Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Козий сыр очень вкусный и полезный для организма. По вкусу он немного отличается от привычного продукта, сделанного из коровьего молока. И его определенно стоит попробовать, особенно домашний, приготовленный собственными руками.

Причины популярности

Козий сыр обладает достаточно нежной структурой и отличается интересным ароматом. А также он содержит небольшое количество сахара и богат питательными веществами. Такой продукт очень быстро усваивается организмом. Кроме этого, в нем находится большое количество бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы.

Козий сыр отличается от других своей гипоаллергенностью. Это делает его особенно уникальным. Некоторые врачи советуют использовать такой продукт для борьбы с бронхитом, даже не прибегая к помощи медикаментов. Но полезен бывает не только сыр. Для тех, кто страдает циститом, рекомендуют принимать козье молоко с несколькими каплями березового дегтя. А козий творог спасает многих от болей в суставах.

Калорийность домашнего сыра

Калорийность сыра, приготовленного дома – небольшая. На 100 грамм продукта приходится всего 300 килокалорий. Из них 85 килокалорий занимают белки, 200 – жиры, остальной процент остается углеводам.

Основные ингредиенты

Конечно, главным ингредиентом является молоко, при этом оно должно быть свежее. Ведь из прокисшего продукта хороший и качественный сыр не получится. Так, из восьми литров молока можно получить до одного килограмма сыра.

Еще один важный ингредиент – это сычужный фермент, который можно получить из желудочного сока коров. Если его нет возможности достать, то заменить можно пепсином, который чаще всего приобретают в аптеке. Кроме этого, можно использовать закваску, получаемую из пищевого гриба.

Технология приготовления

Интересным моментом является то, что мелкие крупицы жира попадают в сыворотку, когда сквашивается молоко, поэтому получившийся сыр будет не таким жирным, как исходный продукт.

Чтобы немного увеличить свертываемость козьего молока, его можно соединить с коровьим, ведь в нем этот процесс происходит на десять процентов лучше. К тому же его малая доля совсем не повлияет на вкусовые качества козьего сыра.

Есть еще один способ улучшить свертываемость. Для этого необходимо внести больше кисломолочных бактерий. Дома можно вместо закваски использовать йогурт или сметану. Единственным недостатком является то, что количество надо высчитывать самим.

Для получения более плотной консистенции, жидкость нужно подогреть, предварительно добавив пепсин. Большое значение имеет посуда, которая используется для сыроварения. Ведь ее понадобиться много и больших объемов.

Вкусные рецепты

Козий сыр можно сделать в домашних условиях, и для этого существует много разных интересных рецептов его приготовления. Исходя из ваших предпочтений, можно сварить мягкий и твердый сыр.

Классический козий сыр

Необходимые компоненты:

  • 10 л качественного молока козы;
  • 0,3 мл сычужного фермента;
  • 0,5 л очищенной воды;
  • соль по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    • Для приготовления сыра нужно подогреть молоко до 37 C градусов.
    • Соединить его с ферментом, который до этого нужно развести в теплой воде.
    • Подождать полчаса для ферментации молока.
    • Появившийся желейный белеющий сгусток, который с легкостью отстанет от стенок кастрюли, будет означать завершение этапа.
    • Нарубить образовавшийся слой на тоненькие полоски, используя нож. И чем меньше будут кусочки, тем более плотным получится сыр.
    • Поставить молоко на огонь и слегка подогреть, помешивая его при этом.
    • Выбрать при помощи шумовки зернышки сыра, которые будут образовываться во время отслаивания сыворотки, и положить их в заранее приготовленное сито, покрытое несколькими слоями марли.
    • Подождать, пока стечет жидкость.
    • Сверху все необходимо накрыть марлей.
    • Когда пройдет приблизительно два часа, можно убрать марлю и извлекать готовый сыр. Его необходимо посолить и переложить на вафельное полотенце, отправив в холодильник.
    • Для придания сыру некоторой пикантности, нужно еще на стадии ферментации добавить зелени на свой вкус.

    Российский сыр, приготовленный на основе козьего молока

    Необходимые компоненты:

    • 9–10 л качественного молока козы;
    • 0,5 ч. л. закваски;
    • 0,5 ст. л. 10% хлористого кальция;
    • 0,5 ст. л. сычужного фермента;
    • 0,5 л теплой воды.

      Пошаговый рецепт:

      • Молоко необходимо сначала пастеризовать, а затем охладить до 30 C.
      • Добавить в него закваску и подождать три минуты, после чего помешать все шумовкой.
      • В две посудины налить по 50 г теплой воды. В одной приготовить раствор хлористого кальция, а во второй – сычужный фермент. Затем все добавить в контейнер с молоком и тщательно перемешать.
      • Чтобы сгусток созрел, необходимо закрыть получившуюся массу крышкой и подождать полчаса.
      • Разрезать затвердевшую массу ножом на сантиметровые кубики. Затем все хорошо вымешивать десять минут. После этого процесса появятся зерна сыра.
      • Сыворотку необходимо аккуратно слить, оставив в емкости 3 л, и еще пять минут все помешать.
      • Добавить 2 л теплой воды, снизив таким образом кислотность самого сыра.
      • Вымешивать массу нужно еще 25 минут, поддерживая температуру в 40 C.
      • Поместить содержимое емкости в дренажный мешок, стараясь его сильно не уплотнять. Это необходимо для придания продукту воздушности.
      • Прессоваться сыр должен около 15 минут, после чего его необходимо перевернуть. В таком же порядке происходит прессование и с другой стороны. При переворачивании необходимо вытянуть сыр из дренажного мешка так, чтобы на нем не осталось следов.
      • После прессования сыр посолить и просушить. Затем его надо положить в камеру для вызревания, где температура должна быть не больше 13 C. Этот процесс длится до двух месяцев. Ежедневно сыр необходимо переворачивать.

