собой концентрированный жир, который ну никак нельзя отнести к диетическим продуктам. Да, масло оливок практически не содержит холестерина, но это не означает, что на нем невозможно набрать вес. Такой жир часто рекомендуют в качестве диетического лишь потому, что он способствует набору веса в несколько меньшей степени, нежели альтернативные варианты, и все же невозможно оставаться худым, потребляя много жира.

    Всего лишь одна столовая ложка этого продукта может в определенных случаях покрыть 1/6 всей суточной потребности человека в энергии. Просто вдумайтесь: за день достаточно употребить всего 6 столовых ложек продукта, чтобы обеспечить организм энергией с утра и до вечера, а вот седьмая ложка, получается, уже превратится в лишний вес. Но ведь ни один человек не питается исключительно оливковым маслом – каждый съедает еще и массу других продуктов, потому даже легкий салатик с оливковым маслом, если он обильно им сдобрен, может «помочь» набрать ненужные килограммы.

    Есть и другой момент, сопряженный с риском. Дело в том, что оливковое масло обладает ярко выраженным желчегонным эффектом. Такие заболевания, как желчнокаменная болезнь или холецистит, наверняка обострятся в результате активного употребления масла, потому что активное движение желчи может привести к полной закупорке выводящих каналов. Игнорировать подобную проблему будет невозможно, поскольку она сопровождается острой болью и требует немедленной госпитализации с вероятным хирургическим вмешательством. Если описанные болезни диагностированы, перед употреблением продукта нужно обязательно посоветоваться с доктором, и не исключено, что он окажется против включения подобного состава в рацион.

    Тут нужно понимать, что большое количество желчи не является слишком хорошим фактором даже для абсолютно здоровых людей. Дело в том, что такая ситуация спровоцирует два последствия: усиленное раздражение стенок желудка и хорошо заметный послабляющий эффект. Во всемирной сети нередко можно встретить рекомендации касательно употребления одной столовой ложки оливкового масла натощак для улучшения пищеварения, однако экспериментаторов, согласившихся попробовать такой рецепт, нужно заранее предупредить о том, что эффект может превзойти все возможные ожидания.

    Даже в блюдах, которые просто содержат оливковое масло, дневная норма этого продукта не должна превышать две столовые ложки – это заодно поспособствует и сохранению фигуры.

    Третий момент, о котором стоит помнить – это то, что в результате сильного нагрева нерафинированное оливковое масло способно воспламеняться и выделять канцерогены, не говоря уж о неприятном запахе, который вряд ли пробудит аппетит. Помимо образования потенциально опасных компонентов наблюдается и другое явление – разрушение потенциально полезных составляющих – в первую очередь, полифенолов. При этом многие сторонники нерафинированного оливкового масла утверждают, что качественная жидкость сорта Extra Virgin начинает выделять канцерогены исключительно при температуре 191-215 градусов, тогда как сковорода греется в среднем до 170 градусов. Однако проверить такое утверждение, как и температуру сковороды, в домашних условиях вряд ли будет легко.

    В качестве альтернативы для жарки можно, конечно, использовать нерафинированное масло, в котором канцерогены образуются и вовсе лишь при нагреве до 240 градусов, но и какой-то особой пользы такой продукт не приносит – слишком мало полезного в нем осталось.

    Использование в кулинарии

    Сфера полезного использования масла оливок может оказаться довольно широкой – в более ранние времена его, например, использовали в качестве топлива для уличного освещения, а сегодня оно является популярным косметическим ингредиентом. Тем не менее, наиболее заметной сферой применения все же является кулинария, где необычное масло из Средиземноморья может успешно заменять более привычные для нас подсолнечное, льняное и кунжутное масла. Благодаря такому ингредиенту даже привычные блюда приобретают необычный, южный вкус, позволяя порадовать членов семьи, уставших от рутины, или гостей.

