Куриные голени: калорийность, пищевая ценность и правила варки

Куриные голени: калорийность, пищевая ценность и правила варки

Куриные голени – это популярные продукты, из которых получается огромное количество разнообразных блюд, объединенных замечательным вкусом. Стоит заметить, что приготовленные по рецепту голяшки любят не только взрослые, но и дети. Кроме того, куриные голени неприхотливы в готовке. Сегодня мы подробно разберем, какова их пищевая ценность и как их следует правильно варить, чтобы в результате получилось вкусное и сытное кушанье. Многие люди часто выбирают этот продукт за его нежность и мягкость.

Как выбрать голени?

Мало знать, как правильно надо варить голени. Важно правильно их выбрать в торговой точке, куда вы отправились за их покупкой. В наше время в продаже встречаются охлажденные и замороженные варианты данного продукта. Конечно, охлажденные голяшки больше располагают к себе и вызывают доверие, поскольку их состояние, качество и степень свежести определить не составляет труда. Что же касается более распространенных замороженных вариантов – здесь выявить качество продукта сложнее. Обычно такие экземпляры покупают в надежде на добросовестность продавца и производителя.

Тем не менее существует несколько простых способов узнать, как часто замораживалось и размораживалось мясо кур. С этой целью надо обратить внимание на наледь, присутствующую на замороженном продукте. Если вы заметили тонкий или плотный слой таковой, то это укажет на то, что голяшки многократно замораживали и размораживали. Кроме того, чтобы не нарваться на низкокачественные продукты, следует обратить внимание и на такие критерии.

  • Очень важен внешний вид выбираемых голеней. Первосортные товары имеют характерные крупные размеры, являются довольно упитанными. Голени второго сорта отличаются средним развитием мышц. Излишне большими эти части быть не могут, как и иссушенными и чересчур мелкими.
  • Обратите внимание на кожицу, имеющуюся на голяшках. Она должны быть ровной, без повреждений и заметных пятен. Кровяных подтеков также быть не должно. Если вы покупаете не замороженный, а охлажденный товар, то на нем должна присутствовать тоненькая шкурка.
  • Шкурка не должна отходить от мякоти. Она должна плотно прилегать к мясу. В противном случае продукт лучше не покупать – он, скорее всего, является низкокачественным.
  • Качественные и свежие голени не будут источать неприятных запахов. От подобных товаров обычно исходят характерные для свежей курицы ароматы (едва заметные). Учтите, что нехорошие и навязчивые запахи будут исходить даже от замороженного мяса с ледяной корочкой, поэтому так важно уделять должное внимание этим особенностям продукта.

Если от голяшек исходит хотя бы малейший аромат тухлого мяса, то от их покупки надо отказаться, чтобы не подвергать риску свое здоровье.

  • На качество таких продуктов указывает и их цвет. Свежие голяшки всегда имеют нежный розовый оттенок. Подкожный жир у подобных экземпляров будет светло-желтым.
  • Не стоит покупать куриные голени, которые лежат наверху прилавка. Подобные экземпляры могут быть излишне сухими и твердыми, но это самая маленькая беда, с которой вы можете столкнуться, купив такой товар. Употребляя в пищу подобные голени, вы можете серьезно навредить своему здоровью, поскольку в них могут находиться опасные микробы.
  • На голяшках не должно быть перышек.
  • Обратите внимание на объем покупаемого продукта. Обычно куриные голени весят примерно 100-150 г.
  • Упаковка с ножками кур должна быть целой. Ни повреждений, ни грязи на ней быть не должно. Если вы приобретаете охлажденный продукт, а в его упаковке плещется вода, то это укажет на то, что голени уже замораживали и размораживали ранее.
  • Обязательно посмотрите на срок годности, указанный на фирменной упаковке.
  • Посмотрите и на разницу размера между голяшками и бедрами. Если голени показались вам слишком крупными по отношению с бедрышками, то это укажет на то, что мясо было накачено. Лучше его не покупать и поискать другой вариант.
  • За покупкой таких продуктов рекомендуется обращаться в проверенные торговые точки, которые имеют хорошую репутацию в месте вашего проживания. Однако даже купленные там товары надо проверять на соответствие заявленному качеству.

Калорийность и пищевая ценность

Прежде чем подробно рассматривать, как надо правильно варить куриные голяшки, следует узнать их калорийность и пищевую ценность. Что касается показателей БЖУ этого популярного продукта, то здесь имеют место следующие показатели:

  • белки в содержании голяшек составляют около 66%;
  • на жиры в продукте приходится примерно 33,5%;
  • углеводов в голяшках совсем немного – 0,4%;
  • калорийность этого продукта в отварном виде и без кожи составляет 158-161 ккал (калорий) на 100 граммов.

