Черная морковь: свойства, выращивание и применение

v

Черная морковь, ее еще называют скорцонера – эта красавица из Средиземноморья. На вид она черна как ночь, а ее вкус очень похож на нашу сладкую редьку. Этот корнеплод является близкой родственницей привычной для нас моркови, ее родиной выступает Турция, Пакистан и Египет. Подобная морковь пока еще считается диковинкой для нашего человека.

Что это такое?

Скорцонера (ее еще называют козелец или сладкий корень) произрастает в Южной Европе и обширных территориях Юго-Западной Азии. Ее начали выращивать и использовать при приготовлении различных блюд еще c XVI столетия. В настоящее время ее культивируют во многих странах, а в России садоводы ее практически не сажают из-за того, что имеют мало информации об агротехнике и способах применения и переработки. При создании необходимых условий для произрастания она способна давать хороший урожай в наших широтах. На вид скорцонера практически ничем не отличается от нашей оранжевой моркови, она и выглядит также, имеется только одно отличие – корень у нее черного цвета.

В зависимости от сорта стебель имеет высоту от 30 до 70 см. Листья темного цвета, в зависимости от сорта отличаются своей формой. Они могут быть яйцевидные или ланцетовидные. В мае начинается цветение, цветы желтого цвета, запах очень напоминает нежную ваниль. Созревание семян происходит в середине лета.

Корнеплод появляется в первый год и может храниться всю зиму в земле. Корень скорцонеры имеет насыщенный черный цвет, мякоть у корнеплода сочная и белая. Длина корнеплода достигает примерно до 15 см, его диаметр – не более 5 см, вес – примерно 150–200 г. В Китае и на Тибете скорцонеру очень любят употреблять в пищу, из нее практикуют делать множество лекарственных препаратов, которые необходимы при лечении сахарного диабета, малокровия и болезней сосудов.

Скорцонера уступает нашей моркови только в том, что в ней совсем отсутствует каротин.

Виды

Множество видов скорцонеры можно встретить в магазинах Турции. В этой южной стране можно приобрести семена экзотических сортов «Черный рыцарь», «Лиловый дракон» и Pusa Asilta, которые не приживутся в наших климатических условиях, их можно вырастить только в теплицах.

"Черный рыцарь"
"Лиловый дракон"
"Pusa Asilta"

Стоит рассмотреть сорта, которые хорошо адаптировались и растут на наших участках.

  • «Заморский Деликатес» – это среднеспелая скорцонера. Ее урожайность составляет 2 кг с 1 кв. м. Этот вид имеет слегка приподнятую розетку, корнеплод цилиндрической формы, высота не превышает 17 см, вес – не более 130 грамм, окрас темно-коричневый. Молодые листья очень хорошо подходят для приготовления салатов.
  • «Солнечная премьера» является очень ранним сортом, плоды которого созревают всего за 110 дней. Ее розетка состоит из удлиненных яйцевидных листьев с длинными черешками, корень коричневого цвета. Вес совсем небольшой – примерно 80 грамм. Длина корнеплода составляет 30 см, с 1 кв. м собирается урожай от 1,5 до 2 кг.
  • «Цыган» – это диетический сорт, у которого развитие происходит в течение двух лет. Корень цилиндрической формы черного цвета, длина которого не превышает 30 см. Корнеплод имеет сладковатый вкус с вяжущими свойствами, в мякоти присутствует много млечного сока, полезного для больных диабетом.
"Заморский Деликатес"
"Солнечная премьера"
"Цыган"

Польза и вред

Питательная ценность скорцонеры во многом превосходит оранжевую морковь. В ее состав входит множество витаминов группы В и С, различные макро- и микроэлементы, необходимые для организма, такие вещества, как инулин, аспарагин, калий, цинк и фосфор. Скорцонера имеет следующие лечебные свойства:

  • снижает давление;
  • улучшает зрение;
  • способствует улучшению обменных процессов;
  • повышает иммунитет;
  • имеет противовоспалительное и противопростудное свойства;
  • является эффективным антиоксидантом.

    С древних времен из черной моркови делали противоядие от укусов гадюк. В ней содержится инсулин, поэтому корнеплод рекомендуют кушать людям больным диабетом. В скорцонере имеется много лютеина, намного больше, чем в оранжевой моркови, поэтому ее используют для улучшения зрения.

    У черной моркови есть такие противопоказания, как:

    • нельзя употреблять при гастритах и язвенной болезни желудка;
    • необходимо быть осторожными при первом использовании плода, так как может проявиться индивидуальная непереносимость.

    Корнеплод имеет такие свойства, что могут вызвать небольшой слабительный эффект.

    Условия произрастания

    Посадка культуры

    Земля для выращивания должна быть супесчаной или суглинистой. Почву с большой кислотностью следует обработать известью. Для посадки корнеплода необходимо подобрать солнечный участок, имеющий защиту от сильных ветров. Перед посадкой семян следует избавиться от сорняков и прошлогодней травы, хорошо перекопать землю, предварительно внеся удобрения. Подготовленный грунт должен быть рыхлым.

    Для улучшения прорастания семян и защиты от пересыхания верхний слой грунта следует хорошо перемешать с опилками или торфом. Для лучшего прорастания необходимо перед посадкой замочить их на несколько часов. Всплывшие семена нужно выкинуть, а хорошие следует достать из воды, положить на влажную ткань и в течение двух дней стараться поддерживать необходимый уровень влажности. Вскоре семена проклюнутся и их можно высаживать в грунт. Растение имеет достаточно большой вегетативный период – от посадки семян до уборки урожая должно пройти четыре месяца. Семена скорцонеры сажают весной и их можно подсаживать летом.