    Как правило, на оливковое масло обращают внимание люди, особенно ценящие здоровое питание, но тогда нужно понимать, что следует выбирать не продукт в целом, а его конкретную разновидность, которая лучше подходит для реализации поставленных задач. Например, ценимый многими сорт, маркируемый как Extra Virgin, имеет температуру горения примерно в 160-170 градусов, потому для жарки такое решение, вопреки всей своей ароматности, совершенно не подходит.

    Подобное масло стоит использовать исключительно для салатов, если речь идет о кулинарных изысках, да и те ни в коем случае не должны быть горячими. При этом некоторые сорта Extra Virgin специально обрабатывают таким образом, чтобы они потеряли часть содержащихся в них кислот, благодаря чему температура дымления может падать до 205 градусов.

    Если попался именно такой продукт, можно даже рискнуть и попробовать его жарить, но при первых же проявлениях задымления или неприятного запаха эксперимент следует прекратить.

    Натуральные оливковые масла категории Virgin обычно нормально переносят температуры вплоть до 210 градусов, потому в некоторых случаях их используют и для приготовления горячих блюд. Тут следует уточнить, что имеется в виду скорее выпечка, а не жарка, потому что приготовление в духовке нередко позволяет куда более точно определить и контролировать температуру блюда. Использование такого сорта растительного жира также уместно для консервации. В салатах Virgin использовать тоже можно, но предпочтение все же отдается разновидности Extra Virgin, поскольку она ароматнее.

    Рафинированное оливковое масло выдерживает нагрев от 200 до практически 250 градусов. Как уже говорилось, с ароматом и вкусом у такого продукта наблюдаются определенные проблемы, вызванные его всесторонней очисткой, зато потенциальные канцерогены в составе практически отсутствуют, потому основная сфера применения этого сорта – именно жарка, а также любое другое горячее приготовление.

    Справедливости ради следует заметить, что перечисленными сортами классификация оливкового масла не ограничивается. Существуют и куда менее популярные категории, к которым можно отнести все остальные масла, не обозначенные ни одним из вышеописанных сортов. Чаще всего из таких дополнительных сортов встречается Pomace Oil, который в наших супермаркетах встретить довольно сложно, зато можно купить в заграничной поездке.

    Наши сограждане нередко так и поступают, поскольку подобный продукт отличается сравнительно невысокой ценой. Как это часто случается, стоит задуматься, почему товар стоит значительно дешевле большинства аналогов.

    Сорта оливкового масла, не относящиеся к натуральным и рафинированным, обычно не являются чистыми – и без того не самое качественное сырье смешивают с маслами другого происхождения или дополнительно обогащают якобы полезными компонентами, которые от натурального происхождения весьма далеки. С одной стороны, такой продукт тоже обладает довольно высокой температурой горения, с другой – многие опытные люди и ценители оливкового масла вообще не советуют использовать подобный продукт в пищу.

    Вне зависимости от того, какое блюдо вы готовите и каким способом это делается, стоит помнить о мере, ведь оливковое масло – далеко не самый безвредный продукт в плане калорий. Именно поэтому подобный ингредиент следует тщательно дозировать, если потребитель не хочет набрать несколько лишних килограммов. При приготовлении блюд рассчитывайте, что в столовой ложке помещается примерно 14 грамм оливкового масла, а это около 120-130 килокалорий.

    Соответственно, в средней чайной ложке оливкового масла наберется примерно 4-5 грамм, способных принести организму около 40 килокалорий. Для сравнения стоит сказать, что большинство растительных продуктов в количестве около двухсот граммов имеют примерно ту же энергетическую ценность, что и всего одна столовая ложка масла оливок, потому не удивляйтесь, если даже легкие овощные салатики дадут совершенно недиетический эффект.

    Как применять в лечебных целях?