А теперь рассмотрим перечисленные показатели в граммах:

  • белки – 18,08 г;
  • жиры – 9,2 г;
  • углеводы – 0,11 г.

Куриные голяшки – это полезные продукты. Их качества обусловлены присутствием в составе следующих компонентов:

  • железа;
  • лютеина;
  • тиамина;
  • фолиевой кислоты;
  • витаминов В, К и D;
  • марганца;
  • кальция.

Куриные голени являются не только полезными, но и диетическими. Они не сказываются отрицательно на красивой фигуре, поэтому их очень часто готовят люди, сидящие на различных диетах. Конечно, если этот продукт жарить вместе с кожицей, то он окажется более жирным. Отварные голяшки без шкурки – легкий вариант.

Время варки

На время варки голеней курицы влияет непосредственный метод их приготовления. Кроме того, время зависит и от качества купленного продукта.

  • В кастрюле куриные покупные ножки (бройлерные) обычно варятся в течение 25-30 минут после закипания воды. Что же касается голяшек домашней птицы (или деревенской), то здесь на варку может уйти чуть больше времени – 35-40 минут.
  • Многие хозяйки задаются вопросом, на протяжении какого времени надо варить ароматный бульон из куриных голяшек. Если вы хотите сделать по-настоящему наваристый и ароматный бульончик, то ножки следует варить не меньше одного часа.
  • Сколько же по правилам нужно варить голяшки в условиях современной кухонной техники – в мультиварке? В основном на это уходит не больше получаса в выставленном режиме «варка». Конечно, можно варить магазинные ножки и в настройке «на пару», но тогда они будут готовиться дольше – 40-45 минут. Если же вы доводите до готовности деревенские голяшки, то их надо будет варить не меньше 1,5 часов.

Надо учитывать, что тушка старой птицы обычно варится дольше. Однако в магазине сегодня трудно наткнуться на такие продукты, потому как актуальные на сегодняшний день производители предлагают потребителям молоденьких бройлеров, отличающихся упитанностью и мясистостью.

Как правильно варить?

Не стоит думать, что отварные куриные голяшки имеют пресный вкус и не имеют аромата. Если их приготовить по всем правилам, то в результате получится очень вкусное и насыщенное кушанье, которое не навредит ни фигуре, ни здоровью. Рассмотрим подробнее несколько полезных рецептов.

Для холодца

Многие люди очень любят пикантный вкус куриного холодца. Чтобы его приготовить, этот продукт надо правильно отварить. Рассмотрим, какие ингредиенты для этого понадобятся:

  • 700 г куриных голяшек;
  • 1 лук репчатый;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 морковка;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • столовая ложка соли.

Рассмотрим подробную технологию варки курицы и готовки холодца в мультиварке.

  • Тщательно вымойте голени. Внесите очищенный репчатый лук и морковку, несколько перышек чесночка и приправы в чашу. Залейте все перечисленные ингредиенты водой до пометки в 4,5 литра. Выставьте высокую температуру.
  • Как только вода закипит, надо варить все компоненты в мультиварке на протяжении еще пяти часов в выставленном режиме «тушение». Крышка при этом должна быть закрытой.
  • Спустя указанное время голени надо выложить из воды с овощами и немного остудить. Пропустите бульон сквозь ситечко или марлю, чтобы в блюдце не оставалось косточек.
  • Далее надо тщательно разобрать мясо – изъять все косточки, убрать овощи. Учтите, что все хрящики и кожица должны ввариваться в бульоне, тогда загустители применять не придется.
  • Потом бульон надо распределить по заранее подготовленным формочкам, разложить мясо. Если есть желание, блюдо можно украсить. Оставьте его там часов на 12. Спустя указанное время угощенье из куриных голеней будет готово.

Для ребенка

Для ребенка куриные голени также можно приготовить вкусными и полезными. В данном случае не следует обращаться к большому количеству острых специй. Пересаливать блюдо тоже не надо, потому что это может навредить растущему организму. Рассмотрим пошагово, как сварить куриные голяшки для ребенка. Если вы решили готовить замороженное мясо, то его не следует размораживать в микроволновке. Дайте ему оттаять в естественных условиях, так вкус блюда в результате окажется более насыщенным, как и его аромат.

    Как только продукт разморозится, можете приступать к его приготовлению.

