Алкализованный какао-порошок: что это и как использовать?

Алкализованный какао-порошок: что это и как использовать?

Какао-порошок представляет собой продукт измельчения какао-бобов. Если вы хотите узнать об алкализированном какао-порошке, его использовании и отличиях, то данная статья написана именно для вас.

Немного истории

Первые упоминания о какао-бобах датируются XVIII веком до нашей эры в центральной Америке. В то время использовали не сами бобы, а мякоть плодов. Она содержит большое количество сахара и до сих пор используется для приготовления напитка, напоминающего брагу.

В IX веке нашей эры какао-бобы использовались ацтеками в качестве валюты и имели свое отражение в мифологии этого народа. Они также входили в состав напитка, который могли употреблять только высшие сословия.

Для Европы бобы были открыты испанцами в первой половине XVI века. Первый напиток, близко напоминающий какао, готовился с употреблением сливок и дорогих пряностей. Он также был лакомством только элитной части общества.

Как добывают?

Плоды, собираемые с шоколадных деревьев, очищают, извлекают из них семена. Один плод хранит в себе несколько десятков семян. Некоторое время они лежат в ящиках на солнце. Так они ферментируются. Для изготовления конечного продукта, коим является какао-порошок, семена обжаривают, обрабатывают, выжимают масло, содержание которого в сухих бобах очень велико, и только после этого измельчают. Как правило, продукт изготавливают уже на заводе, до которого какао доставляется в виде тех же семян.

Химический состав и калорийность

Какао состоит из множества элементов, необходимых для нормального функционирования организма:

  • железо;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • фосфор;
  • селен;
  • марганец;
  • кальций.

Калорийность какао-порошка составляет порядка 289 килокалорий на 100 г.

Но если приготовить напиток без добавления сахара, то в нем будет всего около семидесяти килокалорий.

Полезные свойства и витамины

Данный продукт содержит витамины B, PP, K. Они весьма благоприятно воздействуют на организм. Но также состав какао богат антиоксидантами, которые продлевают молодость.

Его благоприятное воздействие включает еще несколько полезных свойств.

  • Нормализация артериального давления. Людям, страдающим гипертонией, рекомендуют начинать свой день с чашки какао. Оно способно понижать давление.
  • Стимуляция роста волос и их укрепление. Данный эффект происходит за счет содержания никотиновой кислоты, на которой основан процесс роста волос.
  • Нормализация состояния сердечных сосудов. Благоприятное воздействие обусловлено содержанием калия.
  • Укрепление костных тканей. За данный процесс отвечает кальций, который также имеется в составе этого прекрасного продукта.

    Помимо данных воздействий на организм, какао укрепляет общее состояние иммунной системы. И это далеко не все полезные свойства данного продукта.

Противопоказания и вред

Какао в качестве добавки в каких-либо кондитерских изделиях либо в качестве напитка не стоит давать детям до трех лет. Это объясняется тем, что в данном продукте содержится вещество, близкое по составу и воздействию к кофеину – теобромин. Хоть оно и мягче воздействует на организм, детям он не рекомендован.

А также если у вас артрит, остеопороз, ревматизм, подагра, вам не стоит употреблять какао. Вещества пурины неблагоприятно влияют на людей с этими заболеваниями.

Если приготовить такой напиток по классическому рецепту с добавлением сахара, то от него стоит воздержаться людям с лишним весом и страдающим от ожирения.

Виды

Продукт классифицируется по способу добычи и производства. Добывают его тремя основными способами: промышленным, органическим промышленным и живым.

Первый способ подразумевает, что деревья выращиваются в промышленных масштабах. Они удобряются всевозможными минералами и витаминами. Данный вид добычи является самым популярным, и в силу большого числа добытого сырья он самый дешевый.

Органическое промышленное какао отличается лишь тем, что деревья не подкармливают. Порошок, полученный таким способом, отличается от промышленного вкусовыми качествами.