    Оливковое масло в некотором смысле можно считать полноценным лекарственным средством – не зря ведь оно является популярным ингредиентом для многих косметических препаратов. Тем не менее, лечиться можно и без аптечной химии – народная медицина, пусть и не отечественная, предполагает многочисленные способы борьбы с различными недугами. Верить таким методам или нет – пусть каждый решает сам, мы же рассмотрим наиболее известные народные методы.

    А начнем с довольно необычного решения. Читатели наверняка подумали, что оливковое масло приносит пользу только в результате его употребления в пищу или нанесения на кожу или волосы, но с ним, оказывается, даже клизму делают. Эта процедура рекомендована при желчнокаменной болезни, однако для нее используется не чистое оливковое масло, а полстакана этого продукта в смеси с половиной стакана лимонного сока. Выполняется такое лечение спустя два часа после употребления пищи, а также по утрам.

    Следующий рецепт имеет весьма противоречивую славу, поскольку многие пользователи на форумах пишут о том, что подобный народный метод имеет под собой надуманные факты. Тем не менее, в народе распространено лечение с помощью оливкового масла даже язвенной болезни – речь о знаменитом употреблении ложки масла с утра натощак. Сторонники подобных методов говорят, что маслянистый продукт защищает раздраженные стенки желудка и кишечника, потому способен обеспечивать еще и профилактический эффект.

    Особенно ценным считается состав, требующий особого приготовления: нужно взять стакан оливкового масла и стакан сока алоэ вера, смешать их и настаивать в течение трех дней, после чего полтора часа держать на слабом огне. Перед снятием с огня в народное средство добавляют столовую ложку меда, хотя, зная свойства этого сладкого продукта под воздействием температуры, можно уверенно сказать, что делается это исключительно для улучшения вкуса. Готовое варево нужно принимать все в той же дозе – по столовой ложке за полчаса до каждого приема еды на протяжении месяца.

    Поскольку рецепт имеет весьма противоречивые отклики, стоит предварительно посоветоваться с доктором.

    Оливковое масло может оказаться панацеей и при различных заболеваниях, проявляющихся во рту. Воспаленные десны – проблема распространенная и весьма неприятная, но решить ее можно простым втиранием подогретой жидкости при помощи не жесткой щетки. Процедура выполняется каждое утро и занимает не более десяти минут. Если вы не относите себя к сторонникам принятия масла натощак, использованную жидкость лучше сплевывать. Для профилактики пародонтита советуют также смешивать равноценные части масла и настойки чистотела – полученный бальзам используется для регулярного полоскания рта.

    Геморрой – проблема столь специфическая, что некоторые потенциальные пациенты стесняются идти с ней даже к доктору или в аптеку. Оливковое масло пригодится и здесь, хотя дополнительные ингредиенты отыскать будет не проще, нежели сходить к врачу. Своеобразная мазь готовится из 500 мл масла, половины стакана пчелиного воска и такого же количества козьего жира, которые нужно превратить в однородную массу. Полученный продукт дает очевидный результат уже через полторы недели при условии применения дважды в день.

    Если мучает запор, а в чистом виде употреблять оливковое масло все-таки не хочется, используют рецепт, который даже можно было бы назвать легким перекусом. Четырнадцать – пятнадцать оливок мелко режут и смешивают с такими же измельченными листьями салата в количестве до 10 штук, получившуюся смесь сдабривают двумя чайными ложками сока лимона и двумя столовыми ложками оливкового масла. Такое народное лекарство употребляют перед завтраком и ужином ежедневно, примерно за час до приема пищи.

    Головная боль и другие заболевания неврологического характера также можно излечить при помощи оливкового масла. Например, в полстакана жидкости нужно добавить две чайные ложки майорана, а затем нагревать смесь на водяной бане в течение 30 минут. Полученное средство хорошо помогает от межреберных воспалений – его необходимо втирать в пораженное место два раза в день. Альтернативным решением проблемы выступит смесь из ложки масла, в которое добавляют 2-3 капли гераневого масла, только такой продукт втирают чаще – вплоть до десяти раз каждый день.

