Молочная сыворотка: применение и рецепты приготовления

Молочная сыворотка: применение и рецепты приготовления

Наверняка многие пробовали молочную сыворотку. В последнее время этот продукт становится особенно популярным, его можно найти во многих магазинах рядом с йогуртами и молоком. Многие понимают, что молочная сыворотка полезна, но мало кто знает о том, насколько, а ведь её даже используют в медицине. В этой статье поговорим чуть подробнее о данном продукте питания, о том, как его создают и как его лучше применять.

Что это такое?

Первым делом давайте разберёмся в том, что это за напиток и откуда он берётся. Молочная сыворотка – это зеленоватая деминерализованная жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Её получают при производстве различных кисломолочных продуктов, таких как сыр, творог, брынза и тому подобного.

В составе молока есть два типа белков: казеин и сывороточный протеин, отделив одно от другого, мы и получим молочную сыворотку.

Виды

Существует три типа молочной сыворотки: подсырная, творожная и казеиновая. Первую получают в процессе производства сыров, вторая – это результат производства таких продуктов, как творог, брынза и простокваша, а третью извлекают при производстве казеина.

Их главное отличие – это вкус. Подсырная обладает сладким вкусом, творожная – кислым, а казеиновая – что-то среднее между ними. Кроме этого, они различаются и по составу, калорийности, по содержанию в них белков, жиров, углеводов и различных минералов и витаминов. Все виды сыворотки полезны, но по-разному. Творожная лучше помогает при больном желудке, подсырная – при проблемах с кожей, казеиновая лучше укрепляет иммунитет. В остальном различия несущественны.

Также молочная сыворотка бывает солёной и, соответственно, несолёной. Отличаются они только по вкусу – первая больше напоминает по вкусу сыр, а вторая – творог.

Полезные свойства

В качестве профилактики сыворотка куда полезнее лекарств или любых медицинских или около медицинских препаратов, так как её действие более мягкое, она действует стабильно, а её эффект долговременный. Её рекомендуют пить два-три раза в неделю для профилактики и даже лечения различных заболеваний, связанных с кишечником, сердечно-сосудистой системой, кожей и много с чем ещё.

Давайте чуть подробнее остановимся на этом.

  • Молочная сыворотка очень благотворно влияет на пищеварительный тракт, она помогает справиться с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит и воспаление кишечника.
  • Она помогает снизить кислотность желудка, улучшить микрофлору и очистить кишечник, а при длительном применении нормализует стул и даже заживляет раны и язвы.
  • Также она помогает справиться с проблемами мочеполовой и эндокринной системы, при регулярном применении она помогает нормализовать работу почек и надпочечников.
  • Увеличивает шансы вылечить сахарный диабет.
  • Молочная сыворотка помогает полностью очистить организм от шлаков, токсинов, солей и холестерина.
  • Также напиток хорошо утоляет жажду и наполняет организм энергией.
  • Также она нормализует давление. Регулярный приём сыворотки – это хорошая профилактика гипертонии, атеросклероза и даже ишемии сердца.
  • Напиток даже рекомендуют при малокровии, так как он увеличивает скорость образования и развития кровяных клеток.
  • Сыворотка увеличивает выработку серотонина, тем самым помогая нормализовать эмоциональное состояние, справиться со стрессом, хронической усталостью, расстройством сна и раздражительностью.
  • Она улучшает состояние кожи и предотвращает появление солнечных ожогов.
  • Кальций, которым богата молочная сыворотка, помогает создать гладкую кожу и избавиться от целлюлита.
  • Она помогает укрепить корни волос, лечит перхоть и делает волосы объёмными, блестящими и густыми.
  • Хорошо снижает аппетит, а потому является отличным вариантом для людей, сидящих на диете.
  • Молочную сыворотку также используют при лечении заболеваний суставов, таких как артрит или артроз.
  • Кроме всего прочего, молочная сыворотка укрепляет иммунитет.

Это все положительные свойства молочной сыворотки. Но не стоит забывать о том, что молочная сыворотка – это не лекарство, а потому её стоит использовать только как вспомогательное или профилактическое средство.