    • Тщательно промойте голяшки под холодной проточной водой. Потом уложите их в кастрюльку и залейте водой. Жидкости должно быть чуть больше – буквально на 2-3 см, потому как по ходу варки она будет выкипать. Крайне важно, чтобы по ходу приготовления и кипения вода всегда полностью закрывала мясо.
    • В воду возможно внести один лист лаврушки, тщательно почищенные лук и морковку. Перец сыпать не стоит, если вы готовите блюдо для ребенка. Взрослым же можно добавить перчик в горошке. Он сделает мясо более насыщенным по вкусу.
    • Далее установите сильный огонь и накройте кастрюлю крышкой.
    • Как только жидкость со всеми компонентами закипит, огонь надо снизить на 1 или 2 единицы.
    • Через 25-30 минут одну из голяшек надо аккуратно проткнуть вилкой. Если в бульоне не появилась кровь, то мясо можно доставать из кастрюли и выложить на тарелке.
    • Если вы собираетесь подавать ребенку голени в чистом виде, то им надо дать время немного постоять (минут 10-15) в собственном бульоне.

    В условиях мультиварки куриные голяшки для ребенка готовить еще легче. В такой технике достаточно использовать режим приготовления «на пару», положить голяшки в выделенную емкость и выставить указанную программу.

    Если готовить куриные голени в режиме варки, то надо будет добавить определенное количество жидкости. Тут следует придерживаться инструкции.

    С сыром

    В поисках оригинального и приятного вкуса можно обратиться к варке куриных голеней вместе с сыром и сливками в пароварке. Для приготовления подобного кушанья надо купить:

    • 6 куриных ножек;
    • 100 г российского сыра;
    • 200 мл сливок;
    • 1 чайная ложка итальянских или прованских специй;
    • соль и перчик на ваше усмотрение.

    Перейдем к рассмотрению пошаговой инструкции по приготовлению этого блюда в пароварке.

    • Разморозьте голяшки, если они заморожены. Затем промойте и просушите.
    • Натрите мясо солью и перчиком, а затем положите на полиэтиленовый пакет.
    • Натрите сыр на крупной терке. Залейте в посуду с продуктами сливки, а за ними отправьте туда специи и натертый сыр.
    • Залейте получившейся сливочной заправкой голяшки, плотно завяжите пакетик, а потом отложите в холодильник на час.
    • Затем разложите голяшки в посуду для пароварки, налейте туда сливочный соус.
    • Выставьте на пароварке время – 40 минут.

    Когда мясо дойдет до готовности, голяшки надо будет разложить по тарелкам, полейте поверх сливочным соусом.

    Салат «Сметанный»

    Из проваренных куриных голяшек можно приготовить очень аппетитные и сытные салаты. Так, для готовки «Сметанного» угощенья понадобятся такие ингредиенты:

    • 300 г вареного мяса (для этого понадобится около 1,2 кг голяшек);
    • 100 г горошка;
    • 100 г законсервированных грибочков из банки;
    • 200 г твердого сыра;
    • зелень по вкусу;
    • сметана;
    • натертый хрен.

    Для приготовления этого ароматного салатика все перечисленные продукты потребуется порезать кусочками. Сыр надо будет натереть на крупной терке. Все компоненты перемешиваются друг с другом и заправляются сметаной. Из-за консервированных грибов подобное блюдо не будет храниться долго, поэтому его надо сразу убрать в холодильник и не держать там на протяжении долгого времени.

    Сладкий салат

        Из отварных куриных голеней также можно сделать интересный сладкий салатик. Для его изготовления понадобится запастись следующими компонентами:

        • 300 г вареного куриного мяса;
        • 150 г сваренного риса;
        • 125 г твердого сыра;
        • 2 кисло-сладких яблочка;
        • 6 редисок;
        • выдержанный в воде светлый изюм – 3 ст. л.;
        • 1 красное яблоко небольших размеров;
        • 2 черенка сельдерея;
        • 1 ст. л. майонеза, комбинированного с 150 г йогурта.

        Чтобы приготовить этот вкусный и оригинальный салатик, все компоненты понадобится нарезать кубиками (и сыр тоже). Сельдерей следует нашинковать мелко. Яблоки чистятся от кожуры. Потом все продукты смешиваются и заправляются майонезом, комбинированным с белым йогуртом.

        Рецепт приготовления куриных голеней в мультиварке смотрите в следующем видео.

        Комментарии
        Автор комментария
        Информация предоставлена в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. По вопросам здоровья всегда консультируйтесь со специалистом.