      Сыр Качотта

      Этот продукт считается одним из самых популярных в Италии. Его изготавливают в основном фермеры, используя для этого козье или овечье молоко. Чтобы приготовить такой шедевр, нужны следующие компоненты:

      • 8–10 л свежего молока;
      • 1/3 ч. л. термофильной закваски;
      • 1/3 ч. л. сычужного фермента;
      • 1/3 ч. л. хлористого кальция.

        Пошаговый рецепт:

        • Молоко нагреть на самом маленьком огне до 37 C.
        • Добавить в него закваску и тщательно все перемешать. Дать продукту постоять один час, чтобы молоко набрало кислотность.
        • Фермент развести в теплой воде и соединить с молоком. А также надо добавить и хлористый кальций. По истечении 40 минут должен образоваться сгусток.
        • Нарезать его на кусочки до двух сантиметров и аккуратно вымешивать 25 минут.
        • Слить лишнюю сыворотку (приблизительно 40% от всей массы). После надо еще раз вымешать сырную массу.
        • Приготовить форму, застелив ее плотной тканью или несколькими слоями марли. Сюда аккуратно переложить сырные зерна, немного уплотняя все руками.
        • Поставить все на паровую баню и выдержать так полтора часа. За это время нужно перевернуть массу 3 раза.
        • Переложить продукт на решетку и оставить на 3 часа.
        • Далее, сыр переместить в холодильник (до 8 C) и выдержать там до шести часов.
        • Поместить изделие в заранее приготовленный рассол (4 л воды на 1 кг соли и 1 ст. ложку уксуса). Этот процесс длится до двух часов.
        • Сыр обсушивается и ставится на выдержку. Процесс происходит при температуре до 10 C. При появлении на поверхности продукта плесени, необходимо убрать ее марлей, смоченной в соляном растворе.
        • Через десять дней сыр будет готов, однако, настоящий вкус появится только по истечении двух месяцев.

        Сыр Шевр

        Такой сыр появился сотню лет тому назад во Франции. Его готовили обычные крестьяне для собственного использования. Переводится это название как «коза».

        Необходимые компоненты:

        • 7–8 л полезного козьего молока;
        • 1/3 ч. л. сычужного фермента;
        • 1/3 ч. л. кальция хлористого;
        • 1/3 ч. л. мезофильной культуры;
        • плесень Geotrichum candidum.

          Пошаговый рецепт:

          • Молоко необходимо пастеризовать и добавить в него кальций.
          • Засыпать мезофильную культуру, чтобы закваска происходила быстрее, и оставить так на полчаса.
          • Молоко подогреть до 32 C и добавить плесень и закваску. После нужно закрыть крышкой и оставить на полчаса.
          • Добавить растворенный в 50 мл теплой воды фермент, перемешать и накрыть крышкой. Затем оставить все на 12 часов. Хотя сгусток и образуется раньше, резать его до окончания указанного времени не стоит.
          • Слить сыворотку и порезать ножом сгусток на небольшие куски. Затем все надо вымешать и переложить в дренажный мешок, чтобы жидкость стекла.
          • Через шесть часов посолить сыр. Для этого нужно просто натереть его солью с каждой стороны.
          • Массу разделить на одинаковые куски и сформировать из них цилиндры длиной до десяти сантиметров. Сделать их можно при помощи бамбукового коврика.
          • Разложить сформированную массу на сетке и оставить ее сушиться сутки.
          • По истечении 24 часов сыр отправить в холодильник на вызревание, температура при этом должна быть до 6–10 C.
          • Длится такой процесс до месяца. Переворачивать массу надо каждый день.
          • Только у созревшего сыра будет нежная структура, далее его плотность будет увеличиваться с каждым днем.

          Как хранить?

                Хранятся сыры из козьего молока в холодильнике. Лучше всего, если это будет средняя полка. В качестве емкости для хранения хорошо подойдет герметичный контейнер, который не допустит попадание лишнего воздуха внутрь. Такая мера поможет защитить сыр от пересыхания и плесени. И также многие сохраняют готовый продукт в соленой воде. При таком выборе, срок годности может увеличиться в два раза.

                Как вы можете сделать вывод, приготовить сыр из козьего молока можно и дома, что позволит не беспокоиться о том, настоящий ли продукт был приобретен в магазине.

                К тому же, сделав его своими руками, человек сможет распробовать настоящий вкус козьего сыра, а не химических добавок, без которых не обходится производство на крупных фабриках.

                О том, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

                Комментарии
                Автор комментария