Готовим морского окуня в духовке

Готовим морского окуня в духовке

Морской окунь – одна из самых вкусных рыб, являющаяся источником большого количества необходимых человеку жирных кислот Омега-3. Хотя готовить рыбку можно любыми способами, наиболее вкусным решением считается запекание ее в духовке.

Калорийность и пищевая ценность

Красный морской окунь содержит 79 килокалории в 100 граммах продукта. Что касается БЖУ, выглядит это, как 15,3 грамма белков, 1,5 грамма жиров и 0 граммов углеводов. Запеченный в фольге окунь обладает калорийностью, равной 115,9 килокалории. Продукт богат витаминами А и Е, витаминами группы В, аминокислотами и протеинами. Помимо этого, в наличии достаточное количество рыбьего жира, содержащего жирные кислоты, фосфор, натрий, калий и магний.

Выбираем рыбу

Совершая покупку, предпочтение стоит отдавать тушкам, окрашенным в приятный белый или немного розовый оттенок. Глаза у окуня должны быть чистыми, а чешуя – здоровой и блестящей.

Желтый цвет поверхности говорит, скорее, что вместо окуня, продавец пытается вручить вам хека, а помутневшие глазки – о продукте с истекшим сроком годности.

Основные принципы приготовления

Безусловно, вкуснее всего получится свежая рыбка, но если все-таки предстоит воспользоваться замороженным продуктом, то лучше использовать тот, что покрыт максимально тонким слоем льда. Разморозка должна быть естественной, то есть происходить внутри холодильника, когда тушки с вечера перекладывается из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Непосредственно перед началом готовки продукт проходит традиционную обработку: тушка разделывается, очищается от несъедобных внутренностей, избавляется от головы и плавников. Затем кусок обязательно стоит промыть под краном и просушить при помощи бумажных полотенец.

Как правило, блюдо запекается либо в фольге, либо с применением жирных и питательных соусов. Подается оно и с гарниром, и без него в зависимости от цели трапезы и количества используемых в рецепте продуктов.

Рецепты

Чтобы запекать окуня в фольге в духовке, потребуются:

  • 400 граммов самой рыбы;
  • 150 граммов томатов;
  • 100 граммов морковки;
  • половина лимона;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 75 граммов лука;
  • по пятьдесят граммов розмарина, свежих укропа и петрушки;
  • пять долек чеснока;
  • соль и пряности.

Каждая тушка потрошится, очищается, промывается и просушивается при помощи бумажного полотенца. Затем в отдельной емкости комбинируются лимонный сок, масло, прессованный чесночок, соль и пряности. Получившейся субстанцией натирается окунь, и он откладывается в сторону где-то на треть часа. В это время можно заняться овощами: почистить лук с морковкой, нашинковать первый половинками колец, а вторую нарезать четвертинками кружочков.

Одна вторая используемого масла разогревается на сковороде, после чего в ней обжаривается лук до золотистого цвета. Следом его нужно будет отложить в отдельную мисочку, а в той же сковородке пассеровать морковку, пока не изменит свое состояние на смягченное. Готовый корнеплод убирается, а в сковороде тем временем обжаривается рыбка – приблизительно по две минуты с каждой стороны. Промытая зелень освобождается от стебельков и выкладывается на дно «ладьи», сделанной из фольги. Следующим слоем кладется окунь целиком, а поверх него – поджаренные овощи.

Свежий томат промывается, нарезается тонкими ломтиками и используется, чтобы покрыть рыбу. Конструкция переносится на застеленный фольгой поддон, при помощи которой она закрывается наверху. Рыба должна оказаться полностью защищенной от поступления воздуха. Духовка прогревается до 180 градусов, и запекание длится на протяжении тридцати пяти минут.

Аппетитным, а главное, сытным, получается окунь, запечённый с картофелем. Список ингредиентов в этом случае включает:

  • 750 граммов филе;
  • полтора килограмма картошки;
  • 150 граммов твердого сырка;
  • столько же лука;
  • одно яйцо;
  • 200 миллилитров майонеза;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • пять граммов мускатного ореха;
  • соль и специи.

Размороженная тушка промывается и просушивается, после чего натирается смесью соли, перца и мускатного ореха. Подходящая емкость для запекания промасливается. Первым слоем в нее пойдет очищенная картошка, нарезанная тонкими ломтиками.

Лучше брать молодые овощи, так как они быстрее пропекутся. В случае со старой картошкой толщина слоев должна оказаться минимальной.

Поверх данного овощного слоя наносится майонез, а затем идут кусочки рыбы. Следующий слой следует формировать из половинок колечек очищенного лука, покрытого остатками майонеза. Наконец, наверху опять кладется картошка.

Сыр натирается на терке с мелкими отверстиями и перемешивается с яйцом. Образовавшейся смесью промазывается верхний картофельный слой, и блюдо убирается в духовой шкаф. Готовить его предстоит около сорока минут при температуре 180 градусов.

Кстати говоря, гарнира в этом случае не потребуется, так как окунь получается очень сытным.

Вкусно приготовить получится морского окуня со сметаной и овощами. Для приготовления необходимы следующие продукты:

  • 600 граммов рыбы;
  • 200 миллилитров сметаны;
  • пятьдесят граммов твердого сыра;
  • четыре зеленых луковых пера;
  • четыре веточки укропа;
  • 150 граммов томатов;
  • соль и специи.