    От головных болей поможет ванна с оливковым маслом. В помощь такому действующему элементу, который используется в количестве столовой ложки, используются по 3-4 капли эфирных масел герани и базилика. Получившаяся смесь выливается в ванну с водой, причем температура купели не должна сильно превышать температуру человеческого тела, составляя максимум 40 градусов. Нежиться в такой ванне не стоит – ее следует принимать не более четверти часа. Процедура выполняется ежедневно, однако курс длится не более двух недель, после чего, даже при хорошо заметном результате, необходимо сделать перерыв хотя бы на 5-7 дней.

    От простуды и других сезонных неприятностей помогает оливковое масло, смешанное со скипидаром в пропорции 2: 1. Масса выдерживается на водяной бане вплоть до того момента, пока ингредиенты не станут неразличимыми, после чего такое лекарство используется в качестве ежедневной растирки на ночь для груди. Капать масло оливок можно и в нос – для этого его смешивают с камфорным маслом и настойкой прополиса на спирту в равном количестве. Дозировка таких капель – 2-3 капли за один раз, частота приема – два раза в день.

    Если простуда зашла слишком далеко и превратилась в бронхит, в качестве мази для втирания в грудь используется смесь в пропорции 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты на столовую ложку оливкового масла. Растирание предусматривает последующее утепление больного, однако спать ему не рекомендуется – дело в том, что аспирин может спровоцировать химический ожог, а потому в течение часа его обязательно нужно смыть.

    Существуют и другие, менее распространенные рецепты народной медицины, основанные на применении оливкового масла, однако лучше уделить немного внимания домашним косметическим решениям на основе того же продукта. Наиболее полезным масло оливок считается для сухих и ломких волос, которые явно нуждаются в дополнительной подпитке. Здесь даже не требуются дополнительные ингредиенты – жидкость просто нужно немного разогреть на водяной бане, а затем провести с ее применением массаж волосистой части головы. Лечебный эффект будет выражен ярче, если после этого голову на полчаса утеплить, или хотя бы изолировать от окружающего мира при помощи целлофанового пакета.

    Вопреки всей полезности, после завершения процедуры голову обязательно нужно вымыть.

    Оливковое масло также активно используется для ухода за кожей лица. Способы его применения весьма многочисленны – кто-то использует его в качестве основного компонента для оздоровительных масок вместо любого другого растительного жира, другие предпочитают использовать его в несколько необычной ипостаси – как средство для снятия макияжа.

    Как выбрать?

    Как и любой другой продукт, волшебное по всем основным свойствам оливковое масло может оказаться пустой тратой денег, если не знать, как выбирать его правильно. Покупать лучше всего качественное сырье, вне зависимости от того, предназначено ли оно в пищу или для создания косметических масок. Поскольку для наших краев такой продукт все еще не стал стопроцентно своим, многие люди, даже относящие себя к настоящим ценителям масла оливок, ориентируются в выборе разве что по марке производителя.

    Чтобы при покупке не ориентироваться исключительно на ГОСТ, да еще и выведенный загадочными греческими буквами, стоит получше разобраться в критериях отбора.

    Цвет сложно назвать основным критерием оливкового масла, но если даже он не соответствует, то бутылочку лучше тут же поставить назад, на полку супермаркета. Совершенно очевидно, что точный оттенок продукта зависит не только от сорта и времени сбора оливок, но даже и от того, рафинированное перед нами масло или обычное. Идеалом считается золотистый цвет с возможными зеленоватыми нотками, а вот серый или какой-то ненатуральный желтый большинством специалистов расцениваются как признак низкого качества продукта.

    Тут же стоит задуматься и о другом моменте: хороший производитель, уверенный в качестве своего продукта, будет заинтересован в том, чтобы покупатель увидел его натуральный оттенок, а вот чрезмерно затемненное стекло бутылочки может свидетельствовать о том, что посредственность масла видна невооруженным глазом.