Порошок, добытый «живым» способом, является самым редким и дорогостоящим продуктом. Дело в том, что какао-бобы добываются из дикорастущих деревьев. Данный вид добычи осуществляется только под заказ. По способу добычи различают натуральный и алкализованный какао-порошок.

Натуральный порошок добывается из бобов, раздавленных под прессом. Отличие алкализированного порошка состоит лишь в том, что перед прессом какао-бобы омывают щелочным раствором.

Что это такое?

Данный этап обработки какао-бобов улучшает вкусовые показатели, аромат, а также делает цвет порошка более насыщенным. Это происходит из-за понижения кислотности бобов. По составу полученный порошок является таким же органическим продуктом, в котором содержится такое же число полезных микроэлементов и витаминов.

Отличительной чертой алкализированного какао-порошка является то, что для изготовления какао необходимо заливать его кипятком. Натуральный порошок нужно варить для того, чтобы не было осадка.

И также положительным эффектом алкализации является повышение растворимости порошка. Важно понимать, что этот процесс абсолютно безвреден для человека, и не стоит бояться употреблять какао-порошок, прошедший данный этап.

В промышленности существует такое понятие, как степень алкализации. Каждый производитель какао-порошка использует в данном процессе жидкости с различным содержанием щелочи. Это придает индивидуальность конечному продукту. Вместе с тем алкализация делится на три вида в зависимости от степени насыщенности жидкости щелочью.

Чем больше щелочи в растворе, тем темнее итоговый продукт.

Применение

Такой порошок ценится выше, чем натуральный, и применяется в изготовлении высококачественных изделий из шоколада. Натуральный какао-порошок в большинстве случаев используется только в приготовлении напитка и в выпечке.

В изготовлении кондитерских изделий хлебобулочного направления данный порошок очень ценится по ряду причин. Он не только улучшает вкусовые качества лакомства, но и довольно удобен в процессе самого производства. Порошок хорошо взаимодействует с мукой и устойчив к температурным воздействиям.

Замена натурального порошка алкализированным

Часто в рецептах в комбинации с натуральным порошком используется сода, которая является щелочью. То есть если заменить какао-порошок натуральный алкализированным, то, скорее всего, вы не получите желаемого. Такой порошок взаимодействует с разрыхлителем. Поэтому не стоит менять рецепт, если вы желаете получить необходимое вам блюдо.

Процесс цветения порошка

В некоторых источниках описан данный процесс при смешении какао-порошка с горячей водой или кофе. На самом деле это высвобождение аромата из порошка, который не несет никакой угрозы. Но если в рецепте не описывается надобность этого ритуала, а вы решили его сделать, то будьте готовы к тому, что результат может вас разочаровать.

Хранение

Если вы хотите, чтобы ваш порошок простоял длительное время, то выделите для него место с минимальным количеством света и влаги. Желательно, чтобы оно было еще и прохладным. Тогда ваш какао-порошок простоит до трех лет в пригодном для употребления состоянии. Если на упаковке указаны дополнительные условия, то соблюдайте их во избежание неприятных моментов.

Лучшие марки

Данный вопрос является весьма неоднозначным в силу того, что это больше зависит от предпочтений конкретного пользователя. Но тем не менее большинство людей советуют Extra Brute, который является алкализированным какао. Согласно отзывам данный продукт имеет более яркий аромат и высокое качество, чем аналоги.

Таким образом, можно подвести итоги. Какао является продуктом с богатой историей. Он полезен и богат антиоксидантами, витаминами, оказывает благоприятное воздействие на организм.

Какао-порошок алкализированный отличается от натурального способом производства, цветом, насыщенностью аромата, а также его не нужно варить, чтобы он хорошо растворился в воде.

Алкализированный какао-порошок лучше натурального в некоторых производственных аспектах, ничем не опасен и не вреден для здоровья. Однако не стоит им заменять натуральный порошок в рецептах.

Подробнее об алкализованном какао-порошке вы узнаете из следующего видео.

Комментарии
Автор комментария