Рыба размораживается и очищается до состояния порезанного на кусочки филе. Сметана перемешивается со специями, после чего в нее на пятнадцать минут погружается окунь.

Томаты бланшируются пару минут в кипятке, чтобы очистить от кожуры, после чего нарезаются мелкими кусочками. Зелень промывается и мелко измельчается. Овощи перекладываются в миску со сметаной, из которой уже убрана рыбка, и дополнительно перемешиваются с тертым сырком. Окунь выкладывается в форму, поливается соусом и около получаса готовится в разогретой до 180 градусов духовке.

Вообще, чем больше овощей используется при готовке окуня, тем сытнее получится кушанье, и тем меньше вероятность в необходимости дополнительного гарнира. Список компонентов в этот раз включает:

  • 600 граммов рыбы;
  • 200 граммов сладкого перца;
  • 400 граммов картошки;
  • 150 граммов томатов;
  • пару долек чеснока;
  • 200 граммов кабачков;
  • 150 граммов сметаны;
  • столько же твердого сыра;
  • двадцать миллилитров растительного масла;
  • соль и специи.

Промытые тушки окуня просушиваются салфетками и натираются перечно-солевой смесью. Каждая рыбина выкладывается на персональный лист фольги.

Овощи промываются и очищаются, после чего нарезаются нетолстыми кусочками. Кабачок дополнительно стоит слегка поджарить с двух сторон на промасленной сковородке. На рыбе формируется кабачковый и помидорный слой, а рядом размещаются перчик с картофелем. Чеснок измельчается при помощи пресса и смешивается со сметаной. Полученным соусом поливается блюдо, и фольга заворачивается.

Готовить кушанье придется тридцать минут при температуре в 180 градусов, а затем еще десять минут с открытой фольгой и посыпанное тертым сырком.

Немного другой рецепт рыбы с луком и помидорами позволяет использовать окуня даже с чешуей. Помимо пары тушек на 850 граммов, необходимы будут:

  • шесть небольших помидоров;
  • столько же луковок;
  • половина лимона;
  • три дольки чеснока;
  • половинка чайной ложечки перца;
  • чайная ложечка соли;
  • шафран;
  • а также 50 миллилитров оливкового масла.

Окуньки промываются и очищаются от внутренностей, после чего снова промываются и просушиваются. Дно формы застилается очищенным и порезанным колечками луком в количестве половины всего используемого. Следом нарезаются четвертинками помидоры и оставшиеся луковицы.

Чесночок мелко измельчается, после чего смешивается с солью, перцем, соком половики лимона и оливковым маслом. Шафран в это время десять минут настаивается в только что вскипевшей воде. Четвертинки овощей выкладываются в форму так, чтобы срезы смотрели наверх, и кушанье поливается сперва шафрановой жидкостью, а затем чесночно-лимонной субстанцией. Духовка прогревается до 150 градусов, и блюдо готовится в ней приблизительно полтора часа.

Пикантный вкус морскому окуню придает свежий лимончик. Для реализации простейшего рецепта, включающего оба компонента, потребуются только:

  • одна тушка окуня;
  • треть чайной ложечки соли;
  • пара лимонных ломтиков;
  • немного черного перчика.

Рыбка размораживается и обязательно освобождается от колющих плавников и чешуек. Тушка натирается перечно-солевой смесью и надрезается в нескольких местах с одной стороны. В получившиеся отверстия вставляются лимонные ломтики, и окунь заворачивается в фольгу. Запекать кушанье надо на протяжении получаса при температуре 200 градусов, а затем приблизительно пять минут при открытой фольге.

Очень сытной оказывается комбинация рыбы, овощей и грибов. Из ингредиентов в этом случае необходимы:

  • сам окунь;
  • семь картофелин;
  • восемь шампиньонов;
  • один лучок;
  • три столовых ложки сметаны;
  • чайная ложечка соли;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • приблизительно полторы столовых ложки растительного масла;
  • полторы чайной ложечки различных специй.

Очищенная картошка нарезается тонкими ломтиками, а лучок, освобожденный от шелухи, шинкуется половинками колец. Продукты соединяются в отдельной емкости и заправляются двумя столовыми ложками сметаны, солью, чайной ложечкой приправ и соевым соусом.

На поддоне или в емкости для запекания раскладывается фольга, и на ней формируется картофельно-луковый слой. Промытые грибочки нарезаются тоненькими кусочками и располагаются на картошке. Окунь без кожуры делится порционно, после чего, подсоленный, кладется сверху овощей. Кушанье стоит еще разок приправить и промазать оставшейся сметаной.

По желанию сверху добавляется еще несколько капель растительного масла.

Блюдо затягивается фольгой и убирается на сорок минут в духовой шкаф. Требуемая в этом случае температура составляет 180 градусов.

О том, как приготовить моркого окуня с грибами и сыром в духовке, вы узнаете далее.

Тонкости подачи на стол

Окунь принято подавать на стол без фольги, если та применялась в готовке, и украшенным зеленью.

Последняя, кстати, может быть как свежей, так и термически обработанной вместе с окунем.

Всегда актуален размещенный рядом гарнир, например, толченый картофель, рис или гречка. Красиво и аппетитно будет выглядеть румяная рыбка, покрытая ломтиками лимона, рядом с которой разместятся кружочки помидоров с перьями зеленого лука.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.