Если вы больны, то применять её следует вместе с лекарствами, рекомендуемыми врачом, лишь тогда от неё будет польза. Более того, всем страдающим болезнями, так или иначе связанными с желудком, лучше даже будет проконсультироваться с врачом и по поводу того, можно ли употреблять молочную сыворотку, чтобы не усугубить болезнь и не навредить организму.

Состав и калорийность

Как уже говорилось, молочную сыворотку употребляют во время диет из-за её свойства утолять голод. Но если вы следите за фигурой, то кроме этого, вам также будет важна и её пищевая ценность.

Что касается калорийности, молочная сыворотка – это низкокалорийный продукт, который подойдёт для любой, даже самой строгой диеты. Сто грамм продукта содержит около двадцати калорий.

Сто грамм продукта состоят из 94,7 грамм воды, 3,5 граммов углеводов, 0,8 граммов белков и 0,2 граммов жиров. Исходя из этого, можно даже назвать молочную сыворотку спортивным напитком, так как она богата белками и углеводами.

Кроме этого, в молочной сыворотке ещё и очень много витаминов, минералов и полезных веществ. В ней содержатся витамины группы B, а также C, E, PP и H. В её составе присутствуют калий, кальций, магний, железо и многие другие нужные здоровому организму минералы. Также в ней содержатся различные кислоты – от лимонной до масляной.

Также молочная сыворотка в больших количествах содержит бета-лактальбумин (65% всех белков), альфа-лактальбумин (25%) и альбумин (8%).

Противопоказания

Несмотря на всю пользу молочной сыворотки, при чрезмерном употреблении она может нанести и вред. Рекомендуемой суточной нормой напитка считается один литр. Такой объём точно не нанесёт вреда вашему организму. Однако даже если вы превысите эту норму, то вряд ли с вами что-то случится, максимум, что вам грозит, – это частые походы в туалет или вздутие живота, если у вас слабый желудок.

Существуют и определённые медицинские противопоказания для употребления молочной сыворотки. Причины, по которым нельзя пить сыворотку.

  1. Непереносимость лактозы. В составе сыворотки целых 5% молочного сахара, который будет очень вреден для людей с непереносимостью лактозы.
  2. Аллергия на бета-лактоглобулин. Людям с данной аллергией не рекомендуется пить молочную сыворотку. Однако если вы очень сильно хотите попробовать её, то начинать нужно с небольших объёмов, и в зависимости от того, как реагирует ваш организм, решать, стоит ли повышать дозу или нет.
  3. Беременность. Пить молочную сыворотку во время беременности очень полезно, но если вы до этого никогда её не пробовали, то нужно быть аккуратнее и начинать постепенно, так как в этот период ваш организм ослаблен, и риск появления аллергий очень велик.
  4. Юный возраст. Аккуратность нужно проявлять, давая сыворотку детям младше шести лет. Детский организм только формируется, поэтому чрезмерное употребление молочной сыворотки в столь нежном возрасте может привести к появлению аллергии.
  5. Расстройство желудка. Напиток обладает лёгким слабительным эффектом, и чтобы он проявился, обычно нужно выпить его очень много. Но если вы страдаете расстройством желудка, то вам нужно быть как можно аккуратнее.

Как видно, противопоказаний к употреблению не так уж много, и в целом молочная сыворотка подойдёт практически всем.

Как производят?

Как уже говорилось, молочная сыворотка – это один из побочных продуктов производства сыров, творога и других кисломолочных товаров. После того как молоко свёртывается, казеин отделяется от сывороточного протеина и получается молочная сыворотка.

Чтобы добиться этого, в молоко обычно добавляют специальные бактерии, так как это наиболее простой способ, но также для этого можно использовать любую кислоту или протеолитический фермент. В результате этого воздействия возникает молочная кислота, которая и приводит к сворачиванию и отделению казеина.

Как сделать в домашних условиях?

Многие любители всего натурального знают, что молочную сыворотку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Такой напиток куда полезнее купленного в магазине, так как не содержит в себе консервантов.