    Впрочем, идеально прозрачного стекла вы не встретите – такие условия диктует необходимость длительного хранения продукта.

      Ориентироваться при выборе масла следует также и на вкус. Если оливковый продукт вы раньше никогда не покупали, первая попытка может оказаться банальным угадыванием, потому что в супермаркете никто не разрешит откупоривать запечатанную бутылку и пробовать жидкость. Задача заключается в том, чтобы купить заинтересовавший продукт, изучить его вкусовые качества дома, запомнить марку и в будущем отдавать ей предпочтение, если она соответствует, или обходить стороной, если нет.

      Конечно, для понимания степени качества нужно знать, каково на вкус хорошее масло. Нерафинированное масло обычно имеет довольно выраженный вкус ягод, из которых оно делается. Совершенно типичным и нормальным для такого продукта является горьковатая нотка, которая при этом выражена не слишком сильно и воспринимается как аристократическое дополнение. Оливковое масло перед фасовкой нередко смешивают с различными приправами и специями, потому сладкие, солоноватые или кисловатые нотки тоже не считаются каким-то критическим отклонением.

      Другое дело – заметная горечь, привкус уксуса или металла. Скорее всего, в процессе изготовления, хранения или доставки такого продукта была нарушена технология, и если проблема кроется не в истекшем сроке годности, то об этой марке смело можно забыть.

      О том, какими бывают разновидности оливкового масла в зависимости от способа его приготовления и качества конечного продукта, выше уже говорилось. Если видите на бутылочке надпись «Extra Virgin», смело берите – оно годится и для салатов, и для домашней косметики, разве что жарить на нем нельзя.

      Рафинированные сорта помогут решить проблему с приготовлением горячих блюд, но будьте готовы к тому, что ни особого вкуса, ни полезных веществ у такого продукта уже нет, потому для салатов и косметики оно вряд ли сгодится. Масло категории Рomace Оil и вовсе готовится из жмыха и может содержать в себе многочисленные различные примеси, потому как минимум знакомство с оливковой жидкостью не стоит начинать с такого продукта.

      Этикетка вообще способна о многом сказать тому потребителю, который умеет ее правильно читать. Всего три буквы DOP на любом оливковом масле испанского производства свидетельствуют о том, что перед вами – марочный продукт высокого качества. Дело в том, что качество продукта многими малосведущими потребителями определяется по стране происхождения, однако зачастую оливки растут и собираются в одной стране, а масло отжимается и фасуется в бутылки уже в другом месте, которое в глазах покупателя выглядит презентабельнее и позволит установить более высокие цены.

      Аббревиатура, упомянутая выше, означает, что производитель масла не закупает ягоды где-либо, а выращивает их самостоятельно. В подобной ситуации он уже не мог бы сослаться на то, что с качеством сырья его подставили поставщики, потому строгий контроль качества соблюдается на всех этапах производства начиная с выращивания оливковых деревьев.

      Оливковое масло в наши дни разрекламировано настолько, что попробовать его стремится буквально всякий. Тут-то и оказывается, что продукт в нашей стране не делают, а доставка и без того не самого дешевого масла из далеких стран провоцирует высокие цены. Определенный процент потребителей готов отказаться от идеального по вкусу и качеству решения, лишь бы сэкономить, но и здесь нужно понимать, как именно потратить небольшие деньги, чтобы покупка не была признана откровенно неудачной.

      В этом контексте гурманы советуют обратить внимание на смесь нерафинированного масла, обладающего насыщенным вкусом и ароматом, а также богатого полезными компонентами, с рафинированным. Такое решение со всех сторон является средним – оно не совсем лишено вкуса и запаха, при этом стоит дешевле и, в отличие от того же масла холодного отжима, допускает термическую обработку.