    Для получения урожая в текущем году высадку необходимо производить в конце апреля. Никогда не используют для посадки семена, полученные от однолетнего растения, поскольку они тяжело прорастают и урожай будет очень мелкий.

    В регионах, где в зимний период не бывает сильных морозов, посев производят перед зимой. Глубина посадки семян не должна быть более 3 см. На участок размером 10 кв. м понадобиться 15 грамм посадочного материала. В регионах, где бывают поздние весенние заморозки, можно предусмотреть ранний посев в теплицы или использовать укрывной материал. Всходы из семян появляются на десятый день.

    Уход за растением

    Для получения хорошего урожая следует придерживаться таких основных правил агротехники, как:

    • постоянный и своевременный полив;
    • рыхление почвы после полива;
    • укрывание мульчирующим материалом;
    • избавление от сорняков;
    • своевременное внесение удобрений.

    При появлении трех настоящих листочков необходимо проредить растения, при этом расстояние между растениями следует оставлять не меньше 15 сантиметров. При очень загущенной посадке могут образовываться стебли-цветоносы, которые необходимо сразу обрывать.

      Молодые расточки не следует очень обильно поливать, по мере роста объем воды для полива рекомендуется увеличивать. В середине вегетативного периода полив осуществляется один раз в неделю. В очень жаркие дни поливать следует не менее трех раз в неделю.

      На следующий день после полива следует провести рыхление почвы. После достижения растениями пятисантиметрового роста следует укрыть землю мульчей из опилок или торфа. Перед мульчированием нужно хорошо очистить почву от сорняков и взрыхлить. В комплекс ухода за корнеплодами входит обязательная уборка сорняков. Они своим присутствием уменьшают необходимое пространство для роста корнеплодов и забирают полезные вещества из грунта.

      Внесение удобрений

      За весь вегетативный период необходимо два раза внести подкормки:

      • примерно через месяц после появления всходов, когда расточки совсем окрепнут;
      • в середине июня, когда начинается активный рост корнеплода.

      Самые лучшие для корнеплодов – это жидкие удобрения, приготовленные из смеси, состоящей из нитрофоски, древесной золы, суперфосфата, калийной селитры и мочевины. Рекомендуется два раза в месяц при поливе добавлять настой древесной золы, которая является хорошим калийным удобрением для роста растений и средством для отпугивания насекомых вредителей.

      Проблемы выращивания

      Стоит рассмотреть основные проблемы, с которыми может встретиться на своем пути огородник при выращивании корнеплода.

      • Переувлажнение почвы. При большом переувлажнении скорцонера поражается гнилью, в результате корнеплоды могут сильно растрескаться.
      • Недостаток влаги приводит к тому, что происходит деформация корнеплода. Он перестает расти, начинают идти боковые побеги. Вкусовые качества такого плода плохие, ведь он становится очень горьким.
      • Излишняя загущенность приводит к длинным и совсем невкусным корнеплодам. Поражение растений грибковыми заболеваниями.
      • Наличие насекомых-вредителей. От медведки избавит раствор уксуса или стиральный порошок «Лотос», растворенный в воде. От моли лучше всего произвести опрыскивание отваром из ботвы помидор. Избавиться от нематод можно «Декарисом». При борьбе со слизнями применяют раствор поваренной соли. Растущая возле грядок с корнеплодами бузина или шнитт-лук распугнет множество вредителей. От насекомых хорошо помогает рассыпанная возле грядок древесная зола.
      • Разные заболевания. Самые распространенные болезни, способные испортить урожай – это различные виды гнили, бактериоз, церкоспороз. Основные методы борьбы с болезнями – это систематическое рыхление грунта, опрыскивание препаратами, содержащими медь. При борьбе с черной гнилью осуществляют опрыскивание «Ревралем», бурая пятнистость излечивается отваром крапивы, а бордоская жидкость хорошо поможет при церкоспорозе.

      Сбор урожая

      К концу сентября корнеплоды можно убирать. Для облегчения сбора следует заранее слегка промочить почву. После того как будет выдернута из почвы вся морковь, с нее необходимо стряхнуть землю и обрезать всю ботву. Двое суток следует дать плоду просохнуть, положив его в то место, где отсутствуют прямые солнечные лучи. На зимнее хранение отправляют только неповрежденные плоды. Корнеплоды лучше всего будут храниться в подвальных помещениях в ящике с влажным песком или мхом.

      Чтобы плоды сохранились надолго, следует обработать подвал настоем золы или бордосской жидкостью. В помещениях с температурой выше +10ºС корнеплоды долго не хранятся, они быстро становятся мягкими и начинают гнить.

      Как использовать в кулинарии?

      Черная морковь – это очень вкусный продукт, а его мякоть имеет множество полезных свойств. Плод широко используют при приготовлении различных блюд и в медицинских целях. Корнеплод добавляют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Он хорошо сочетается с мясными и грибными блюдами. Скорцонеру едят в свежем виде, ее вкус такой же, как у черной редьки. Чтобы убрать горечь из корнеплода, лучше всего перед употреблением замочить его в подсоленной воде.

      Очень вкусные получаются салаты в сочетании со скорцонерой, капустой, свеклой и обычной морковью. Заправляют такой салат в зависимости от личных предпочтений: соком лимона, соевым соусом, майонезом или сметаной. Очень полезны свежевыжатые соки из скорцонеры. Их готовят как в чистом виде, так и совместно с другими соками, например, с яблочным. Корнеплод употребляют в варенном, тушеном, жареном виде, его добавляют при консервировании овощей. Из скорцонеры готовят вкусный соус для мясных, грибных и овощных блюд.

      В следующем видео вы узнаете всё о сорте черной моркови "Скорцонера".

      Комментарии
      Автор комментария
      Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.