Особенности и рекомендации по выбору греческого оливкового масла

Особенности и рекомендации по выбору греческого оливкового масла

Всего два десятилетия назад оливковое масло в нашей стране считалось настоящей диковинкой, однако сегодня оно прочно вошло в повседневный рацион наших соотечественников, поскольку его полезные свойства и потрясающий вкус ни у кого не вызывают сомнений. Производством этого тропического продукта занимаются многие компании из разных стран, однако многие потребители и у нас, и за рубежом считают, что лучшее оливковое масло делается в Греции.

Почему именно греческое?

Причин для того, чтобы выделять греческое оливковое масло среди всех остальных, можно насчитать несколько. В первую очередь следует сказать, что даже ученые считают именно Грецию родиной культурных оливок, а значит – и оливкового масла. В культуре этой страны и ее кулинарной традиции оно присутствует уже несколько тысячелетий – за это время греки смогли познать все его лучшие свойства и придумать сотни рецептов с его использованием. Во все остальные страны оливковое дерево попало намного позже, а ведь оригинал, как известно, всегда лучше копии.

Однако рассуждения об оригинале и копиях – это больше красивая формулировка, ведь существуют и сухие цифры, которые свидетельствуют все о том же превосходстве греческого масла над аналогами из других стран. Греки трепетно относятся к своей национальной кухне, они не могут допустить, чтобы в их с детства привычной еде были некачественные компоненты, при этом в стране нет никакого разделения на продукцию для внутреннего рынка и на экспорт. Наивысшим качеством для оливкового масла считается класс «экстра вирджин» (extra virgin olive oil – EVOO), так вот, процент именно такого масла от всей греческой продукции составляет примерно 80%. Грубо говоря, не думайте, какое лучше – выбирайте греческое, и вы не ошибетесь.

Для масла из Греции характерен специфический вкус – оно всегда немного горькое и одновременно острое. Специалисты указывают, что такой привкус и аромат указывает на должную степень зрелости плодов, а также на то, что дерево было правильно посажено и выращено в надлежащих условиях.

При этом в большинстве супермаркетов за пределами Греции масло, маркированное как EVOO, на самом деле таковым не является. Неправильный процесс сборки оливок, отсутствие надлежащей сортировки плодов, использование некачественной аппаратуры для измельчения или кипятка для обжига урожая – все эти факторы могут привести к значительному снижению полезных свойств масла, а также к меньшей выраженности вкуса и запаха жидкости. Все эти недостатки могут оказаться характерными даже для отдельных греческих фирм, однако отзывы свидетельствуют, что именно эта страна считается лучшим поставщиком оливкового масла в мире.

Как выбрать?

Нельзя однозначно утверждать, что любое оливковое масло из Греции – обязательно отличное. Совершенно очевидно, что в любой стране и любой отрасли найдется производитель, который делает аналогичный товар более низкого качества по нерасторопности или в погоне за стремлением сделать свой продукт более дешевым.

Кстати, на наших граждан влияет второй фактор, поскольку в нашей стране принято считать, что в самой Греции оливковое масло стоит куда дешевле. С одной стороны, это правда, ведь при продаже в магазинах там затраты на доставку оказываются куда меньшими, с другой – наши люди обычно неправильно оценивают степень значения этой составляющей цены. Самые дешевые (и низкокачественные) виды оливкового масла за границу не едут вовсе, а наши соотечественники, увидев такую выгоду, обычно стремятся приобрести именно их.

В российских супермаркетах обычно представлено преимущественно дорогое и хорошее масло, но лишний раз убедиться в этом не помешает. Сделать это можно, осмотрев дно бутылочки – если там заметен легкий мутный осадок, значит, в жидкости присутствует мякоть оливок (что неизбежно при натуральном производстве). Кроме того, на высокий уровень качества указывает греческая надпись – Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Она означает, что перед вами – стопроцентное масло холодного отжима, сохранившее максимум пользы плодов.

Значительно более длинная надпись – Ελαιόλαδο – Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα – сообщает, что рассматриваемая бутылочка содержит не только масло холодного отжима, но и определенную примесь очищенного масла.

Рафинирование очищает продукт не только от вредных, но и от полезных примесей, потому специалисты говорят о том, что в подобной продукции 80% пользы теряется. Стоит она, конечно, дешевле, однако не факт, что это делает ее достойной покупки.

Наконец, загадочная фраза – Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση)– говорит о содержании в жидкости не просто рафинированного масла, а очищенного масла из косточек. Совершенно очевидно, что косточки обладают совершенно иным, не настолько выраженным ароматом и вкусом, и масло из них, естественно, характеризуется теми же признаками. Пользы от такого продукта тоже немного. В производстве оливкового масла косточки, в отличие от мякоти плодов, считаются если не мусором, то второсортным сырьем, потому масло даже с небольшой долей косточкового считается низкосортным и стоит недорого. Именно его обычно привозят наши доверчивые туристы, уверовав, что сделали выгодную покупку.

Популярные бренды

Как уже упоминалось, любое сертифицирование качества может оказаться не соответствующим действительности, потому даже самые лучшие характеристики, изложенные на бутылке, не являются стопроцентной гарантией качества. В случае с оливковым маслом стопроцентно работает фактор доверия к той или иной торговой марке.

Потребитель надеется, что производитель, однажды выпустивший действительно качественный товар, хуже делать уже не будет, чтобы не потерять клиентов, оценивших все достоинства. Это логично – если марка дошла до того уровня, когда ее продукция продается далеко за рубежом, она сделает все возможное для того, чтобы ее название и дальше ассоциировалось с высоким качеством оливкового масла.

Не исключено, что бывают и другие греческие производители, производящие отличное греческое масло, однако мы выделим всего лишь троих – тех, чей авторитет давно уже не ставится под сомнение.

  • Minerva. Раз уж речь зашла об известности бренда, то никакой другой в отрасли производства оливкового масла не сравнится с этой торговой маркой. Шутка ли – эта компания считается первым фабричным производителем масла оливок в Греции (и, вероятно, во всем мире), а ее продукция сегодня составляет примерно 2/5 всего масла, экспортируемого из Греции за рубеж. Как это часто бывает в случае с производителями, обладающими богатой историей, успех приносит строгое следование классическим канонам – например, оливки нужно собирать исключительно руками и отжимать без навороченных современных технологий.

Что интересно, получаемый продукт мало подходит для термической обработки – его нужно употреблять сырым, то есть исключительно в виде салатов и заправки для различных блюд.

  • Terra Creta – еще одна известная греческая компания, известная своим оливковым маслом далеко за пределами родины. Своеобразной «фишкой» этого бренда является стремление сделать оливковое масло эдаким рецептом, поскольку туда добавляются различные ароматические и вкусовые добавки, позволяющие придать жидкости совершенно неожиданные свойства. Такие эксперименты понравились и грекам, и иностранцам, потому эта компания сегодня в лидерах.
  • GREKELITA считается одной из немногих компаний, выпускающих греческое оливковое масло для жарки и другой термической обработки. Греческая национальная кухня обычно не возлагает на масло таких функций, потому у конкурентов оно обычно очень сильно теряет во вкусе и запахе при нагревании.

В случае с продукцией этой компании можно не бояться готовить на нем еду более привычными для нас способами, хотя и в свежем виде такое масло отличается отличными вкусовыми и ароматическими характеристиками.

О том, как выбрать правильное оливковое масло, смотрите в следующем видео.

Комментарии
Автор комментария