Почему хурма вяжет: причины и решение проблемы

Почему хурма вяжет: причины и решение проблемы

В конце осени и ранней зимой на прилавках магазинов появляются поспевшие сезонные фрукты, которыми принято украшать новогодний стол. Гранаты и инжир, мандарины и апельсины, айва и виноград. Среди этого витаминного великолепия можно встретить еще один фрукт, завоевавший популярность среди российского потребителя. Это – ярко-оранжевая ягода хурма.

Особенности

Хурма имеет необычный сладковато-терпкий вкус, сочную мякоть и огромное количество витаминов. Но из-за некоторых своих особенностей ягода редко попадает на праздничный стол. В первую очередь, это не слишком презентабельный вид спелого фрукта и вяжущие свойства мякоти, от которых немеет полость рта. К этому стоит добавить высокую цену на продукт и возможные последствия для организма при злоупотреблении этим фруктом.

Для начала разберемся в причинах вязкого эффекта хурмы.

Причины

По вяжущим свойствам ягоды можно определить степень ее зрелости. Дело в том, что в процессе созревания в мякоти этого фрукта содержится большое количество танина, обладающего дубильным действием. Слизистая оболочка рта реагирует на танин снижением секреции слюны, свертыванием белков и сужением сосудов, что и вызывает эффект вязкости.

Танин является лекарственным веществом, которое широко используется в фармакологии. Продукты, богатые танином – это черный и зеленый чай, гранат, виноград и производные от него вина, коньяки, орехи, специи, бобы и шоколад.

Но если в этих продуктах легкий вяжущий эффект только усиливает и оттеняет их вкус, то про хурму говорят, что она вяжет рот. Вязкость проявляется настолько сильно, что вызывает неприятные ощущения, онемение полости рта, а при чрезмерном употреблении – перебои в перистальтике кишечника. Но по мере того, как ягода вызревает, танин теряет дубильные свойства, и фрукт перестает оказывать вяжущий эффект, принося только пользу организму.

Как правильно выбрать

Плоды хурмы относятся к тем продуктам, которые не следует выбирать по красивому внешнему виду. Полностью созревшая ягода – мягкая и нежная, легко мнется от прикосновений, имеет малопривлекательные коричневатые вкрапления на кожице и темную плодоножку. Ее крайне проблематично транспортировать, поэтому на прилавки магазинов фрукт попадает чаще всего недозревшим. А значит, обладает вяжущим эффектом.

Исключения составляют сорта «Королек», «Шарон» и «Королевская». Они отличаются по виду от своих собратьев и не вяжут рот, сохраняя при этом все полезные и вкусовые свойства хурмы обыкновенной.

«Королек»

Это плоды обычной хурмы, цветки которой подверглись опылению. Чтобы хурма получилась сладкой и не вяжущей, агрономы прибегают к искусственному опылению соцветий, в результате чего получается еще одна разновидность ягоды. Королек имеет характерный оранжевый цвет, темную плодоножку и расходящиеся от нее бурые кольца. Кожица у таких плодов хоть и мягкая, но достаточно упругая, мякоть коричневатая, содержит маленькие косточки.

«Шарон»

Этот сорт является гибридом хурмы и яблока, отличается более крупными плодами сферической формы. Яркий и привлекательный на вид Шарон остается плотным и упругим даже в перезревшем виде. Мякоть у сорта светлая, без косточек. При выборе следует быть внимательными, так как есть риск приобрести недозревшие плоды хурмы обыкновенной, спутав ее с сортом «Шарон».

«Королевская»

Хурма имеет форму конуса и поистине королевские размеры. В созревшем виде сохраняет яркий красивый вид и упругую форму. Такой ягодой не стыдно украсить блюдо с фруктами на праздничном столе. Чтобы придать хурме «Королевской» наилучший вкус, дайте ягодам полежать при комнатной температуре несколько дней. Тогда плоды войдут в сок, и лакомство получится отменным.

Обработка

Если вам «посчастливилось» приобрести недозревшие плоды хурмы, не спешите расстраиваться о напрасно потраченных немалых деньгах. Есть несколько эффективных способов устранить вязкость этих замечательных ягод в домашних условиях.