Если вы тоже фанат здорового образа жизни и натуральных продуктов, то вот вам рецепты приготовления молочной сыворотки у себя дома.

  1. Получить молочную сыворотку можно из обычного молока, лучше козьего, так как оно более жирное, но если его нет, то можно сделать и из коровьего, жирность которого от 2,5%.
  2. Также вам понадобятся живые кисломолочные бактерии. Самый простой способ их найти – в йогурте или кефире с бифидобактериями.
  3. Молоко нагрейте до тридцати пяти 35 градусов и добавьте в него йогурт (или кефир), из расчёта три столовых ложки на литр молока.
  4. Получившийся продукт заверните в плед или тёплое одеяло и оставьте так на восемь часов, пока не образуется творожная масса.
  5. Затем возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг и сверху положите ещё марлю, сложенную в несколько слоёв, а затем процедите через неё вашу массу. Значительная часть сыворотки окажется в миске сразу же, но далеко не вся.
  6. Если вы хотите получить максимум продукта, то края марли нужно связать вместе и оставить всё это на ночь, чтобы вся сыворотка вытекла из творога.

Полученную в результате сыворотку нужно хранить в стеклянной плотно закрытой банке в холодильнике. В таком виде она может простоять как минимум месяц.

Есть ещё один более простой способ по получению молочной сыворотки исключительно из молока.

  1. Молоко нужно перелить в кастрюлю и на день поставить к батарее или на солнце, чтобы оно прокисло.
  2. После этого прокисшее молоко нужно поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Как только оно закипит, его нужно немедленно снять с плиты.
  4. Дайте продукту остыть.
  5. После этого процедите её уже знакомым способом из первого варианта приготовления.

Получившаяся в результате сыворотка будет столь же полезной, как и в первом варианте, но, возможно, будет уступать ей по вкусу и консистенции.

Также можно не дожидаться, пока молоко скиснет, а просто по мере закипания обычного свежего молока добавлять в него лимонную кислоту.

Какие продукты из нее делают?

Мало кто знает, но молочная сыворотка – это не только вкусный и полезный напиток, но и важный ингредиент многих продуктов питания. Вот список только основных продуктов, в составе которых вы можете её найти, но даже он, скорее всего, вас удивит:

  1. коричневый сыр;
  2. сыр Рикотта;
  3. хлеб;
  4. крекеры;
  5. выпечка;
  6. корм для животных;
  7. биодобавки;
  8. квас;
  9. газированные напитки;
  10. косметика.

Это лишь основной перечень продуктов, в которых используют молочную сыворотку в качестве одного из компонентов. Конечно же, есть и другие, где она выступает в роли заменителя чего-либо, и таких продуктов огромное количество. А потому можно с уверенностью сказать, что молочная сыворотка – это не только полезный, но и очень нужный продукт.

Особенности применения

Многие думают, что молочная сыворотка – это только напиток, и использовать его как-то по-другому нельзя, но они ошибаются.

Например, чтобы укрепить корни волос и избавиться от различных проблем с ними, сывороткой нужно мыть волосы. Во время приёма душа вы должны нанести её на голову, как нанесли бы любой шампунь, и тщательно втирая её в голову, потихоньку смыть. Регулярное мытьё головы с ней поможет вам быстро распрощаться с перхотью и секущими кончиками. Также вы можете время от времени опрыскивать ей голову или натирать кончики волос.

Используют её и как компресс. Компрессы из молочной сыворотки помогают бороться с больными суставами и варикозом. Практикуется также лечение ран, язв и ожогов. Использование компрессов из молочной сыворотки позволяет значительно ускорить процесс их заживления. Также компресс из молочной сыворотки, положенный на голову, помогает снизить боль при мигренях.

В косметологии из молочной сыворотки нередко делают маски для лица. Они помогают решить многие проблемы с кожей – от прыщей до сухости. Помогает сыворотка и бороться с целлюлитом. Также хорошо отзываются о ваннах с молочной сывороткой, но не нужно наполнять ей всю ванну, два-три стакана на весь объем воды вполне хватит.