      Подобное решение может оказаться оптимальным как на пробу, так и для постоянного использования.

      Страна, в которой было произведено оливковое масло, тоже играет определенную роль, потому что действующие в ней стандарты качества просто не позволяют производителям опускать планку требований к собственной продукции ниже определенного уровня. Любой рейтинг лучших стран-производителей оливкового масла возглавляет либо Греция, либо Испания, Италия тоже стабильно присутствует в тройке. Эти же три страны заодно являются и крупнейшими в мире производителями подобной продукции, хотя до нас, в силу географической близости, доходит преимущественно греческое масло.

      Стоит напомнить, что все три государства входят в Европейский Союз, где действуют жесточайшие требования относительно выпускаемой пищевой продукции. Понимая, что уже сам факт производства именно здесь является определенным плюсом в глазах покупателя, компании, выпускающие масло в одной из этих трех стран, обязательно укажут на этикетке государство происхождения и нарисуют товарный знак ЕС.

      В качестве сравнительно редкой альтернативы можно встретить оливковое масло и из других государств – Израиля, Турции или Сирии, которые тоже относятся к группе лидеров по производству, однако даже все вместе выпускают масла сравнительно немного. Что касается любых других стран- производителей, то их продукцию можно считать настоящей экзотикой, и сказать о ней что-то конкретное заранее практически невозможно.

      Отправляясь в магазин за оливковым маслом, задумайтесь о том, для каких именно целей вы хотите купить такой продукт. Зная, нужен он вам для салатов, жарки или домашней косметики, можно заранее сузить круг поиска.

      Основной принцип разделения понятен: нерафинированное подходит для холодных блюд и обеспечивает максимум пользы для здоровья, а рафинированное окажется полностью безвредным при жарке. Жмыховое масло многими гурманами критикуется, но если вам оно нужно исключительно для выпечки, то ничего плохого в таком выборе, пожалуй, нет.

      Оливковое масло во многом состоит из жирных кислот, однако для хорошего продукта обычно характерно невысокое содержание олеиновой кислоты. Этот показатель настолько важен, что производители специально замеряют его и указывают на этикетке. Действует правило, согласно которому чем ниже кислотность продукта, тем он лучше, однако для объективного оценивания важно понимать, что такое «много».

      Для каждой разновидности оливкового масла верхний предел содержания олеиновой кислоты отличается – например, в экстранатуральном масле кислотность не должна превышать 1%, в простом натуральном должно быть не более 2%, а для рафинированного характерен промежуточный показатель – до 1,5%.

      Хорошее изделие вряд ли может быть упаковано в непритязательную тару – ни один ответственный производитель просто не допустит, чтобы по-настоящему ценный и дорогой продукт легко портился или подвергался риску быть недооцененным покупателем уже по внешнему виду. Правила упаковки оливковой жидкости начинаются с того, что практически никакая другая тара, кроме стеклянных бутылок, для таких нужд не подходит.

      Особенно это касается металла, который придает жидкости характерный металлический привкус, напрочь перебивая натуральные нотки. При этом стекло, из которого делается бутылка, должно выдерживать определенный баланс затемненности. Такое условие объясняется тем, что, с одной стороны, яркий солнечный свет губителен для оливкового масла (как и для большинства других растительных жиров), с другой – потребитель имеет право видеть товар, который собирается купить.

      Безусловно, упаковка должна еще и иметь полноценный товарный вид, на ее поверхности совершенно недопустимы какие-либо видимые механические повреждения. Жидкость, закупоренная негерметично, по вполне понятным причинам может потерять свои вкусовые и ароматические качества, а также приобрести те, что изначально ей несвойственны.

      Обилие критериев, по которым следует выбирать хорошее оливковое масло, настолько велико, что потребитель, увлекшись, способен пропустить информацию, которая имеет принципиальное значение для любого товара. Речь идет о сроке годности, который у оливкового масла, даже герметически запечатанного, тоже ограничен.