Заморозка

Самый быстрый способ, с помощью которого уже спустя несколько часов ягоды приобретут спелый сладкий вкус без признаков терпкости. Следует поместить хурму в морозильную камеру на 2-3 часа, чтобы дать ей полностью промерзнуть. После чего ягоды оставляют размораживаться при комнатной температуре. Однако в процессе заморозки ягоды теряют не только свойства дубильных веществ, но и часть витаминов, а также принимают непривлекательный внешний вид после разморозки.

Термообработка

Приверженцы этого способа рекомендуют залить ягоды горячей водой до 50 градусов. Выдерживать ягоды следует 2-3 часа, периодически меняя воду по мере остывания. Под воздействием температуры танин начинает разрушаться, мякоть теряет вязкость, а сам плод становится более сладким.

Естественное дозревание

Этим способом принято доводить до зрелости томаты и яблоки. Плоды поштучно выкладывают на светлое теплое место, желательно подоконник, и оставляют дозревать в течение нескольких дней.

Хранение

В спелом виде хурма не может храниться долго. После полного созревания она довольно быстро переходит в стадию распада и гниения. Именно поэтому спелые ягоды можно встретить в продаже только в конце осени и начале зимы. Оптимальные сроки приобретения хурмы – октябрь-ноябрь.

Несмотря на то, что хурма – фрукт сезонный, существует возможность сохранить вкусные и полезные ягоды сроком до полугода. Их замораживают в морозильной камере, предварительно расфасовав на отдельные порции или поштучно. Это делается для того, чтобы не пришлось размораживать весь урожай целиком.

После разморозки фрукты необходимо сразу же употребить в пищу, так как срок их годности будет уже исчисляться несколькими часами.

Хурма хорошо сохраняет свои полезные свойства и в переработанном сушеном виде. Однако этот способ скорее для тех случаев, когда фруктов слишком много и можно пустить их на сухофрукты. Плоды разрезают на круглые ломтики и выкладывают на противень. Духовку разогревают до 45 градусов и вялят хурму в течение 6-8 часов. Таким образом, получаются сладкие кусочки вяленой хурмы, которые могут храниться до четырех месяцев.

Польза и противопоказания

Помимо танина, который обладает антиоксидантными свойствами и способствует укреплению стенок сосудов, хурма содержит большое количество витаминов и микроэлементов. По количеству витамина С и калия хурма не уступает цитрусовым, а железа и йода некоторые сорта этого фрукта содержат чуть меньше, чем яблоки и морская капуста. Богата хурма витаминами Е, РР, группы В и бета-каротином.

Еще одно полезное свойство хурмы заключается в большом количестве клетчатки – нерастворимых волокон, которые очищают стенки кишечника. Благодаря этому свойству хурма с успехом применяется при борьбе с лишним весом.

Однако чрезмерное употребление хурмы может нанести серьезный вред организму. Дубильные вещества способны снизить перистальтику кишечника, а неперевариваемые волокна на этом фоне образуют комочки – безоары, что приводит к неприятным ощущениям, коликам и запорам.

Хурма противопоказана диабетикам и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Советы и рекомендации

Специалисты дают несколько советов, как правильно хранить и употреблять хурму в пищу. Разберем наиболее существенные из них.

  • Хурма дозреет быстрее, если положить недозревшие ягоды в прозрачную стеклянную емкость или целлофановый пакет вместе со спелыми фруктами – яблоком, бананом, грушей. Емкость или пакет должны быть герметично закрыты, чтобы выделяемый спелыми плодами газ не улетучивался, а воздействовал на хурму. Примерно через сутки хурма приобретет спелость и неповторимые вкусовые нотки соседствующих фруктов.
  • Онемение полости рта под воздействием хурмы может оказаться достаточно неприятным и даже болезненным, особенно для маленьких детей. Чтобы быстро устранить это явление, достаточно делать полоскание слабым раствором соды или соли. Частицы веществ соберут на себя молекулы танина, после чего их можно легко удалить с языка чайной ложкой или зубной щеткой.

Как сделать, чтобы хурма не вязала, смотрите в следующем видео.

Комментарии
Автор комментария