Не стоит забывать и о традиционном способе употреблять её. Чаще всего молочную сыворотку пьют в лечебных целях для лечения желудочно-кишечного тракта. Но кроме того, она также помогает в профилактике различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также молочная сыворотка помогает бороться с сахарным диабетом. Учёными из Израиля было доказано, что если употреблять один стакан сыворотки в день, разделив его поровну на три приёма пищи, это благотворно отразится на уровне глюкозы в организме.

Но помните, что молочная сыворотка – это всего лишь вспомогательное средство, а не медицинское, а потому от основного лечения отказываться никак нельзя.

Её можно пить и для похудения. Сыворотка не только низкокалорийная, но также притупляет чувство голода и заряжает организм энергией для тренировок. Прибавьте к этому полный комплекс витаминов и минералов, необходимых организму человека, и выходит, что если правильно подобрать дозы приёма, молочная сыворотка может стать основой вашего рациона во время диеты.

Спортсменам-бодибилдерам молочная сыворотка не очень подойдёт из-за большого количества воды в ней. Но специально для них есть её сухой эквивалент, который называется сывороточный белок.

Можно её использовать и в кулинарии. Молочная сыворотка – это отличная закваска для теста. Тесто для пирогов, блинов и даже пельменей из неё получается очень нежным и куда менее калорийным. Делают из неё и различные напитки: фруктовые коктейли, кисель, квас и даже пиво. Её можно использовать для приготовления желе. Кроме этого, молочная сыворотка – это отличный маринад для мяса, после неё оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Молочная сыворотка способна придать новый вкус многим давно знакомым блюдам. Например, ей можно заменить воду в холоднике, использовать как заправку для салатов или основу для хлопьев и мюсли. Из неё можно делать йогурты, коктейли и смузи. Также из-за схожести с молоком, вы можете заменить одно другим в абсолютно любом блюде.

Ну и одно из самых неожиданных применений – это растениеводство. Кто бы мог подумать, что сыворотка – это отличная подкормка для растений.

Как правильно хранить?

Домашнюю сыворотку лучше всего хранить в стеклянной плотно закрытой банке. В холодильнике она тогда простоит не меньше месяца.

Что же касается покупной сыворотки, многие покупатели опираются на срок годности, но это неправильно. Срок годности, указанный на бутылке, указан до того момента, как вы её откроете. После этого её можно хранить не больше 3-4 дней.

Хранение сыворотки вне холодильника строго запрещено. Так она очень быстро испортится, а если выпить её испортившейся, то можно попасть в больницу с серьёзным пищевым отравлением.

Отзывы

Наверное, самым важным аргументом при покупке той или иной вещи или продукта являются отзывы других покупателей. Изучив их, можно понять, действительно ли товар соответствует описанию и на чужом опыте изучить его плюсы и минусы.

Если верить пользователям многочисленных форумов и сайтов, посвящённых здоровому образу жизни и полезному питанию, молочная сыворотка – это действительно вкусный и полезный продукт.

Все без исключения отмечают её приятный вкус и свежесть. Правда, большинство употребляют её не в чистом виде, а добавляют в различные блюда. Особенно хорошо отзываются о блинчиках, окрошке и салатах, сделанных на сыворотке.

Те же, кто уже попробовал нетрадиционные способы использования молочной сыворотки, подтверждают, что «всё, что о ней рассказывают – правда». Компрессы действительно помогают от различных проблем, а подкормленным ей цветам не страшен никакой недуг.

Есть и люди, которые не могут пить сыворотку из-за боли в животе. Это результат индивидуальной непереносимости. Если вы чувствуете то же самое, то пить вам сыворотку не стоит.

Но всем остальным употреблять её определённо нужно. Если за свою жизнь вы ещё не успели ни разу пробовать молочную сыворотку, обязательно сделайте это как можно скорее.

О том, как использовать молочную сыворотку, смотрите в следующем видео.

Комментарии
Автор комментария
Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.