      На некоторых форумах можно встретить утверждение о том, что нужно выбирать ту бутылочку, у которой до конца срока годности осталось еще хотя бы полтора года, однако на самом деле большинство производителей в качестве целого срока годности указывают те самые полтора года. При этом, выбирая дорогое и качественное масло, ориентироваться стоит не только на то, успеваете ли вы его употребить до окончания срока.

      Дело в том, что более молодое масло все равно содержит несколько больше полезных компонентов, которые в последующем способны разрушаться даже в условиях герметичности. На практике это значит, что, даже если вы уверены в своей способности использовать бутылочку в течение месяца, все равно следует поискать тот экземпляр, у которого до конца срока еще остается 14-15 месяцев.

      Специалисты в один голос утверждают, что оливковое масло никогда не приобретается про запас, особенно если основной целью его применения является приготовление домашних косметических средств.

      Можно выбирать оливковое масло еще и по марке конкретного производителя, но тут уж советы давать не стоит. Даже краткий перечень наиболее известных мировых производителей может содержать до двух десятков наименований, и не все из них даже представлены в отечественных супермаркетах. Кроме того, выбор по торговой марке – это, как правило, дело вкуса, о котором не спорят.

      Что интересно, более полезным считается оливковое масло, добытое из зеленых, недозревших маслин, тогда как из спелых жидкость добывать несколько проще в силу повышенной мягкости сырья. По этой причине ценовая градация может зависеть и от того, насколько полезен продукт, и как много усилий было затрачено на его изготовление.

      Как хранить?

      Не зря оливковое масло не рекомендуют покупать впрок – проблема заключается в том, что продукт портится весьма легко и быстро, и даже если никаких внешних признаков порчи не наблюдается, отстоявшаяся жидкость однозначно уже не обладает той пользой, которую могла принести в момент покупки.

      Срок годности, указываемый на таре, практически всегда относится только к тому периоду, когда масло еще было герметически запечатанным, поскольку в дальнейшем все зависит только от условий хранения. Дело в том, что жирные кислоты под воздействием солнечного света и обыкновенного воздуха способны окисляться, в результате чего образуются химические соединения, не приносящие человеческому организму никакой пользы.

      Продукт стремительно портится, даже если его якобы плотно закрыть и упрятать в темное место, потому в качестве дополнительной меры советуют хранить жидкость в прохладе. Оптимальной температурой считается та, что ниже комнатной, но выше той, что в холодильнике. Если у вас нет подвала, идеальным местом для хранения окажется все же холодильник, но тогда стоит выбрать для постоянного пребывания оливкового масла ту его часть, в которой наиболее тепло.

      Впрочем, даже такие меры не дадут длительного эффекта – уже через полмесяца масло понемногу начнет горчить. Следует предупредить желающих сохранить масло любой ценой – после даже одноразовой заморозки продукт сразу же теряет все свои полезные свойства, а его использование в пищу становится нежелательным.

      Люди, регулярно потребляющие оливковое масло, указывают, что в среднем срок хранения продукта в относительно теплой камере холодильника может достигать 3-4 недель, в течение которых и желательно употребить жидкость. В некоторых случаях даже после этого масло, судя по вкусу, оставалось пригодным к употреблению, однако научные исследования доказывают, что несвежий продукт если не принесет вреда, то и пользы особой тоже не даст.

      Именно поэтому для масла оливок весьма характерной является фасовка в тары весьма незначительного объема, учитывая тот факт, что такой жир еще и приходится выбирать отдельно для горячих и холодных блюд. Отправляясь в магазин с целью приобретения оливкового масла, обязательно учитывайте непродолжительный срок хранения продукта, чтобы не тратить зря деньги на товар, который, возможно, придется выбросить.

      Еще больше информации про оливковое масло смотрите в следующем видео.

      Комментарии
      Автор комментария